Un curry japonais maison au porc haché et aux légumes fondants, lié par un roux maison au curry et relevé de petites touches sucrées-salées. Un bol de riz, une louche de curry doré, et des morceaux de courge kabocha, de la pomme de terre et de l’aubergine bien tendres. Le […]
500 à 600 g de carottes taillées régulières, 17 minutes à 190 °C, un filet de miel sur les deux dernières minutes. Les bords sont bruns et craquent un peu sous la dent, le cœur reste tendre, et le thym se sent dès l’ouverture du panier. Un filet de miel sur la fin […]
Des pommes de terre en fines tranches, du lait, de la crème, une pointe d’ail et de muscade, 40 minutes à 160 °C dans le panier. Le panier s’ouvre sur une surface tachetée d’or et de brun, et l’odeur de crème chaude frottée d’ail arrive avant l’assiette. Dessous, les tranches ont fondu […]
Des pommes de terre grenaille entières, peau croustillante et cœur fondant, parfumées à l’huile d’olive, à l’ail et au romarin, cuites au air fryer. On les entend avant de les voir : le panier qu’on secoue, les petites pommes de terre qui roulent contre le métal brûlant. La peau se […]
Des cubes de courge butternut rôtis au air fryer, dorés sur les arêtes et fondants au centre, prêts en une vingtaine de minutes. Il suffit d’ouvrir le panier pour comprendre. Les arêtes ont pris une couleur de caramel foncé, le reste est resté d’un orange profond, et l’odeur de thym […]
Des bouquets de chou-fleur rôtis au air fryer, dorés et croustillants sur les bords, tendres au cœur, relevés de paprika, de curry et d’un trait de citron. Le panier s’ouvre et l’odeur sort d’un coup, paprika grillé, curry chaud, un fond de noisette. Les bouquets ont pris cette couleur brune […]
La salade froide de pommes de terre, thon et olives que l’on trouve sur tous les comptoirs à tapas d’Espagne. Il fait chaud, l’appétit traîne, et la première chose qui arrive sur le comptoir est un bol de salade bien froide. La cuillère s’enfonce dans les pommes de terre enrobées […]
La tortilla galicienne de Betanzos : pomme de terre, œuf, huile d’olive et sel, sans oignon, avec un cœur volontairement coulant. Le couteau entame la surface blonde et le cœur s’ouvre : une coulée brillante, parfumée à l’huile d’olive, qui gagne l’assiette avant la première bouchée. À Betanzos, en Galice, c’est exactement […]
Une soupe andalouse crue et glacée : tomates bien mûres, poivrons, concombre et mie de pain rassis mixés puis passés au chinois. Il fait trop chaud pour cuisiner, l’appétit s’est évaporé, et pourtant un verre de gaspacho bien glacé se boit d’un trait. La tomate mûre arrive en premier, ronde et […]
Des patatas bravas croustillantes nappées d’une sauce brava onctueuse au paprika et à l’ail comme dans les bars de Madrid. L’assiette arrive sur le comptoir, la sauce rouge encore chaude par-dessus, et la caña qui va avec. On attrape un morceau au cure-dent : les bords croustillent, le cœur est fondant, […]
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