Chili vegetarian dengan tiga jenis kacang, jagung, dan paprika, dimasak dalam satu panci dan disajikan di atas nasi putih.
Pada malam hari kerja, saat hari mulai gelap lebih awal, sepanci chili yang dimasak perlahan sudah cukup untuk menghangatkan seluruh dapur.
Aroma jintan dan paprika bubuk asap menguar, saus tomat yang kental menyelimuti sendok, sementara kacang hitam, kacang pinto, dan kacang merah tetap utuh di antara butiran jagung.
Sendokkan di atas nasi putih, lalu tambahkan sesendok krim asam yang dingin sekali dan beberapa helai daun ketumbar. Tak ada yang merasa kehilangan daging, bahkan sudah ingin tambah sebelum isi mangkuk habis.
Apa Itu Chili Sin Carne ?
Chili sin carne berarti “chili tanpa daging” dalam bahasa Spanyol. Hidangan ini adalah versi vegetarian dari chili Tex-Mex : kacang, paprika, tomat, dan rempah yang tidak terlalu pedas, dimasak bersama dalam satu panci.
Resep ini juga tidak menggunakan pengganti daging seperti kedelai cincang, lentil, tahu, atau tempe. Tiga jenis kacang kalengan, jagung manis, paprika merah, dan cabai poblano atau paprika hijau sudah cukup untuk menghasilkan hidangan ini.
Ada hal yang perlu diperjelas tentang bumbu chili bubuk. Di Amerika Serikat, “ bumbu chili bubuk ” adalah campuran cabai bubuk, jintan, oregano, dan bawang putih yang tidak terlalu pedas. Di Eropa, kemasan berlabel “ chili ” sering kali berisi cabai pedas bubuk murni, sehingga 3 sendok makan akan membuat masakan terlalu pedas : gunakan campuran bumbu Tex-Mex atau bumbu untuk chili con carne.
Dari Chili Texas hingga Hidangan Sehari-hari di Eropa
Chili con carne berasal dari wilayah perbatasan Texas dan Meksiko. Sejak tahun 1850-an, para “Chili Queens” di San Antonio sudah menjual semur daging berbumbu pedas dengan harga murah di alun-alun.
Dalam versi chili Texas yang paling pakem, hidangan ini hanya mengandalkan daging dan cabai, tanpa kacang maupun tomat. Bagi penyuka daging sapi yang dimasak perlahan ala Meksiko, ada juga suwiran daging sapi ala Meksiko.
Chili sin carne mulai populer di Amerika Serikat pada tahun 1960-an dan 1970-an, seiring berkembangnya gerakan vegetarian. Para juru masak mengganti daging sapi dengan bahan yang justru ditolak oleh penganut chili Texas tradisional : kacang dan tomat.
Di Jerman, Prancis, dan negara-negara Nordik, hidangan ini menjadi menu sehari-hari, dibuat dari bahan kalengan dan paling sering disajikan di atas nasi putih.
Bahan Utama Chili Sin Carne
Gunakan kacang hitam, kacang pinto, dan kacang merah kalengan yang sudah ditiriskan dan dibilas : kacang ini sudah matang dan tetap utuh selama dimasak perlahan sebentar. Jika tidak ada kacang pinto, ganti dengan satu kaleng tambahan kacang hitam atau kacang merah. Jagung manis memberi sentuhan manis, bawang bombai dan paprika merah menjadi dasar rasanya, sementara cabai poblano memberi sentuhan segar khas cabai hijau dan sedikit aroma asap. Cabai ini jarang ditemukan di Eropa, jadi bisa diganti dengan paprika hijau.
Bumbunya tidak terlalu pedas : bumbu chili bubuk, oregano kering, jintan, paprika bubuk asap, dan garam. Sausnya memadukan satu kaleng tomat potong dadu yang dipanggang di atas api, yang sedikit lebih manis dan beraroma asap dibandingkan tomat biasa, 800 g tomat potong dadu, sedikit air, dan pasta tomat. Sesendok sirop maple yang ditambahkan di akhir memasak melembutkan rasa asam tomat.
Di meja makan, masing-masing menambahkan pelengkap ke mangkuknya : krim asam, keju cheddar parut, daun bawang, daun ketumbar, alpukat, potongan jeruk nipis, dan irisan memanjang tortilla. Peras jeruk nipis sesaat sebelum disantap, langsung ke dalam mangkuk.
Panduan Teknik untuk Chili Sin Carne yang Lezat
Tumis bawang bombai dan paprika hingga mulai lunak sebelum menambahkan bawang putih. Masak bumbu hanya selama satu menit sambil terus diaduk : bumbu mudah gosong.
Waktu memasak dengan api kecil cukup singkat : 10 menit dengan panci tertutup, lalu 10 menit tanpa tutup agar saus menyusut. Untuk mengentalkannya tanpa tepung pati, haluskan sekitar seperempat bagian chili langsung di dalam panci dengan blender celup, atau haluskan 250 ml chili dengan blender, lalu kembalikan ke dalam panci.
Jika menggunakan kacang kering, rendam selama 8 hingga 12 jam, lalu rebus dalam air baru hingga mendidih bergolak selama setidaknya 10 menit sebelum melanjutkan memasaknya : langkah ini wajib dilakukan untuk kacang merah. Chili terasa lebih lezat keesokan harinya. Hidangan ini tahan 4 hingga 5 hari di kulkas dan bisa dibekukan hingga 3 bulan.
Bahan-bahan
Sayuran
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang bombai kuning atau putih ukuran sedang, cincang
- 1 cabai poblano, atau 1 paprika hijau, potong dadu
- 1 paprika merah, potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang
- Kaldu sayuran opsional, untuk melarutkan sisa tumisan di dasar panci
Rempah
- 3 sendok makan bumbu chili bubuk (campuran rempah khas Amerika yang tidak terlalu pedas, lihat catatan)
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 0.5 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh paprika asap
Kacang dan Tomat
- 1 kaleng ukuran 400 g kacang hitam, tiriskan dan bilas
- 1 kaleng ukuran 400 g kacang pinto, tiriskan dan bilas
- 1 kaleng ukuran 400 g kacang merah (jenis berbentuk ginjal), tiriskan dan bilas
- 1 kaleng ukuran 400 g jagung manis, tiriskan
- 1 kaleng ukuran 400 g tomat panggang di atas api, potong dadu, atau tomat potong dadu biasa
- 800 g tomat potong dadu kalengan
- 180 ml air
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok makan sirup mapel
Untuk Penyajian
- Nasi putih matang
- Krim asam
- Cheddar parut
- Daun bawang, iris tipis
- Daun ketumbar segar, cincang
- Alpukat, iris
- Jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian
- Tortilla potong memanjang, atau keripik tortilla
Petunjuk
Sayuran
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang selama sekitar 1 menit.1 sendok makan minyak zaitun
- Masukkan bawang bombai, cabai poblano, dan paprika merah.1 bawang bombai, 1 cabai poblano,, 1 paprika merah,
- Tumis selama 4 hingga 5 menit, sampai sayuran mulai lunak.
- Masukkan bawang putih.3 siung bawang putih,
- Masak lagi selama beberapa menit.
- Jika dasar panci mulai kering, tuangkan beberapa sendok makan air atau kaldu sayuran untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel.180 ml air
Rempah
- Masukkan bumbu chili bubuk, oregano, jintan, garam, dan paprika asap.3 sendok makan bumbu chili bubuk, 1 sendok teh oregano, 1 sendok teh jintan, 0.5 sendok teh garam, 0.5 sendok teh paprika
- Aduk rata dengan sayuran.
- Masak selama 1 menit sambil terus diaduk hingga rempah harum: rempah mudah gosong.
Memasak dengan Api Kecil
- Masukkan kacang hitam, kacang pinto, kacang merah, dan jagung.1 kaleng ukuran 400 g kacang hitam,, 1 kaleng ukuran 400 g kacang pinto,, 1 kaleng ukuran 400 g kacang merah, 1 kaleng ukuran 400 g jagung manis,
- Masukkan kedua jenis tomat, air, dan pasta tomat.1 kaleng ukuran 400 g tomat panggang di atas api, potong dadu,, 800 g tomat potong dadu kalengan, 2 sendok makan pasta tomat
- Aduk rata.
- Panaskan hingga mendidih perlahan.
- Tutup panci dan masak selama 10 menit.
- Buka tutup panci.
- Masak lagi selama 10 menit tanpa ditutup, sambil sesekali diaduk, hingga chili mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Tambahkan sirup mapel dan aduk rata.1 sendok makan sirup mapel
- Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.
Pengentalan (Opsional, Disarankan)
- Haluskan sekitar seperempat bagian chili langsung di dalam panci menggunakan blender celup.
- Jika tidak ada blender celup, ambil sekitar 750 ml chili, bagi menjadi dua tahap jika blender berukuran kecil.
- Haluskan dengan menyalakan blender sebentar-sebentar beberapa kali.
- Tuang kembali ke dalam panci dan aduk rata.
Penyajian
- Sajikan chili selagi panas, di atas nasi atau dengan nasi di sampingnya.Nasi
- Tambahkan pelengkap sesuai selera berupa krim asam, cheddar, daun bawang, daun ketumbar, alpukat, sedikit perasan jeruk nipis, dan tortilla potong memanjang.Krim asam, Cheddar, Daun bawang,, Daun ketumbar, Alpukat,, Jeruk nipis,, Tortilla potong memanjang,
