Tortila terigu berisi keju leleh, dipanggang di wajan hingga keemasan lalu dipotong segitiga, untuk dicelupkan ke dalam salsa, krim asam, dan guacamole.
Saat malam tiba dan tak ada yang ingin memasak, beberapa lembar tortila dan sebungkus keju parut sudah cukup. Di dalam wajan, tortila berubah keemasan dengan bercak-bercak kecokelatan, sementara keju di dalamnya meleleh.
Begitu dipotong, keju mulur di antara potongan segitiganya, dan setiap orang mencelupkan potongannya ke dalam salsa, krim asam, atau guacamole. Piring pertama sudah tandas sebelum quesadilla terakhir diangkat dari wajan.
Apa Itu Quesadilla Keju ?
Quesadilla keju adalah tortila terigu yang diberi keju parut pada separuh permukaannya, dilipat menjadi setengah lingkaran, lalu dipanggang di wajan hingga kedua sisinya keemasan. Quesadilla dipotong segitiga dan langsung disajikan bersama salsa atau pico de gallo, krim asam, dan guacamole.
Inilah versi Tex-Mex yang bisa ditemukan di mana-mana di luar Meksiko. Untuk camilan pembuka ala Tex-Mex, quesadilla cocok disajikan bersama nacho daging sapi atau taco daging sapi.
Namanya berasal dari queso, yang berarti keju dalam bahasa Spanyol. Di Meksiko, quesadilla aslinya lebih lazim dibuat dengan tortila jagung dan quesillo, keju dari Oaxaca, lalu dimasak di atas comal.
Dari Meksiko Utara ke Meja Makan Tex-Mex
Di Meksiko bagian tengah, quesadilla berupa tortila jagung kecil berisi quesillo yang dipanggang tanpa minyak di atas comal. Isiannya berbeda-beda di setiap daerah, dan keju sering kali tidak terlalu menonjol.
Di Sonora, di bagian utara negara ini, tortila terigu lebih dominan. Ukurannya lebih besar dan teksturnya lebih lentur daripada tortila jagung, sehingga bisa menampung isian yang melimpah dan menjadi renyah dengan sedikit lemak. Di seberang perbatasan, versi berbahan tepung terigu dengan isian keju leleh yang berlimpah ini berkembang menjadi quesadilla Tex-Mex.
Versi inilah yang populer di restoran dan dapur rumahan di luar Meksiko, disajikan dalam potongan segitiga bersama krim asam, guacamole, dan pico de gallo. Jadi, satu nama merujuk pada dua hidangan yang cukup berbeda, kurang lebih seperti French tacos yang sudah tak banyak memiliki kesamaan dengan taco Meksiko.
Bahan Utama Quesadilla Keju
Gunakan tortila terigu berdiameter sekitar 20 cm : cukup besar untuk dilipat menjadi setengah lingkaran, sekaligus cukup kuat untuk dibalik dengan spatula tanpa sobek. Pemanggangan di wajan membuat permukaannya keemasan dan renyah.
Keju diparut halus agar cepat meleleh sebelum tortila terlalu kecokelatan. Campuran klasik Tex-Mex memadukan monterey jack, cheddar, queso quesadilla, dan asadero. Di Eropa, tempat monterey jack sulit ditemukan, campuran gouda muda dan cheddar bercita rasa ringan dengan perbandingan sama paling mendekati hasilnya. Jika hanya menggunakan emmental atau gruyère, rasanya akan seperti gratin, lebih mendekati sup bawang bombai panggang berlapis keju daripada quesadilla.
Semprotan tipis minyak zaitun pada satu sisi saja, atau sedikit mentega, sudah cukup untuk membuat tortila keemasan. Sebagai pendamping, salsa atau pico de gallo memberi sentuhan asam, krim asam menghadirkan kesegaran, dan guacamole memberi tekstur lembut. Penyuka pedas bisa menambahkan sedikit saus sriracha atau saus cabai manis.
Panduan Teknik agar Quesadilla Renyah
Gunakan api sedang : wajan yang terlalu panas akan membuat tortila gosong sebelum kejunya meleleh. Sisakan tepi selebar sekitar 0,5 cm tanpa keju agar keju tidak meluber ke wajan. Masak selama 2 hingga 3 menit per sisi, dan balik begitu bagian bawahnya keemasan.
Diamkan satu menit sebelum dipotong agar keju mulur tanpa keluar dari potongannya. Dengan waktu memasak 4 hingga 6 menit per quesadilla, hidangan makan malam ini termasuk hidangan yang siap dalam 20 menit.
Untuk versi yang lebih mengenyangkan, tambahkan ayam suwir, tumisan paprika dan bawang bombai, atau sisa steik di atas keju sebelum dilipat, terinspirasi dari Philly cheesesteak. Quesadilla bisa disimpan selama 3 hari di lemari es dan dibuat renyah kembali dengan wajan, oven, atau penggoreng udara panas, jangan pernah menggunakan oven gelombang mikro.
Bahan-bahan
Quesadilla
- 4 tortila tepung terigu berdiameter 20 cm
- 340 g campuran keju Meksiko diparut halus (monterey jack, cheddar, queso quesadilla dan asadero), atau campuran monterey jack dan cheddar buatan sendiri
- Minyak zaitun semprot, atau sedikit mentega
Untuk Penyajian
- Salsa, atau pico de gallo
- Krim asam
- Guacamole
Petunjuk
Keju
- Jika kejunya belum diparut, parut halus monterey jack dan cheddar.340 g campuran keju Meksiko
- Campurkan semua keju dalam mangkuk.
Memasak Quesadilla
- Panaskan wajan datar besar, atau wajan antilengket, di atas api sedang.
- Semprotkan sedikit minyak zaitun pada satu sisi tortila saja.4 tortila tepung terigu, Minyak zaitun
- Letakkan tortila dalam wajan panas, dengan sisi berminyak menghadap dasar wajan.
- Taburkan seperempat bagian keju secara merata di separuh permukaan tortila, sisakan jarak sekitar 0.5 cm dari tepinya.
- Lipat bagian tanpa keju ke atas bagian berisi keju hingga membentuk setengah lingkaran.
- Jika wajan cukup besar untuk memasak beberapa sekaligus, letakkan tortila berikutnya dalam wajan segera setelah tortila sebelumnya dilipat, lalu isi dengan cara yang sama.
- Masak selama 2 hingga 3 menit, sampai bagian bawah tortila keemasan dan renyah.
- Balik quesadilla perlahan dengan spatula.
- Masak lagi selama 2 hingga 3 menit, sampai sisi satunya keemasan dan keju meleleh sepenuhnya.
- Ulangi dengan sisa tortila hingga keempat quesadilla matang.
Penyajian
- Angkat setiap quesadilla dari wajan.
- Diamkan selama 1 menit sebelum dipotong.
- Potong setiap quesadilla menjadi beberapa potongan segitiga.
- Tata potongan quesadilla di piring saji.
- Segera sajikan selagi panas, dengan salsa, krim asam dan guacamole dalam mangkuk-mangkuk kecil untuk cocolan.Salsa,, Krim asam, Guacamole
