Servings: 4 quesadilla
Bahan-bahan
Quesadilla
- 4 tortila tepung terigu berdiameter 20 cm
- 340 g campuran keju Meksiko diparut halus (monterey jack, cheddar, queso quesadilla dan asadero), atau campuran monterey jack dan cheddar buatan sendiri
- Minyak zaitun semprot, atau sedikit mentega
Untuk Penyajian
- Salsa, atau pico de gallo
- Krim asam
- Guacamole
Procédé
Keju
- Jika kejunya belum diparut, parut halus monterey jack dan cheddar.340 g campuran keju Meksiko
- Campurkan semua keju dalam mangkuk.
Memasak Quesadilla
- Panaskan wajan datar besar, atau wajan antilengket, di atas api sedang.
- Semprotkan sedikit minyak zaitun pada satu sisi tortila saja.4 tortila tepung terigu, Minyak zaitun
- Letakkan tortila dalam wajan panas, dengan sisi berminyak menghadap dasar wajan.
- Taburkan seperempat bagian keju secara merata di separuh permukaan tortila, sisakan jarak sekitar 0.5 cm dari tepinya.
- Lipat bagian tanpa keju ke atas bagian berisi keju hingga membentuk setengah lingkaran.
- Jika wajan cukup besar untuk memasak beberapa sekaligus, letakkan tortila berikutnya dalam wajan segera setelah tortila sebelumnya dilipat, lalu isi dengan cara yang sama.
- Masak selama 2 hingga 3 menit, sampai bagian bawah tortila keemasan dan renyah.
- Balik quesadilla perlahan dengan spatula.
- Masak lagi selama 2 hingga 3 menit, sampai sisi satunya keemasan dan keju meleleh sepenuhnya.
- Ulangi dengan sisa tortila hingga keempat quesadilla matang.
Penyajian
- Angkat setiap quesadilla dari wajan.
- Diamkan selama 1 menit sebelum dipotong.
- Potong setiap quesadilla menjadi beberapa potongan segitiga.
- Tata potongan quesadilla di piring saji.
- Segera sajikan selagi panas, dengan salsa, krim asam dan guacamole dalam mangkuk-mangkuk kecil untuk cocolan.Salsa,, Krim asam, Guacamole
Catatan
Keju : keju yang diparut halus lebih cepat meleleh dan lebih mudah mulur. Monterey jack sulit ditemukan di Eropa. Cheddar bercita rasa kuat, pepper jack, colby jack, mozzarella, serta queso Oaxaca atau queso Chihuahua jika tersedia juga cocok digunakan. Pengganti yang paling mendekati monterey jack adalah campuran gouda muda dan cheddar bercita rasa ringan dengan perbandingan sama. Menggunakan emmental atau gruyère saja akan mengubah rasanya secara signifikan.
Tortila jagung : bisa juga digunakan, tetapi ukurannya lebih kecil dan lebih mudah sobek. Jika menggunakannya, jangan dilipat : taburkan keju di seluruh permukaan satu tortila lalu tutup dengan tortila kedua, seperti mulita.
Variasi ayam dan paprika : sebelum dilipat, tambahkan ayam matang yang disuwir (sisa ayam panggang sangat cocok) serta tumisan paprika dan bawang bombai merah di atas keju. Bisa juga ditambahkan kacang-kacangan atau sisa bistik. Jumlah isian tambahan ini sesuai selera.
Pelengkap : selain salsa, krim asam dan guacamole, bisa juga disajikan salsa verde, daun ketumbar dan daun bawang, acar wortel dan jalapeño, serta saus pedas. Untuk hidangan lengkap : salad sayuran hijau, salad jagung dengan daun ketumbar dan jeruk nipis, nasi Meksiko atau kacang yang dimasak lalu digoreng kembali.
Penyimpanan dan pemanasan ulang : quesadilla bisa dibuat terlebih dahulu. Simpan hingga 3 hari di lemari es dalam wadah kedap udara, susun dalam satu lapisan atau pisahkan dengan kertas panggang. Untuk memanaskannya kembali, letakkan di atas loyang lalu masukkan ke oven bersuhu 180°C selama 3 hingga 5 menit, atau panaskan dalam wajan di atas api sedang selama beberapa menit pada tiap sisi sampai kembali renyah. Penggoreng udara bersuhu 180°C selama 3 hingga 5 menit juga bisa digunakan. Hindari oven gelombang mikro karena membuat tortila lembek.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!