Dada ayam yang dimarinasi dengan jeruk nipis dan rempah, dimasak di wajan besi cor panas bersama paprika dan bawang bombai, untuk diisikan ke dalam tortilla terigu hangat.
Begitu menyentuh wajan besi cor, ayam langsung berdesis, sementara aroma jintan, bawang putih, dan jeruk nipis memenuhi dapur. Paprika merah dan hijau menyusul masuk ke wajan yang sama, bagian tepinya kecokelatan tetapi teksturnya masih sedikit renyah.
Letakkan wajan di tengah meja bersama setumpuk tortilla hangat dan beberapa mangkuk kecil di sekelilingnya. Semua orang mengisi tortilla masing-masing sesuai selera, dan isi wajan pun ludes lebih cepat daripada waktu yang dibutuhkan untuk mengisinya.
Apa Itu Fajitas Ayam ?
Fajitas ayam dibuat dari dada ayam yang dimarinasi dengan jeruk nipis dan rempah, dimasak di wajan panas hingga kecokelatan, dipotong memanjang, lalu dicampur dengan tumisan paprika dan bawang bombai. Sajikan bersama tortilla terigu hangat serta pelengkap dalam mangkuk-mangkuk kecil : pico de gallo, guacamole, salsa, krim asam, jeruk nipis, dan daun ketumbar. Semua orang meracik tortilla masing-masing di meja, seperti saat menyantap taco daging sapi.
Namanya berasal dari kata faja, yang berarti ikat pinggang dalam bahasa Spanyol, merujuk pada daging diafragma sapi yang berbentuk panjang dan pipih. Kini, “ fajitas ” lebih merujuk pada cara memasak dan menyajikannya, apa pun jenis dagingnya.
Dari Peternakan di Texas Selatan ke Restoran Tex-Mex
Fajitas berasal dari peternakan di Texas selatan, dekat perbatasan Meksiko. Para penggembala sapi Meksiko menerima bagian daging sapi yang kurang diminati, seperti daging diafragma, yang disebut arrachera. Mereka memarinasinya dengan jeruk nipis, memanggangnya di atas api, lalu menyantapnya dalam tortilla terigu.
Pada 1970-an dan 1980-an, hidangan ini mulai masuk ke restoran tex-mex, disajikan di atas pelat besi cor yang masih berdesis saat tiba di meja. Tak lama kemudian, pasokan daging diafragma tidak lagi mencukupi permintaan, sehingga restoran beralih ke ayam. Fajitas ayam pun menjadi versi sehari-hari yang bisa dimasak di rumah hanya dengan wajan biasa.
Bahan Utama Fajitas Ayam
Dada ayam dimarinasi dan dimasak dalam keadaan utuh, lalu dipotong memanjang : dengan begitu, seluruh permukaannya membentuk lapisan kecokelatan sementara bagian dalamnya tetap berair. Paha atas tanpa tulang menghasilkan daging yang lebih empuk, seperti pada ayam serai. Paprika hijau dan merah serta bawang bombai kemudian dimasak di wajan yang sama agar menyerap rasa dari sari ayam yang menempel di dasar wajan.
Bumbu marinasi memadukan minyak zaitun, air jeruk nipis, bawang putih, jintan, bawang bombai bubuk, bawang putih butiran, dan paprika bubuk. Bumbu chili bubuk khas Amerika adalah campuran rempah untuk chili yang tidak terlalu pedas.
Cabai bubuk yang dijual di Eropa terbuat dari cabai murni dan jauh lebih pedas, jadi jangan gunakan dengan takaran yang sama. Cabai chipotle, yaitu jalapeño yang diasap dan dikeringkan, memberi aroma asap, dan paprika bubuk asap bisa menjadi pengganti yang sangat cocok.
Tortilla terigu berukuran 15 cm adalah ukuran untuk fajitas, tetapi ukuran 20 cm yang tersedia di supermarket juga cocok. Saat disajikan, pico de gallo memberi rasa asam, guacamole memberi tekstur lembut, krim asam memberi kesegaran, sementara jeruk nipis dan daun ketumbar menjadi sentuhan akhir yang menghidupkan rasanya. Resep ini tidak menggunakan keju.
Panduan Teknik Memasak Fajitas hingga Kecokelatan
Panaskan wajan besi cor tanpa minyak selama beberapa menit sebelum menambahkan minyak : wajan harus tetap sangat panas saat ayam dingin dimasukkan. Tiriskan dada ayam dengan baik, karena bumbu marinasi yang berlebih akan membuat ayam terebus alih-alih membentuk lapisan kecokelatan. Jika menggunakan wajan kecil, masak ayam dalam beberapa tahap.
Marinasi sebentar saja, 20 hingga 30 menit. Jika lebih dari 2 jam, jeruk nipis akan membuat tekstur daging lembek. Ayam matang saat suhu bagian tengahnya mencapai 74 °C ; diamkan beberapa menit sebelum diiris, sambil memasak sayuran hingga kecokelatan.
Jika tidak punya wajan besi cor, wajan berdasar tebal juga bisa digunakan. Memanggang di atas bara atau dalam oven bersuhu 200 °C adalah dua cara lain untuk memasaknya, yang dijelaskan dalam catatan resep : menggunakan oven lebih praktis, tetapi lapisan kecokelatannya tidak terlalu terbentuk.
Bahan-bahan
Bumbu Marinasi
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh garam
- 0.25 sendok teh lada hitam bubuk
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh bumbu cabai bubuk Amerika (campuran rempah Amerika yang tidak terlalu pedas, lihat catatan)
- 0.5 sendok teh bawang bombai bubuk
- 1 sendok teh bawang putih butiran
- 0.25 sendok teh cabai chipotle bubuk
- 0.5 sendok teh paprika bubuk
Ayam
- 3 potong dada ayam tanpa kulit (total sekitar 450 g), atau paha atas ayam tanpa tulang dan kulit
- 2 sendok makan minyak zaitun, untuk memasak
Paprika dan Bawang Bombai
- 2-3 buah paprika besar, sebaiknya campuran paprika hijau dan merah
- 1 buah bawang bombai besar
- 1 sendok makan minyak zaitun, untuk memasak
- Garam, opsional
Untuk Penyajian
- 8 tortila terigu berdiameter 15 cm (ukuran fajitas)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Krim asam
- Potongan jeruk nipis
- Daun ketumbar segar
Petunjuk
Marinasi
- Tepuk-tepuk dada ayam dengan tisu dapur hingga kering.3 potong dada ayam
- Masukkan dada ayam ke dalam wadah atau kantong plastik khusus pembeku.
- Campurkan semua bahan bumbu marinasi dalam mangkuk.4 sendok makan minyak zaitun, 2 sendok makan air jeruk nipis, 2 siung bawang putih,, 1 sendok teh garam, 0.25 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh jintan, 1 sendok teh bumbu cabai bubuk Amerika, 0.5 sendok teh bawang bombai bubuk, 1 sendok teh bawang putih butiran, 0.25 sendok teh cabai chipotle, 0.5 sendok teh paprika bubuk
- Tuangkan bumbu marinasi ke atas ayam.
- Bolak-balik ayam agar terbalut bumbu secara merata.
- Diamkan dalam bumbu selama 20 hingga 30 menit.
Menyiapkan Sayuran
- Sambil menunggu ayam dimarinasi, buang tangkai, biji, dan selaput putih paprika.2-3 buah paprika besar,
- Iris paprika tipis memanjang.
- Kupas bawang bombai.1 buah bawang bombai besar
- Iris tipis bawang bombai.
Memasak Ayam
- Panaskan wajan besi cor tanpa minyak di atas api sedang cenderung besar selama beberapa menit hingga benar-benar panas.
- Tuangkan minyak zaitun untuk memasak ayam ke dalam wajan panas.2 sendok makan minyak zaitun,
- Angkat dada ayam dari bumbu marinasi dan biarkan kelebihan bumbunya menetes.
- Letakkan dada ayam di dalam wajan: ayam harus langsung berdesis keras begitu menyentuh dasar wajan.
- Jangan memenuhi wajan terlalu padat: jika menggunakan wajan kecil, masak ayam secara bertahap, agar ayam tidak matang karena uap alih-alih kecokelatan.
- Masak selama 3 hingga 5 menit sampai bagian bawahnya kecokelatan.
- Balik dada ayam.
- Masak lagi selama 3 hingga 5 menit sampai ayam kecokelatan dan suhu bagian tengahnya mencapai 74°C.
- Angkat ayam dari wajan.
- Diamkan ayam di atas talenan selama beberapa menit agar sari dagingnya tetap terjaga.
Memasak Paprika dan Bawang Bombai
- Tuangkan minyak zaitun untuk memasak sayuran ke dalam wajan yang sama.1 sendok makan minyak zaitun,
- Masukkan irisan paprika dan bawang bombai.
- Tambahkan sedikit garam jika suka.Garam,
- Masak sambil sesekali diaduk hingga sayuran agak kecokelatan dan melunak.
- Sambil memasak sayuran, potong ayam memanjang setebal 1 cm.
Meracik dan Menyajikan
- Masukkan kembali potongan ayam ke dalam wajan bersama sayuran.
- Aduk jika suka.
- Panaskan semuanya sebentar hingga ayam kembali hangat.
- Hangatkan tortila.8 tortila terigu
- Segera sajikan bersama tortila hangat dan pelengkap dalam mangkuk-mangkuk kecil: pico de gallo, guacamole, salsa, krim asam, potongan jeruk nipis, dan daun ketumbar segar.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Krim asam, Potongan jeruk nipis, Daun ketumbar segar
