Kembali
–+ porsi
Fajitas au poulet - En-tete

Fajitas Ayam

Cetak Resep Pin resep
5/5 (13)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 25 menit
Waktu Total: 40 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Meksiko
Servings: 4 porsi
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Bumbu Marinasi

  • 4 sendok makan minyak zaitun
  • 2 sendok makan air jeruk nipis
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1 sendok teh garam
  • 0.25 sendok teh lada hitam bubuk
  • 1 sendok teh jintan bubuk
  • 1 sendok teh bumbu cabai bubuk Amerika (campuran rempah Amerika yang tidak terlalu pedas, lihat catatan)
  • 0.5 sendok teh bawang bombai bubuk
  • 1 sendok teh bawang putih butiran
  • 0.25 sendok teh cabai chipotle bubuk
  • 0.5 sendok teh paprika bubuk

Ayam

  • 3 potong dada ayam tanpa kulit (total sekitar 450 g), atau paha atas ayam tanpa tulang dan kulit
  • 2 sendok makan minyak zaitun, untuk memasak

Paprika dan Bawang Bombai

  • 2-3 buah paprika besar, sebaiknya campuran paprika hijau dan merah
  • 1 buah bawang bombai besar
  • 1 sendok makan minyak zaitun, untuk memasak
  • Garam, opsional

Untuk Penyajian

  • 8 tortila terigu berdiameter 15 cm (ukuran fajitas)
  • Pico de gallo
  • Guacamole
  • Salsa
  • Krim asam
  • Potongan jeruk nipis
  • Daun ketumbar segar

Procédé

Marinasi

  • Tepuk-tepuk dada ayam dengan tisu dapur hingga kering.
    3 potong dada ayam
  • Masukkan dada ayam ke dalam wadah atau kantong plastik khusus pembeku.
  • Campurkan semua bahan bumbu marinasi dalam mangkuk.
    4 sendok makan minyak zaitun, 2 sendok makan air jeruk nipis, 2 siung bawang putih,, 1 sendok teh garam, 0.25 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh jintan, 1 sendok teh bumbu cabai bubuk Amerika, 0.5 sendok teh bawang bombai bubuk, 1 sendok teh bawang putih butiran, 0.25 sendok teh cabai chipotle, 0.5 sendok teh paprika bubuk
    Fajitas au poulet - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Tuangkan bumbu marinasi ke atas ayam.
    Fajitas au poulet - Verser la marinade sur le poulet.
  • Bolak-balik ayam agar terbalut bumbu secara merata.
  • Diamkan dalam bumbu selama 20 hingga 30 menit.

Menyiapkan Sayuran

  • Sambil menunggu ayam dimarinasi, buang tangkai, biji, dan selaput putih paprika.
    2-3 buah paprika besar,
  • Iris paprika tipis memanjang.
    Fajitas au poulet - Émincer finement les poivrons en lanières.
  • Kupas bawang bombai.
    1 buah bawang bombai besar
  • Iris tipis bawang bombai.
    Fajitas au poulet - Émincer finement l'oignon.

Memasak Ayam

  • Panaskan wajan besi cor tanpa minyak di atas api sedang cenderung besar selama beberapa menit hingga benar-benar panas.
  • Tuangkan minyak zaitun untuk memasak ayam ke dalam wajan panas.
    2 sendok makan minyak zaitun,
  • Angkat dada ayam dari bumbu marinasi dan biarkan kelebihan bumbunya menetes.
  • Letakkan dada ayam di dalam wajan: ayam harus langsung berdesis keras begitu menyentuh dasar wajan.
    Fajitas au poulet - Déposer les blancs de poulet dans la poêle : ils doivent grésiller fort dès qu'ils touchent le fond.
  • Jangan memenuhi wajan terlalu padat: jika menggunakan wajan kecil, masak ayam secara bertahap, agar ayam tidak matang karena uap alih-alih kecokelatan.
  • Masak selama 3 hingga 5 menit sampai bagian bawahnya kecokelatan.
  • Balik dada ayam.
    Fajitas au poulet - Retourner les blancs de poulet.
  • Masak lagi selama 3 hingga 5 menit sampai ayam kecokelatan dan suhu bagian tengahnya mencapai 74°C.
  • Angkat ayam dari wajan.
  • Diamkan ayam di atas talenan selama beberapa menit agar sari dagingnya tetap terjaga.

Memasak Paprika dan Bawang Bombai

  • Tuangkan minyak zaitun untuk memasak sayuran ke dalam wajan yang sama.
    1 sendok makan minyak zaitun,
  • Masukkan irisan paprika dan bawang bombai.
    Fajitas au poulet - Ajouter les poivrons et l'oignon émincés.
  • Tambahkan sedikit garam jika suka.
    Garam,
  • Masak sambil sesekali diaduk hingga sayuran agak kecokelatan dan melunak.
    Fajitas au poulet - Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et attendris.
  • Sambil memasak sayuran, potong ayam memanjang setebal 1 cm.
    Fajitas au poulet - Pendant la cuisson des légumes, couper le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Meracik dan Menyajikan

  • Masukkan kembali potongan ayam ke dalam wajan bersama sayuran.
    Fajitas au poulet - Remettre les lanières de poulet dans la poêle avec les légumes.
  • Aduk jika suka.
  • Panaskan semuanya sebentar hingga ayam kembali hangat.
  • Hangatkan tortila.
    8 tortila terigu
  • Segera sajikan bersama tortila hangat dan pelengkap dalam mangkuk-mangkuk kecil: pico de gallo, guacamole, salsa, krim asam, potongan jeruk nipis, dan daun ketumbar segar.
    Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Krim asam, Potongan jeruk nipis, Daun ketumbar segar
    Fajitas au poulet - Servir aussitôt, avec les tortillas chaudes et les garnitures dans de petits bols : pico de gallo, guacamole, salsa, crème aigre, quartiers de citron vert et coriandre fraîche.

Catatan

Marinasi: 20 hingga 30 menit sudah cukup. Jangan melebihi 2 jam karena air jeruk nipis lama-kelamaan mengubah tekstur ayam menjadi lembek. Untuk marinasi lebih lama (hingga 2 jam), simpan ayam di kulkas dan keluarkan 30 menit sebelum dimasak.
Bumbu cabai bubuk Amerika: bumbu cabai bubuk Amerika adalah campuran cabai kering, jintan, bawang putih, dan oregano yang tidak terlalu pedas. Cabai bubuk yang dijual di Eropa (cabai cayenne, « chili » atau « chilli ») terbuat dari cabai murni dan jauh lebih pedas: jangan gunakan dengan takaran yang sama. Jika tidak ada bumbu cabai bubuk Amerika, ganti dengan paprika bubuk yang tidak pedas, ditambah paling banyak sejumput cabai cayenne untuk rasa pedas.
Cabai chipotle: cabai ini adalah jalapeño yang diasap dan dikeringkan. Jika sulit ditemukan, paprika asap (pimentón) dapat memberikan aroma asap, ditambah sejumput cabai cayenne jika ingin sedikit pedas.
Wajan: wajan besi cor mempertahankan panas saat ayam dingin dimasukkan, sehingga menghasilkan lapisan luar yang kecokelatan. Jika tidak ada, gunakan wajan berdasar tebal (3 hingga 5 mm). Ayam harus ditiriskan dengan baik: bumbu marinasi yang berlebihan di dalam wajan membuat ayam terebus, bukan terpanggang hingga kecokelatan.
Ayam: paha atas ayam tanpa tulang dan kulit sangat cocok untuk menggantikan dada ayam karena hasilnya lebih lembut. Potong ayam memanjang melawan arah serat agar dagingnya lebih empuk.
Sayuran: tidak ada waktu memasak yang pasti untuk paprika dan bawang bombai dalam wajan di atas kompor. Perhatikan tampilannya: sayuran siap saat agak kecokelatan dan melunak. Untuk versi panggang di atas bara, masak selama 6 hingga 10 menit dalam wajan yang diletakkan di atas jeruji panggangan.
Tortila: resep ini menggunakan tortila terigu berdiameter 15 cm, ukuran « fajitas ». Di pasar swalayan, tortila terigu yang paling banyak tersedia berdiameter 20 cm dan juga bisa digunakan. Krim asam: jika tidak ada krim asam, gunakan krim fermentasi kental atau yoghurt Yunani.
Versi panggang di atas bara: panggang dada ayam utuh di atas api besar hingga kedua sisinya kecokelatan dan suhu bagian tengahnya mencapai 74°C. Campurkan paprika dan bawang bombai dengan sedikit minyak zaitun dan garam, masukkan ke dalam wajan yang diletakkan di atas jeruji panggangan, lalu masak selama 6 hingga 10 menit sambil sering diaduk hingga empuk.
Versi panggang di oven dengan loyang: ayam yang sudah dimarinasi, paprika, dan bawang bombai juga bisa ditata di atas loyang besar lalu dipanggang di oven bersuhu 200°C selama 20 hingga 30 menit. Hasilnya tidak memiliki lapisan luar kecokelatan seperti saat dimasak dengan wajan besi cor, tetapi cara ini lebih praktis. Gunakan loyang yang cukup besar agar bahan tidak saling bertumpuk, supaya semuanya tidak matang karena uap.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!