Servings: 6 porsi
Bahan-bahan
Sayuran
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang bombai kuning atau putih ukuran sedang, cincang
- 1 cabai poblano, atau 1 paprika hijau, potong dadu
- 1 paprika merah, potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang
- Kaldu sayuran opsional, untuk melarutkan sisa tumisan di dasar panci
Rempah
- 3 sendok makan bumbu chili bubuk (campuran rempah khas Amerika yang tidak terlalu pedas, lihat catatan)
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 0.5 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh paprika asap
Kacang dan Tomat
- 1 kaleng ukuran 400 g kacang hitam, tiriskan dan bilas
- 1 kaleng ukuran 400 g kacang pinto, tiriskan dan bilas
- 1 kaleng ukuran 400 g kacang merah (jenis berbentuk ginjal), tiriskan dan bilas
- 1 kaleng ukuran 400 g jagung manis, tiriskan
- 1 kaleng ukuran 400 g tomat panggang di atas api, potong dadu, atau tomat potong dadu biasa
- 800 g tomat potong dadu kalengan
- 180 ml air
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok makan sirup mapel
Untuk Penyajian
- Nasi putih matang
- Krim asam
- Cheddar parut
- Daun bawang, iris tipis
- Daun ketumbar segar, cincang
- Alpukat, iris
- Jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian
- Tortilla potong memanjang, atau keripik tortilla
Procédé
Sayuran
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang selama sekitar 1 menit.1 sendok makan minyak zaitun
- Masukkan bawang bombai, cabai poblano, dan paprika merah.1 bawang bombai, 1 cabai poblano,, 1 paprika merah,
- Tumis selama 4 hingga 5 menit, sampai sayuran mulai lunak.
- Masukkan bawang putih.3 siung bawang putih,
- Masak lagi selama beberapa menit.
- Jika dasar panci mulai kering, tuangkan beberapa sendok makan air atau kaldu sayuran untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel.180 ml air
Rempah
- Masukkan bumbu chili bubuk, oregano, jintan, garam, dan paprika asap.3 sendok makan bumbu chili bubuk, 1 sendok teh oregano, 1 sendok teh jintan, 0.5 sendok teh garam, 0.5 sendok teh paprika
- Aduk rata dengan sayuran.
- Masak selama 1 menit sambil terus diaduk hingga rempah harum: rempah mudah gosong.
Memasak dengan Api Kecil
- Masukkan kacang hitam, kacang pinto, kacang merah, dan jagung.1 kaleng ukuran 400 g kacang hitam,, 1 kaleng ukuran 400 g kacang pinto,, 1 kaleng ukuran 400 g kacang merah, 1 kaleng ukuran 400 g jagung manis,
- Masukkan kedua jenis tomat, air, dan pasta tomat.1 kaleng ukuran 400 g tomat panggang di atas api, potong dadu,, 800 g tomat potong dadu kalengan, 2 sendok makan pasta tomat
- Aduk rata.
- Panaskan hingga mendidih perlahan.
- Tutup panci dan masak selama 10 menit.
- Buka tutup panci.
- Masak lagi selama 10 menit tanpa ditutup, sambil sesekali diaduk, hingga chili mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Tambahkan sirup mapel dan aduk rata.1 sendok makan sirup mapel
- Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.
Pengentalan (Opsional, Disarankan)
- Haluskan sekitar seperempat bagian chili langsung di dalam panci menggunakan blender celup.
- Jika tidak ada blender celup, ambil sekitar 750 ml chili, bagi menjadi dua tahap jika blender berukuran kecil.
- Haluskan dengan menyalakan blender sebentar-sebentar beberapa kali.
- Tuang kembali ke dalam panci dan aduk rata.
Penyajian
- Sajikan chili selagi panas, di atas nasi atau dengan nasi di sampingnya.Nasi
- Tambahkan pelengkap sesuai selera berupa krim asam, cheddar, daun bawang, daun ketumbar, alpukat, sedikit perasan jeruk nipis, dan tortilla potong memanjang.Krim asam, Cheddar, Daun bawang,, Daun ketumbar, Alpukat,, Jeruk nipis,, Tortilla potong memanjang,
Catatan
Bumbu chili bubuk: takarannya memang 3 sendok makan. Di Amerika Serikat, « bumbu chili bubuk » adalah campuran cabai bubuk, jintan, oregano, dan bawang putih yang tidak terlalu pedas. Di Eropa, kemasan berlabel « chili » atau « cabai bubuk » sering kali berisi cabai pedas murni: 3 sendok makan akan membuat masakan terlalu pedas. Gunakan campuran bumbu tex-mex atau bumbu chili con carne, atau campuran bumbu berbahan dasar paprika yang tidak terlalu pedas, lalu tambahkan cabai pedas murni hanya sejumput demi sejumput.
Cabai poblano: cabai ini berwarna hijau tua, tidak terlalu pedas, lebih ringan daripada jalapeño, dan memberi sentuhan aroma asap. Untuk mengurangi rasa pedas, buang selaput putihnya, yang merupakan bagian paling pedas. Cabai ini jarang tersedia di supermarket Eropa: ganti dengan paprika hijau.
Tomat panggang di atas api (dipanggang langsung di atas api): rasanya sedikit lebih manis dan beraroma asap dibandingkan tomat potong dadu biasa. Jika tidak tersedia, cukup gunakan satu kaleng tomat potong dadu biasa.
Kacang: kacang pinto kadang tersedia di rak produk internasional; jika tidak ada, ganti dengan satu kaleng tambahan kacang merah atau kacang hitam. Hidangan ini biasanya menggunakan kacang kalengan. Jika menggunakan kacang kering, rendam selama 8 hingga 12 jam, tiriskan, lalu rebus dalam air baru yang mendidih bergolak selama setidaknya 10 menit: langkah ini wajib untuk kacang merah, yang beracun jika kurang matang. Setelah itu, rebus dengan api kecil hingga empuk (sekitar 1 jam hingga 1 jam 30 menit untuk kacang hitam, 1 jam 30 menit hingga 2 jam untuk kacang merah), sebelum dimasukkan ke dalam chili: kacang mentah akan tetap keras dalam saus tomat yang terlalu asam.
Kekentalan: jika chili terlalu encer, masak lebih lama dengan api kecil tanpa ditutup. Tepung pati biasanya tidak diperlukan; menghaluskan sebagian kecil chili sudah cukup untuk mengentalkannya.
Variasi: ganti air dengan bir (porter, bir ambar, atau bir pirang ringan); tambahkan sayuran musim gugur (ubi jalar, labu kuning, wortel, labu madu) atau seledri dan jamur. Untuk chili yang lebih mengenyangkan, tambahkan lentil, tahu atau tempe yang diremukkan, atau protein kedelai bertekstur: semua ini merupakan variasi, bukan bahan dalam resep dasarnya.
Untuk versi vegan: gunakan krim asam dan cheddar nabati, serta ragi nutrisi. Di Jerman dan sebagian besar Eropa, chili sin carne paling sering disajikan di atas nasi putih, biasanya basmati; hidangan ini juga bisa disajikan di atas kinoa, pasta, roti jagung (cornbread), atau keripik tortilla.
Penyimpanan: biarkan chili dingin, lalu simpan selama 4 hingga 5 hari di lemari es dalam wadah kedap udara. Chili dapat dibekukan hingga 3 bulan. Sisanya lezat dijadikan isian quesadilla, taco, atau enchilada.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!