Jeyuk Bokkeum – 韓式辣炒豬肉

裹上韓式辣椒醬快炒的豬肉，甜辣交織，正是韓式烤肉餐桌上的完美佳餚！ 

如果你喜歡我的焦糖豬肉食譜，那這次這道 Jeyuk Bokkeum 應該也會很合你的胃口。

現在就一起走進韓國料理的精彩世界，認識這道帶著甜香、卻又個性十足的料理…… 

什麼是 Jeyuk Bokkeum？ 

我們之前就提過，韓式烤肉和我們熟悉的燒烤文化截然不同……而 Jeyuk Bokkeum 正是韓式烤肉中最受歡迎的經典菜色之一。

其中有些你應該早已不陌生，像是 韓式烤牛肉、韓式五花肉、韓式拌飯、辣炒年糕 或 泡菜…，更別提還有各式各樣的 韓式小菜 一起搭配享用

現在，輪到 Jeyuk Bokkeum 登場了。不過，它到底是什麼呢？簡單來說，Jeyuk (제육볶음) 也叫做 dweji bulgogi (돼지불고기)，是一道以辣味醃料調味的炒豬肉料理。

這道菜通常選用薄切的豬肉肩肉或五花肉，以甜辣的 gochujang 醬汁快炒，再用 gochugaru 提升辣度。韓國料理向來以大膽鮮明的風味著稱，能在甜、鹹、辣與鮮味之間取得絕妙平衡，這道菜正是最佳例證。

所以，嗜辣者請先做好準備；至於味蕾較敏感的人，就斟酌嘗試吧！ 

Jeyuk Bokkeum 的起源是什麼？ 

一般認為 Jeyuk Bokkeum 起源於韓國南部的慶尚道一帶。不過，它究竟何時出現，至今仍難以準確考證。

據說，首爾有一家小餐館在 1980 年代中期把它列入菜單，讓這道菜的人氣再度攀升。

即便如此，這也絲毫無損它在海外的人氣，Jeyuk Bokkeum 在世界各地都擁有不少擁護者。 

順帶一提，如果你總覺得這名字不好念，其實它在韓文裡的意思非常直白。「jeyuk」是「豬肉」，「bokkeum」則是「拌炒」。是不是一看就懂？

在韓式烤肉店裡，通常會把它盛在熱騰騰的鐵盤上，搭配白飯，或用生菜包著吃。 

Jeyuk Bokkeum 的主要食材

豬肉：有時也會用豬肩肉，不過我個人更偏愛五花肉。這個部位口感柔嫩，搭配醃料後尤其多汁。 

芝麻：和青蔥一起撒上，真的有畫龍點睛的效果。兩者兼具脆口層次、芝麻的堅果香，以及清爽提味的作用。順帶一提，如果你也喜歡青蔥的香氣，我很推薦我的青蔥油。 

韓式辣椒粉（gochugaru）：如果你喜歡韓國料理，這個名字應該不陌生。像是 韓式蔬菜煎餅 和泡菜裡都會用到它。它是一種辣椒粉，辣度介於溫和與辛香之間，不會辣得太過火！

韓式辣椒醬（gochujang）：這就是韓國料理中另一個不可或缺的靈魂食材。gochujang 正是由 gochugaru 製成的辣椒醬，兩者堪稱絕配，真的會讓整道菜的風味瞬間升級！ 

淡口醬油：雖然醃料裡已經有蜂蜜、糖、芝麻油和味醂，但醬油仍能用一抹鹹香把整體風味重新拉回平衡。 

味醂：它為醃料帶來柔和而圓潤的甜味。從風味來看，它和清酒有些相似，但甜度更高。味醂還能讓食材表面產生漂亮的焦糖色與光澤，尤其用在肉類時特別明顯；例如日式雞肉串就是如此。