Chien sosunun kökeni Chien sosu, geleneksel olarak balığın yanında çeşni olarak kullanılan Antiller kökenli bir sostur. Ancak yalnızca balıkla sınırlı değildir; örneğin lezzetli morina akrası tarifimle olduğu gibi, pek çok yemeğin yanında da harika gider. Ayrıca başka yemeklerde malzeme olarak da sıkça kullanılır. Nereden çıktığını bilsek de, neden ortaya çıktığına […]
Tempura hamuru, neredeyse her şeyi kızartmak için kullanılan Japon usulü hafif bir kızartma hamurudur. Sebzeden ete, karidesten suşiye kadar: hiçbir şey tempuranın elinden kurtulmaz. Japon mutfağının en sevilen tarzlarından biridir. Tempura hamurunun temelinde buğday unu, pirinç unu ya da ikisinin bir karışımı; ayrıca tuz, kabartma tozu ve su bulunur. Batı […]
Taze soğan yağı, çok ama çok geleneksel bir sostur ve bizde pek bilinmez. Bunun nedeni, birçok Çin restoranının bu sırrı kıskançlıkla saklamasıdır… peki neden? Çünkü hızlı, lezzetli ve son derece ekonomik eriştelerin ASIL SIRRI budur. Hatta size garanti ederim: bu çeşniyi kullandığınızda, kendi mutfağınızda olsanız bile kendinizi restorandaymış gibi hissedeceksiniz. […]
Uzun zamandır çok istenen bu tarifi sonunda paylaşıyorum: meşhur wings sosum. Aslında bu sos, aklınıza gelebilecek her türlü kızarmış atıştırmalıkla harika gider: Wings sosu için malzemeler Gochujang ve gochugaru: Kore mutfağının simgesel iki acı baharatı. Daha fazla bilgi için bu konudaki yazıma göz atabilirsiniz. Benzer bir lezzet, yani sriracha mayonezine […]
Teriyaki sosu nedir? Teriyaki sosu, Japon mutfağında kullanılan koyu kıvamlı, tatlı-tuzlu bir sostur. Adını, et ya da sebzelerin bu sosla pişirilmesini ifade eden “teriyaki” sözcüğünden alır. Yiyeceklere hafif ekşimsi bir tat ve parlak bir görünüm verir; nitekim kelimenin tam karşılığı da buna yakındır: “parlak kaplama”. Başlangıçta, farklı et türlerini glazelemek […]
Tatlı kırmızı fasulye ezmesini (Anko) evde sıfırdan yapmak düşündüğünüzden çok daha kolay. İhtiyacınız olan tek şey azuki fasulyesi, şeker, su ve tuz ! Bu yazıda size iki çeşidi de göstereceğim: Tsubuan (iri dokulu ezme) ve Koshian (ince, pürüzsüz ezme). Anko’nun temel tarifini öğrendikten sonra evde birbirinden lezzetli Japon tatlıları hazırlayabilirsiniz. Japon […]
Kırmızı köri ezmesi nedir? Muhtemelen süpermarkette bu cam kavanozların önünden geçerken bunların ne olduğunu merak etmişsinizdir. Köri ezmesi, adından da anlaşılacağı gibi, püre kıvamında satılan bir baharat karışımıdır. Bunun Tay mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olduğunu söylemeye gerek yok. Farklı köri ezmesi türleri olsa da, hemen hepsinde aynı temel malzemeler bulunur: biber, […]
Glass noodle nedir? Tabakta uzanan bu uzun, şeffaf iplikleri görmek gerçekten şaşırtıcıdır. Zaten glass noodle’lar, yani “selofan erişte”, adını tam da görünümünden alır. Piştiğinde cam gibi şeffaflaşır. Bununla birlikte, glass noodle çeşitlerinin çoğu kuru halde hiç de şeffaf görünmez. Kullanılan nişastaya göre uzun, beyaz erişteler halinde olur; bazı çeşitler ise […]
Hoisin sosu, Asya usulü sebze sotelerinde, marinelerde ve ızgara yemeklerinde sıkça kullanılan, yoğun aromalı ve hafif baharatlı bir sostur. Birçok Çin yemeğinde ve Vietnam mutfağından bazı tariflerde temel malzemelerden biridir. Ayrıca Çin barbekü sosu olarak da bilinir. Hoisin sosu nedir? Hoisin sosu, fermente soya ezmesi temel alınarak hazırlanan, farklı aromalar […]
Adına ister Japon mayonezi ister Kewpie mayonezi deyin; bir kez tattıktan sonra bildiğiniz mayoneze dönmek zor. Japon mayonezi, yoğun yumurta aromasıyla öne çıkar; hafif keskin ama acı olmayan, aynı zamanda tatlı bir lezzete sahiptir. Rengi ve dokusu da klasik mayoneze göre daha kremamsıdır. Diğer pek çok Japon lezzeti gibi, umami […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)