Domatessiz kırmızı sos: makarna, pizza, et ve sebzelerin üzerine gezdirmek için biber, havuç, sarımsak ve aromatik otlarla hazırlanan pürüzsüz bir sos.
Canlı kırmızı rengi, pürüzsüz ve parlak kıvamıyla nomato sos, makarna ve pizzalara olduğu kadar et ve sebzelere de yakışır. Biber, havuç, sarımsak ve aromatik otlar, porsiyon başına 2 g net karbonhidrat içeren hoş kokulu bir temel oluşturur. 4 porsiyon için 45 dakika hazırlık süresi ayırın; fırın veya tencere versiyonuna göre bu süre biraz uzayabilir. Bu tarif, keto soslar ve dip soslar koleksiyonumun bir parçasıdır.
Nomato sos nedir?
Nomato sos, pişirilip blenderdan geçirilen sebzelerle hazırlanan, domatessiz bir kırmızı sostur. Mantığı basittir: kırmızı biber, havuç ve temel aromatik malzemeler kullanarak domatesli kırmızı sosun rengini, tatlılığını ve yiyecekleri kaplayan kıvamını yakalamak.
Bu pürüzsüz kıvamı elde etmek için üç farklı seçenek vardır: pancar ve bal kabaklı fırın versiyonu, biber ve havuç ağırlıklı fırın versiyonu ve elma, kereviz sapı, taze fesleğen, isteğe bağlı ararot nişastası ve akçaağaç şurubu içeren tencere versiyonu. Fırın versiyonları 200 °C sıcaklıkta hazırlanır; son kıvam, el blenderı veya mutfak robotuyla elde edilir.
Tarifin temel ilkeleri
Nomato sos, belirli bir ihtiyaca yanıt verir: domatesin öğünde yer almadığı veya fırınlanmış sebzelerin öne çıktığı, daha tatlı ve daha az asidik bir lezzet arandığı durumlarda domatessiz bir kırmızı sos sunar. Yöntem basit adımlara dayanır: sebzeleri pişirerek yumuşatmak, sarımsağın lezzetini yumuşatıp derinleştirmek, aromatik otlarla tatlandırmak ve pürüzsüz, homojen bir kıvam elde edene kadar blenderdan geçirmek.
Ana malzemeler
Pancar ve bal kabaklı fırın versiyonunda 1 kırmızı biber, yaklaşık 125 g pancar, 100 g bal kabağı, 100 g havuç, 2 baş sarımsak ve 2 küçük soğan bir araya gelir. Pancar kırmızı rengi yoğunlaştırır ve topraksı bir tat katar; bal kabağı ise çözdürülüp iyice kurulanmış olsa bile yumuşacık bir doku sağlar. 4 yemek kaşığı zeytinyağı, aromatik otlar, tuz ve 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, sebzeler fırına girmeden önce üzerlerini kaplar.
Pancar ve bal kabağı içermeyen fırın versiyonu, koyu turuncu bir renge sahiptir. Tatlılığını esas olarak 2 kırmızı biber ve 200 g havuçtan alır; bunlara 2 küçük veya 1 büyük soğan, 2 baş sarımsak, 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 2 çay kaşığı kuru kekik veya zahter, 2 çay kaşığı kuru adaçayı veya biberiye, 4 dolgun tutam tuz ve 1,5 yemek kaşığı akçaağaç şurubu eşlik eder.
Tencere versiyonu, daha canlı bir lezzet için 2 kırmızı biber, 150 g havuç, 3 arpacık soğanı veya 2 soğan, 4 diş sarımsak, 1 elma ve 2 kereviz sapını bir araya getirir. Elma meyvemsi bir tat, kereviz sapı ferah bir dokunuş katar; blenderdan geçirdikten sonra elle parçalanıp eklenen 4 avuç fesleğen ise aromasını korur. İsteğe bağlı ararot nişastası, fazla akışkan bir sosu koyulaştırır.
Çeşitler, kıvam ve servis önerileri
Fırın versiyonu en belirgin lezzeti ve en yoğun kıvamı verir. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra biberlerin kabukları kolayca soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve her sarımsak başının tabanı sıkılarak yumuşamış sarımsaklar dışarı alınır. Tencere yöntemi daha hızlıdır: soğan veya arpacık soğanları yağda yumuşatılır, ardından sarımsak, havuç, biber ve kereviz sapı et veya sebze suyuyla yaklaşık 8 dakika kısık ateşte pişirilir; elma, blenderdan geçirmeden 2 dakika önce karışıma eklenir. Blenderdan geçirirken çok az sıvıyla başlayın, ardından kullanım amacına göre su veya yağ ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Pizza için koyu bir kıvam, hamurun ıslanıp yumuşamasını önler; makarna içinse daha akışkan bir sos, örneğin konjak eriştesini daha iyi kaplar. Etler, fırınlanmış sebzeler veya kabak şeritleri üzerinde hoş kokulu bir sos katmanı oluşturur; özellikle air fryer kabak, air fryer patlıcan, air fryer domuz bonfile veya air fryer tavuk göğsü ile çok yakışır. İhtiyacınız olan miktarı hemen kullanın, kalanını ise porsiyonlara ayırıp tarih yazarak dondurun; yeniden kullanırken kısık ateşte ısıtın ve sos koyulaşmışsa biraz su ekleyin.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Nomato sos
Malzemeler
Kırmızı pancar ve kabakla fırınlanmış versiyonu
- 1 kırmızı biber
- 125 g kırmızı pancar yaklaşık 1 büyük boy
- 100 g bal kabağı dondurulmuş da kullanılabilir
- 100 g havuç yaklaşık 3 adet demet havuç
- 2 baş sarımsak
- 2 küçük boy soğan veya 1 büyük boy
- 2 çay kaşığı kuru kekik (oregano) veya zahter (thym)
- 2 çay kaşığı kuru adaçayı veya biberiye
- 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 4 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
Kırmızı pancar ve kabak içermeyen fırınlanmış versiyon
- 2 kırmızı biber
- 200 g havuç yaklaşık 6 adet demet havuç
- 2 küçük boy soğan veya 1 büyük boy
- 2 baş sarımsak
- 1.5 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
- 2 çay kaşığı kuru kekik (oregano) veya zahter (thym)
- 2 çay kaşığı kuru adaçayı veya biberiye
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 4 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
Elmalı ve fesleğenli tencere versiyonu
- 2 kırmızı biber
- 150 g havuç
- 3 şalot soğan veya 2 soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 elma
- 2 sap kereviz
- 4 avuç taze fesleğen
- 4 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 çay kaşığı ararot nişastası isteğe bağlı
- 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu isteğe bağlı
Talimatlar
Fırında pişirilen versiyon (isteğe bağlı olarak bal kabağını ve/veya pancarı kullanmayabilirsiniz)
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Pişirmek için fırın ızgarasını ve tepsisini kullanın. Tepsiye pişirme kağıdı serin veya üzerine fırına dayanıklı bir kap yerleştirin.
- Soğanı soyun, pancarı yıkayın ve ikisini de iri dilimler halinde kesin. Havucu yıkayın (gerekirse dışını kazıyın) ve halka halka doğrayın. Taze bal kabağını 2 dilim halinde kesin; dondurulmuş parçaları kısa süre çözdürün, ardından hafifçe tamponlayarak kurulayın (tamamen çözülmeleri gerekmez).2 küçük boy soğan, 125 g kırmızı pancar, 100 g havuç, 100 g bal kabağı, 2 küçük boy soğan, 200 g havuç
- Akçaağaç şurubunu yağ, tuz ve aromatik otlarla karıştırın. Soğan, pancar, havuç ve bal kabağını ekleyip harmanlayın. Karışımın sebzelere işlemesi için kısa süre bekletin.2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 4 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 2 çay kaşığı kuru kekik (oregano), 2 çay kaşığı kuru adaçayı, 1.5 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 4 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 2 çay kaşığı kuru kekik (oregano), 2 çay kaşığı kuru adaçayı
- Biberi veya biberleri yıkayıp kurulayın. Saplarını üzerinde bırakın; böylece daha sonra biberleri saplarından tutabilirsiniz.1 kırmızı biber, 2 kırmızı biber
- Sarımsak başlarının dış kabuklarını ayıklayın, ancak tüm dişleri birbirine bağlı ve bütün halde bırakın. Tüm dişlerin üst uçlarını kesin. Kesik yüzeylere biraz yağ gezdirin. Sarımsak başlarını ayrı ayrı alüminyum folyoya sarın.2 baş sarımsak, 2 baş sarımsak
- Biberi veya biberleri fırın ızgarasına yerleştirin (başka hiçbir işlem yapmadan, oldukları gibi). Folyoya sarılı sarımsak başlarını yanlarına koyun.
- Marine edilmiş sebzeleri fırına dayanıklı kaba koyun, ardından kabı fırın tepsisine yerleştirin. Sebzeleri doğrudan pişirme kağıdının üzerine de koyabilirsiniz.
- Izgarayı fırının orta seviyesinin hemen üstüne yerleştirin. Fırın tepsisini altına sürün. Biberden akabilecek suyun kabın içine değil, yanına damlamasına dikkat edin. Pişirme kağıdına da damlayabilir, ancak sebzelerin üzerine gelmemelidir. Bu su çabuk yanar; böylece hem fırın temiz kalır hem de gereksiz yere yanmış yiyecek tüketmemiş olursunuz.
- Zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayın.
- Kabı fırından çıkarın. Zamanlayıcıyı 15 dakika daha ayarlayın.
- Biberi ve sarımsağı fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Ellerinizi yakmadan devam edebilmek için en az yaklaşık 5 dakika bekleyin.
- Biberin kabuğunu soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
- Sarımsak dişlerini sıkarak içlerini çıkarın. Bunun en kolay yolu, dişleri başa bağlı halde bırakıp diplerinden kesik uçlarına doğru sıkmaktır.
- Tüm sebzeleri küçük bir mutfak robotuna (veya el blenderı kullanmak için bir kaba) koyun. Püre haline getirin; işlemi kolaylaştırmak için gerekirse biraz daha yağ veya su ekleyin. Ancak fazla eklemeyin, daha sonra her zaman sulandırabilirsiniz.
- Gereken miktarı hemen kullanın, kalanını porsiyonlara ayırarak dondurun.
Tencerede pişirilen versiyon
- Soğanı ince ince doğrayın ve yağda kısık ateşte soteleyin.3 şalot soğan, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Sarımsağı doğrayıp ekleyin.4 diş sarımsak
- Havucu, biberi ve kereviz sapını doğrayıp ekleyin. Et veya sebze suyu ekleyerek tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları çözün. Kısık ateşte yaklaşık 8 dakika hafifçe kaynatarak pişirin.150 g havuç, 2 kırmızı biber, 2 sap kereviz
- Elmayı yıkayıp parçalara kesin. Kabuğunu tolere edemiyorsanız önce elmayı soyun. Sosa ekleyin ve yaklaşık 2 dakika daha pişirin.1 elma
- Sosu blenderdan geçirin.4 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- Kullanım amacına göre sos biraz fazla sulu olabilir. Hafifçe koyulaştırmak için ararot nişastası ekleyin.2 çay kaşığı ararot nişastası
- Fesleğeni elinizle küçük parçalara ayırıp sosa karıştırın.4 avuç taze fesleğen
- Damak zevkinize göre isteğe bağlı olarak akçaağaç şurubu ekleyin.2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
- Gereken miktarı hemen kullanın, kalanını porsiyonlara ayırarak dondurun.
