En av de bästa sakerna med sushi (eller med det japanska köket i allmänhet) är att du inte behöver kunna namnet på varje liten variant för att uppskatta dem. Särskilt om du går på sushirestauranger med rullband, där du fritt kan välja vilken rätt som helst som fångar ditt intresse. […]
”Vetekött” har funnits i århundraden, även om namnet ”seitan” (uttalas SAY-tan) är en betydligt nyare uppfinning. Trots att det tillverkas av vete har seitan inte mycket gemensamt med mjöl eller bröd. Seitan populariserades av buddhistmunkar och förekom först i det kinesiska köket och det japanska köket, innan det numera återfinns […]
Tamari (eller tamari shoyu) är en japansk sås gjord på fermenterade sojabönor. Den har en tjockare konsistens och en mer balanserad smak än kinesisk sojasås, vilket gör den till ett bra val som doppsås. Den är dessutom vegansk och glutenfri. Använd tamari direkt från flaskan för att tillsätta salt, umami […]
Majsstärkelse, ibland kallad majsmjöl eller maizena, utvinns ur majsens endosperm. Detta vita pulverliknande ämne används för många kulinariska, hushållsmässiga och industriella ändamål. Den utvecklades 1844 i New Jersey och produceras idag i majsproducerande länder, däribland USA, Kina, Brasilien och Indien. I köket används majsstärkelse oftast som förtjockningsmedel för marinader, såser, […]
Vad är chilipulver? Chilipulver är den lilla detaljen som ger dina recept lite extra sting. Det är en aromatisk kryddblandning med flera kryddor som du säkert redan har hemma. Det kallas ’chilipulver’ eftersom blandningen ofta används för att krydda chili con carne. Utseendemässigt är det ett rött pulver. Det innehåller […]
Thailändsk fisksås är en av grundingredienserna i det thailändska köket, men även i stora delar av det asiatiska köket. Den har en djup, genomskinlig rödbrun färg och tillsätts generöst i nästan alla thailändska rätter. Den används ofta som marinad till fisk och kött, samt som krydda, vanligtvis blandad med färsk […]
Vad är doenjang? Doenjang (uttalas “den-jang”) är en liten magisk pasta, en oumbärlig del av det koreanska köket, som tillför massor av djup till dina rätter. Den är en kraftfullare kusin till miso och består av en tjock, brun pasta gjord på fermenterade sojabönor och salt. Du kan bli förvånad […]
Vad är katsuobushi? Katsuobushi är ett oumbärligt inslag i det japanska köket. Det handlar om torkade flingor av bonito, en tonfisksort. Det används väldigt ofta i buljonger som den berömda dashin. Visuellt påminner det lite om träspån, men låt dig inte luras – det är verkligen tonfisk som flyter omkring […]
Vad är sake? Sake är Japans nationaldryck. Det är en alkohol baserad på fermenterat ris, som på svenska skulle kallas ”risvin”. Det är därmed en självklar klassiker inom det japanska köket. För att framställa den blandar de japanska bryggerierna högt polerat ris, vatten, en mögelsvamp som man även finner i […]
Vad är mirin? Mirin (uttalas ”mirinn”, inte ”mirajn” som i min video om kalla soba) är en typ av asiatiskt vin som används som krydda och som kommer från det japanska köket. Det liknar sake en hel del, men är mindre alkoholhaltigt och sötare. För att tillverka mirin låter man […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)