I dag bjuder jag på en europeisk version av den amerikanska klassikern « Mango habanero wings ». I originalet görs såsen på färsk mango och habanerochili. Problemet är bara att mango är dyrt här och habanerochili i princip inte går att få tag på… kort sagt: ersättningen jag föreslår i det här […]
Georgiskt ostfyllt bröd, khachapuri serveras rykande hett med tunn skorpa, salt fyllning och ost som drar sig i långa trådar i varje bit. Khachapuri prickar in allt man vill ha i riktig comfort food: gyllene deg, smält ost, smör och den högst allvarliga plikten att äta den så fort den […]
Möra kikärter, en mörk masala och en fruktig syra: chana masala har allt man vill ha i en vegetarisk rätt med karaktär. Kikärterna är nästan svarta, blanka av ghee eller senapsolja. Såsen är inte rinnig utan klänger sig fast vid varje kikärta, med toner av rostad spiskummin, svart kardemumma och […]
En autentisk japansk sukiyaki där tunt skivat nötkött och grönsaker får sjuda i en söt-salt warishita Det marmorerade nötköttet fräser mot järnet. Sockret karamelliseras i kanterna, och sojasåsen blandas med ångan som stiger från grytan. Sukiyaki lagas vid bordet och delas tugga för tugga. Själva handgreppen, ordningen i tillagningen och […]
Sharin är glänsande och milt parfymerad med kombu, och toppas med strimlor av kinshi tamago, ikura, räkor, sockerärter, nori, shiitake och ål. Om chirashizushi förknippas med fest är det för att den ofta serveras vid högtider. Under Hina Matsuri den 3 mars förkunnar dess färger våren. Ingredienserna har också ett […]
En intensiv och aromatisk goansk fläskvindaloo, marinerad i hemlagad masala och sjuden tills oljan stiger till ytan och ger en sås med djup, rik smak. Det feta fläsket får en djupröd ton i en glänsande vinägersås, med klibbiga kanter av smält fett och en doft av vitlök, kryddnejlika och kanel. […]
Mör kyckling som sjuder i en krämig yoghurtsås, doftsatt med hela kryddor och med ett sting av chili. Kycklingkorma gör sig först till känna genom gheen som sjunger mjukt i grytan. Kycklingen på ben får en lackerad yta, medan kardemumma, muskotblomma och muskot fyller köket med doft. Några droppar kewra […]
En väldoftande och värmande aloo gobi där blomkål och potatis får sjuda med indiska kryddor och avslutas med garam masala och färsk koriander. Gyllene, gurkmejafärgade potatisbitar möter blomkål som bara hastigt fått yta. I hett ghee, eller i senapsolja som först fått ryka av sig före användning, fräser kumminfröna; mot […]
Mjuka naanbröd fyllda med mozzarella och smaksatta med chili, stekta i panna och grillade över öppen låga för vackra gyllene fläckar Gyllenbrunt, fluffigt och nygräddat kan ett ostnaan dölja antingen ett krämigt, smältande osthjärta eller en kryddstark och fyllig paneerfyllning. Beteckningen ”cheese naan” syftar nämligen inte bara på en enskild […]
Mjuka, friterade bollar som får dra i en sirap smaksatt med kardemumma, saffran och rosenvatten – en oemotståndlig indisk dessert. Ljumma kulor av mjölkpulver, friterade i ghee, badar i en lätt sirap med saffran, kardemumma och rosenvatten. Det är gulab jamun i sin mest generösa form. En vinterkväll lägger en […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)