Furikake – vad är det och hur gör man det?

Furikake – vad är det? 

Du har säkert redan undrat vad de där små flingorna som strös över ris eller fisk egentligen är. Furikake är en klassisk smaksättare i det japanska köket. 

Det finns många varianter, men den klassiska versionen innehåller framför allt alger, fisk, ägg, torkade örter, sesamfrön, salt och socker. ”Furikake” betyder bokstavligen ”att strö över” på japanska. Den här kryddblandningen ger härligt krisp och massor av färg och smak till rätten. 

Furikakens historia

Furikake är faktiskt en ganska modern uppfinning. Man brukar säga att dess föregångare dök upp i början av 1900-talet, alltså i inledningen av Taishō-eran i Japan. På 1920-talet ledde krigets härjningar till svår undernäring i stora delar av Asien. 

För att råda bot på näringsbristerna, särskilt kalciumbristen, skapade apotekaren  Yoshimaru Suekichi från Kumamoto i södra Japan en blandning baserad på fiskben, avsedd att strös över ris. Därefter utvecklades receptet vidare.

Man lade till sesamfrön, alger och torkade örter… Sedan dess har det vuxit fram flera olika varianter av furikake.

Olika varianter av furikake

Grundingredienserna i furikake har varit ungefär desamma i snart hundra år, men i dag finns det många olika sorter.

Den innehåller vanligtvis nori (torkade algblad som bland annat används för att göra sushi), sesamfrön och bonitoflingor (skipjack-tonfisk som doppats i soja och sedan torkats), medan vissa recept tar ut svängarna lite mer. 

Bland dagens många varianter finns till exempel shiso-furikake, gjord på torkade och kryddade röda shisoblad, wasabi-furikake (för dig som gillar hetta!) och furikake med lax… Het? Citrusyrlig? Mild? Salt? Allt beror på vilken smak du vill ge din rätt. Möjligheterna är många. 

Hur smakar furikake? 

Smaken varierar förstås beroende på vilken sorts furikake du väljer. Grundprofilen är ändå densamma, eftersom basingredienserna är lika. De innehåller alltså fisk och torkad nori – två råvaror med tydlig umamismak. 

Sesamfrön och ägg fördjupar smaken och ger den där nötiga, lätt rökiga tonen. De flesta furikake innehåller salt, socker och mononatriumglutamat, vilket bidrar till den fylliga umamismaken. Med sin krispiga textur ger furikake dessutom rätten ett extra smaklyft.

Furikake i matlagning

I Japan strös det oftast över vitt ris, onigiri, sushi samt fisk- och grönsaksrätter, men det fina med furikake är att du kan använda det nästan hur du vill… 

Det är en så mångsidig ingrediens att den passar i mängder av recept. Den är särskilt god till grönsaksrätter, nudlar och sallader… Vissa strör den till och med över popcorn! Den kan också användas för att smaksätta panering till fisk eller kött.

Hur ersätter man furikake?

Det är ganska enkelt att ersätta furikake. Det räcker att använda några av dess viktigaste ingredienser, framför allt salt och sesamfrön. Strö över rätten med havssaltflingor och rostade sesamfrön. 

Du kan även lägga till noriblad om du har några hemma i skafferiet. Finhacka dem innan du blandar ner dem i maten. Ett annat alternativ är shichimi togarashi. Den är starkare, men kan också lyfta smakerna i rätten. 

Furikake och shichimi togarashi – vad är skillnaden?

Furikake och shichimi togarashi har mycket gemensamt: båda är japanska kryddblandningar som strös över maten. Båda innehåller hackade, malda eller torkade ingredienser som alger, nori och sesamfrön. 

Ändå är proportionerna och blandningarna inte riktigt desamma. Till skillnad från furikake är shichimi togarashi starkare.

Den här kryddblandningen innehåller chili, och i vissa recept kan det också finnas chiliflingor, sichuanpeppar, torkat apelsinskal, ingefära och vallmofrön… Kort sagt: en blandning för dig som gillar kryddiga smaker. 

Furikakens fördelar

Än en gång beror allt på vilken variant du väljer. Många furikake innehåller mycket salt och är därför rika på jod, men det gäller förstås att inte överdriva.

I för stora mängder kan salt ha negativa effekter på hälsan. Furikake är också en bra proteinkälla tack vare den torkade fisken den innehåller. 

Var hittar man furikake? 

Furikake finns lätt att hitta i asiatiska livsmedelsbutiker och på nätet. Ibland finns det även i större matbutiker, men specialbutiker är fortfarande det säkraste kortet. 

Du kan också göra en egen blandning hemma! Du behöver grundingredienser som torkad bonito (som också används till dashi), kombu, salt, nori, sesamfrön, socker, mirin och sojasås. Det finns otaliga sätt att göra furikake på, så låt smak och fantasi styra! 

Hur förvarar man furikake? 

Precis som de flesta andra smaksättare bör furikake förvaras torrt och skyddat från ljus. Förvara den i en lufttät burk, så håller den i flera veckor.