Un nabe japonais d’hiver au dashi clair, avec huîtres, saumon et cabillaud frits, mochi, tofu soyeux et daikon râpé. Il fait froid, la nuit tombe tôt, et rien ne donne plus envie qu’une marmite qui fume au milieu de la table. Dans le mizore nabe, le daikon râpé se disperse […]
Une soupe au chou kale et au jarret de bœuf, sur un bouillon maison longuement mijoté avec os à moelle, genièvre et laurier. Le jarret doré au beurre, les baies de genièvre et le laurier parfument la cuisine bien avant le service. Dans le bol, la viande se défait en […]
Une stracciatella alla romana sans fromage, des rubans d’œuf dans un bouillon ou une soupe à la tomate. Un ruban d’œuf glisse dans le bouillon frémissant et se transforme aussitôt en filaments nacrés, pendant que le basilic et le persil libèrent leur parfum au service. Cette stracciatella alla romana reprend […]
Une soupe saoto allégée en glucides : un bouillon de poulet clair aux aromates, garni à table et relevé d’une sauce pimentée au ketjap. La citronnelle et le gingembre parfument le bouillon clair, pendant que les grattons salés y apportent leur croquant sec. La soupe saoto est un bol de bouillon […]
Un velouté de poivron rouge et d’ail rôtis au four, lié par un bouillon à la sauge, sans crème ni farine. Un poivron rouge s’affaisse au four pendant qu’une tête d’ail rôtit dans sa peau, et la cuisine se remplit d’une odeur douce et grillée. Mixés avec un bouillon parfumé […]
Une salade thaïe au poulet, croquante et relevée : chou chinois, graines germées, poulet épicé et sauce chili maison pauvre en glucides. Du chou chinois croquant, des graines germées, du poulet tendre aux épices et une pointe de piment : cette salade thaïe au poulet mise sur une fraîcheur nette. Le galanga […]
Une salade de pourpier au sarrasin, nectarines, radis, pignons dorés et copeaux de pecorino, servie bien fraîche. Feuilles de pourpier croquantes, radis finement émincés, nectarine juteuse, pignons de pin dorés et copeaux salés de pecorino : cette salade joue sur la fraîcheur et des contrastes francs. Pour deux portions, comptez 10 minutes […]
Une salade-repas sans cuisson de pois chiches et de thon, avec poivron, olives de Kalamata, câpres et vinaigrette au balsamique. L’huile d’olive arrondit la moutarde, le vinaigre balsamique apporte l’acidité et les flocons de piment relèvent l’ensemble, avec le croquant du poivron et des pois chiches tendres. Cette salade s’assemble […]
Une salade d’été sans cuisson : pastèque juteuse, feta friable, concombre croquant et menthe fraîche, liées d’un trait d’huile d’olive. Pastèque fraîche, feta friable, concombre croquant et menthe froissée entre les doigts : cette assiette a le goût franc des déjeuners d’été. C’est une salade crue qui joue le contraste du jus […]
Une salade froide de hareng nouveau, betterave et pomme, liée d’une sauce au yaourt et à l’aneth. Dans le saladier, la betterave teinte la sauce de rose, l’aneth pose une note fraîche et le hareng donne le relief salé qui tient l’ensemble. Cette salade froide associe du hareng nouveau prêt […]
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