Un sayur buncis cu un conținut redus de carbohidrați: fasole verde fiartă la foc mic într-un sos de cocos aromat cu usturoi, ceapă și limetă kaffir.
Fasolea verde se desface sub lingură, învelită într-un sos cald de cocos, în care usturoiul, ceapa și limeta kaffir aduc note sărate, dulci și citrice. Sayur buncis este un preparat din fasole verde fiartă la foc mic într-un sos de cocos, ușor de pregătit într-o seară din timpul săptămânii. Pentru 2 persoane, calculați aproximativ 10 minute pentru pregătire și 20 de minute pentru gătire. Această rețetă face parte din colecția mea de feluri principale keto.
Ce este sayur buncis?
Sayur buncis este un preparat din fasole verde fiartă la foc mic într-un sos de cocos, cu o bază de ceapă, usturoi și, după gust, puțin ardei iute. Gustul său sărat și intens provine de la trassi, o pastă de creveți fermentată, de la câteva picături de sos de pește fără zahăr sau de la ambele; aceste adaosuri intensifică gustul sărat și gustul umami, fără să domine sosul.
Pentru două persoane, pregătiți 150 g de fasole verde, o ceapă, doi căței de usturoi, puțin ghimbir și galangal, una sau două frunze de limetă kaffir, 25 g de cremă solidă de cocos și o lingură de ulei de cocos. Sosul învelește fasolea fără să o îngreuneze, iar frunzele de limetă kaffir se scot înainte de servire.
Contextul și echilibrul preparatului
Acest preparat din legume în sos provine din bucătăria indoneziană de zi cu zi: o mâncare gătită rapid la foc mic, concepută să însoțească o garnitură care absoarbe bine sosul. Alături de orez de conopidă, o variantă mai puțin lichidă își păstrează mai bine consistența în farfurie.
Cantitatea de apă determină consistența sosului. Cu aproximativ 300 ml, acesta rămâne fluid și din belșug; cu aproximativ 200 ml, se îngroașă și este mai potrivit pentru o masă săracă în carbohidrați. În aceste proporții, o porție conține 16 g de carbohidrați neți, garnitura având o influență importantă asupra echilibrului final.
Ingredientele principale
Fasolea verde este ingredientul central al preparatului. Soiurile cu păstăi subțiri se gătesc mai repede și rămân mai fragede, în timp ce fasolea obișnuită necesită mai mult timp. Tăiate în bucăți de aproximativ 2 cm, păstăile se gătesc uniform: calculați aproximativ 15 minute pentru cele subțiri și mai degrabă 20 până la 25 de minute pentru cele obișnuite.
Ceapa călită în ulei de cocos formează baza dulceagă, usturoiul aduce o notă pronunțată, iar jumătatea de ardei iute roșu oferă o iuțeală moderată și poate fi omisă. Ghimbirul aduce o iuțeală vie, iar galangalul, cu aromă rășinoasă și ușor citrică, completează gustul fără să îl domine. Crema solidă de cocos dă consistență: mărunțită, se topește repede și leagă apa în care fierbe fasolea, iar aceasta nu poate fi înlocuită cu o cantitate egală de cremă lichidă.
Supa concentrată pudră aduce sare și un gust rotund; se poate folosi și supă de pui făcută în casă. Trassi oferă un gust marin intens, iar sosul de pește o notă sărată pronunțată; deoarece sunt deja sărate, ajustați asezonarea după ce gustați. Pentru o variantă vegetală, omiteți-le, folosiți o supă de legume și adăugați umami cu miso alb fără gluten sau cu taotjo, verificându-le compoziția.
Repere tehnice și servire
Căliți mai întâi ceapa, apoi usturoiul, ardeiul iute și frunzele de limetă kaffir: această bază aromatizează uleiul, apoi fasolea. Mărunțiți crema solidă de cocos în tigaie și mențineți o fierbere ușoară, pentru ca fasolea să se frăgezească fără ca sosul să scadă prea repede. Apa se adaugă în cantități mici, iar un strop de apă fierbinte ajută la continuarea fierberii dacă sosul se îngroașă prea devreme.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Textura urmărită este cea a unor păstăi bine pătrunse, fără un miez tare, crud. La servire, orezul de conopidă reduce cantitatea de carbohidrați, iar un ou marinat completează bine masa. Lăsați resturile să se răcească înainte de a le păstra la frigider într-un recipient ermetic, reîncălziți-le ușor cu puțină apă dacă sosul s-a îngroșat și evitați reîncălzirile repetate.
Sayur buncis
Ingredients
- 150 g de fasole verde cu păstăi subțiri sau 150 g de fasole verde
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 0.5 ardei iute roșu (chili sau spaniol)
- 0.5 până la 1 linguriță de supă concentrată pudră
- 25 g de cremă de cocos solidă
- 0.5 cm de trassi
- câteva picături de sos de pește (fără zahăr)
- o bucățică de ghimbir proaspăt
- o bucățică de galangal proaspăt
- 1 sau 2 frunze de limetă kaffir (djeroek poeroet)
- 1 lingură de ulei de cocos pentru gătit
- 300 ml de apă pentru un sos lichid, de servit cu orez sau tăiței fără gluten; sau 200 ml de apă, pentru un sos mai scăzut, de servit cu orez de conopidă
Instructions
- Încingeți tigaia și adăugați uleiul. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele și căliți-o. Zdrobiți usturoiul, tăiați ardeiul iute în bucățele și adăugați-le pe amândouă. Căliți frunzele de limetă kaffir împreună cu celelalte ingrediente.1 lingură de ulei de cocos, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 0.5 ardei iute roșu (chili sau spaniol), 1 sau 2 frunze de limetă kaffir (djeroek poeroet), 0.5 cm de trassi, o bucățică de ghimbir, o bucățică de galangal, câteva picături de sos de pește (fără zahăr)
- Spălați fasolea, îndepărtați capetele și tăiați-o în bucăți de aproximativ 2 cm. Nu îmi place prea mult fasolea verde obișnuită și folosesc fasole verde cu păstăi subțiri. Singura diferență este că fasolea verde obișnuită trebuie lăsată să fiarbă înăbușit puțin mai mult. Adăugați-o în tigaie.150 g de fasole verde cu păstăi subțiri
- Presărați supa concentrată pudră peste fasole. Puneți apă fierbinte într-o cană (nu încă toată apa) și turnați puțin peste fasole. Desigur, puteți folosi și supă (de oase) făcută în casă. Mi se pare că supa de pui se potrivește cel mai bine cu sajoer de fasole verde.0.5 până la 1 linguriță de supă concentrată pudră, 300 ml de apă
- Fărâmițați crema de cocos solidă și lăsați-o să se dizolve în sos. Reduceți puțin focul și lăsați să fiarbă înăbușit până când fasolea este gătită. Aproximativ un sfert de oră pentru fasolea verde cu păstăi subțiri, puțin mai mult dacă o doriți foarte fragedă. Iar pentru fasolea verde obișnuită, 20 până la 25 de minute.25 g de cremă de cocos solidă
- Adăugați puțină apă de fiecare dată când sosul devine prea gros. Astfel evitați ca sosul să rămână prea lichid. Scoateți frunzele de limetă kaffir înainte de servire.
