Sayur buncis
Sayur buncis este un preparat indonezian din fasole verde gătită la foc mic într-un sos aromat cu lapte de cocos, ardei iute și mirodenii.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 2 persoane
Ingredients
- 150 g de fasole verde cu păstăi subțiri sau 150 g de fasole verde
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 0.5 ardei iute roșu (chili sau spaniol)
- 0.5 până la 1 linguriță de supă concentrată pudră
- 25 g de cremă de cocos solidă
- 0.5 cm de trassi
- câteva picături de sos de pește (fără zahăr)
- o bucățică de ghimbir proaspăt
- o bucățică de galangal proaspăt
- 1 sau 2 frunze de limetă kaffir (djeroek poeroet)
- 1 lingură de ulei de cocos pentru gătit
- 300 ml de apă pentru un sos lichid, de servit cu orez sau tăiței fără gluten; sau 200 ml de apă, pentru un sos mai scăzut, de servit cu orez de conopidă
Procédé
- Încingeți tigaia și adăugați uleiul. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele și căliți-o. Zdrobiți usturoiul, tăiați ardeiul iute în bucățele și adăugați-le pe amândouă. Căliți frunzele de limetă kaffir împreună cu celelalte ingrediente.1 lingură de ulei de cocos, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 0.5 ardei iute roșu (chili sau spaniol), 1 sau 2 frunze de limetă kaffir (djeroek poeroet), 0.5 cm de trassi, o bucățică de ghimbir, o bucățică de galangal, câteva picături de sos de pește (fără zahăr)
- Spălați fasolea, îndepărtați capetele și tăiați-o în bucăți de aproximativ 2 cm. Nu îmi place prea mult fasolea verde obișnuită și folosesc fasole verde cu păstăi subțiri. Singura diferență este că fasolea verde obișnuită trebuie lăsată să fiarbă înăbușit puțin mai mult. Adăugați-o în tigaie.150 g de fasole verde cu păstăi subțiri
- Presărați supa concentrată pudră peste fasole. Puneți apă fierbinte într-o cană (nu încă toată apa) și turnați puțin peste fasole. Desigur, puteți folosi și supă (de oase) făcută în casă. Mi se pare că supa de pui se potrivește cel mai bine cu sajoer de fasole verde.0.5 până la 1 linguriță de supă concentrată pudră, 300 ml de apă
- Fărâmițați crema de cocos solidă și lăsați-o să se dizolve în sos. Reduceți puțin focul și lăsați să fiarbă înăbușit până când fasolea este gătită. Aproximativ un sfert de oră pentru fasolea verde cu păstăi subțiri, puțin mai mult dacă o doriți foarte fragedă. Iar pentru fasolea verde obișnuită, 20 până la 25 de minute.25 g de cremă de cocos solidă
- Adăugați puțină apă de fiecare dată când sosul devine prea gros. Astfel evitați ca sosul să rămână prea lichid. Scoateți frunzele de limetă kaffir înainte de servire.
Notes
Sajoer este un sos lichid cu legume, în acest caz fasole verde. Sosul lichid pătrunde delicios în orez sau nasi. Însă într-o alimentație săracă în carbohidrați există ceva mai puține alimente bogate în amidon care să absoarbă sosul. De aceea, las sosul puțin mai gros atunci când gătesc cu un conținut scăzut/moderat de carbohidrați. Dacă doriți, puteți folosi și foarte puțină pastă concentrată de roșii pentru a îngroșa sosul.
Folosiți ulei de cocos extravirgin ecologic. Nu este rafinat și are într-adevăr mirosul și gustul nucii de cocos.
Delicios cu orez (de conopidă) și un ou mic fiert tare.
Pentru o variantă paleo strictă, AIP și fără solanacee, omiteți ardeiul iute roșu.
Pentru o variantă fără creveți, păstrați sosul de pește și eliminați trassi ; pentru o variantă fără pește, păstrați trassi și eliminați sosul de pește ; pentru o variantă vegană, înlocuiți-le pe amândouă cu miso alb fără gluten sau cu taotjo.
Ustensile : Tigăi/cratițe cu capac, spatule, mojar, cuțit bine ascuțit.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!