Czym jest doenjang? Doenjang (wymawiane „den-dżang”) to mała magiczna pasta, nieodzowny element kuchni koreańskiej, który doda mnóstwo charakteru waszym potrawom. Jest jak mocniejszy kuzyn miso – to gęsta, brązowa pasta z fermentowanej soi i soli. Jej ostry zapach może was zaskoczyć! Ale jeśli lubicie dojrzewający ser pleśniowy, to wiecie, jak […]
Czym jest korzeń lotosu? Korzeń lotosu to składnik bardzo często wykorzystywany w kuchni chińskiej, który zwykle zaliczany jest do kategorii warzyw. W rzeczywistości jest to łodyga łącząca kwiat lotosu znajdujący się na powierzchni z dnem stawów i rzek. Korzeń jest bardzo gruby i zbudowany z segmentów. Wizualnie przypomina trochę szereg […]
Czym jest katsuobushi? Katsuobushi to nieodłączny element kuchni japońskiej. Są to suszone płatki bonito, odmiany tuńczyka. Bardzo często używa się go w bulionach, takich jak słynne dashi. Wizualnie przypomina nieco wióry drewna, ale nie dajcie się zwieść – to naprawdę tuńczyk unosi się w waszej zupie! Jaki smak ma katsuobushi? […]
Czym jest sake? Sake to narodowy napój Japonii. Jest to alkohol na bazie sfermentowanego ryżu, który po polsku nazwalibyśmy „winem ryżowym”. Stanowi więc w istocie wielki klasyk kuchni japońskiej. Aby je uzyskać, japońskie wytwórnie mieszają mocno polerowany ryż, wodę, pleśń, którą spotyka się także przy fermentacji sosu sojowego, oraz drożdże. […]
Czym jest mirin? Mirin (wymawiane „mirinne”, a nie „mirajn”, jak na moim filmie o zimnym makaronie soba) to rodzaj azjatyckiego wina, używany jako przyprawa, wywodzący się z kuchni japońskiej. Jest dość podobny do sake, ale mniej alkoholowy i bardziej słodki. Aby wyprodukować mirin, fermentuje się ugotowany ryż kleisty oraz ryż […]
Kasztan wodny to bulwa (korzeń rośliny, podobnie jak ziemniak) rośliny wodnej, która rośnie na bagnach. Nie jest to więc orzech, choć nazywamy go „kasztanem”, ponieważ go przypomina: brązowa skórka otulająca biały miąższ. Kasztan wodny stosuje się w kuchni chińskiej. To właśnie stamtąd pochodzi. Uprawia się go na słodkowodnych bagnach stref […]
Czym jest czarny ocet ryżowy? Czarny ocet ryżowy to przyprawa bardzo często stosowana w kuchni azjatyckiej, a zwłaszcza w kuchni chińskiej. Wraz z czerwonym octem ryżowym oraz białym octem ryżowym jest to jedna z trzech odmian octu ryżowego. Czarny ocet ryżowy ma całkowicie czarną barwę oraz złożony smak, średnio kwaśny […]
Olej sezamowy to olej do gotowania na bazie nasion sezamu, bardzo ceniony w kuchni azjatyckiej. Istnieje kilka odmian wytwarzanych albo z nasion tłoczonych, albo z nasion prażonych, a stosuje się je na różne sposoby w kuchni chińskiej, japońskiej, koreańskiej, a nawet na Bliskim Wschodzie. Jasny olej sezamowy jest zazwyczaj używany […]
Wino Shaoxing to być może najczęściej wymieniany na mojej stronie składnik, o którym nigdy nie słyszeliście (i dobitnie dajecie mi to znać w komentarzach!). Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego wasza domowa kuchnia chińska nie smakuje tak jak ta z restauracji, to wino Shaoxing jest bez wątpienia kluczowym elementem, którego wam […]
Sos ostrygowy to gęsty i syropowaty sos używany w kuchni chińskiej. Wytwarza się go z ekstraktu z ostryg, ale mimo swojej nazwy wcale nie smakuje jak owoce morza. Zamiast tego sos ostrygowy ma ziemisty, lekko słodki i słony smak. To połączenie gotowanego soku z ostryg (który uległ karmelizacji) z solą […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)