Amerykańskie muffiny jak z piekarni, z wysokim, złocistym i chrupiącym wierzchem oraz miękkim wnętrzem pełnym drobnych kropelek gorzkiej czekolady.
W niedzielny poranek zapach masła i wanilii wypełnia kuchnię na długo przed dźwiękiem minutnika. Muffiny wychodzą z piekarnika z wypukłą czapeczką wystającą poza papilotki, popękaną i pokrytą cukrem, który przyjemnie chrzęści pod zębami.
Zdejmujemy papierek z pierwszej, jeszcze ciepłej muffiny, rozłamujemy miękkie ciasto, a czekolada rozpływa się na palcach. Wystarczy podać obok kilka amerykańskich pankejków, a późne śniadanie jest gotowe i kratka szybko pustoszeje.
Czym jest muffina z kropelkami czekolady ?
To małe amerykańskie ciastko na jedną porcję, pieczone w formie do muffinów, z kropelkami czekolady w cieście i na wierzchu. Łączy czekoladę znaną z amerykańskich ciasteczek z miękkim, puszystym wnętrzem ciasta. Wersję jak z piekarni rozpoznasz po wysokiej, złocistej kopułce, która wyraźnie wystaje ponad papilotkę.
Różnica między muffiną a babeczką tkwi w sposobie przygotowania. Przy muffinach składniki suche przygotowujemy osobno, a płynne osobno, następnie łączymy je, mieszając jak najkrócej, dzięki czemu ciasto ma luźniejszą strukturę. Babeczki zaczynamy od utarcia miękkiego masła z cukrem, co daje delikatniejsze, bardziej zwarte wnętrze.
Szybki wypiek z amerykańskich kawiarni
W Stanach Zjednoczonych muffiny należą do „ szybkich wypieków ”, czyli chlebów i ciast spulchnianych proszkiem do pieczenia, bez fermentacji. To właśnie odróżnia je od amerykańskich cynamonek, puszystych bułeczek wyrastających na drożdżach piekarskich. Jada się je zarówno na śniadanie, jak i na podwieczorek, a w kuchni amerykańskiej pozostają klasykiem.
Muffiny jak z piekarni to te znane z kawiarni i piekarni : większe, mocno wyrośnięte, z popękanym, cukrowym wierzchem, zupełnie inne niż małe, płaskie muffiny z domowych przepisów. Sięgamy po nie do gorącego napoju, podobnie jak po amerykańskie donuty. Jeśli masz ochotę na bardziej zwarte i czekoladowe ciasto na podwieczorek, są też amerykańskie brownie.
Główne składniki muffinów z kropelkami czekolady
Podstawą jest mąka pszenna typu 550, drobny cukier, proszek do pieczenia i odrobina sody oczyszczonej. Zważ mąkę : jej nadmiar to najczęstsza przyczyna suchych muffinów. Cukier pomaga też zachować miękkość ciasta, dlatego nie należy zmniejszać jego ilości.
Jajka, pełnotłusta kwaśna śmietana i pełnotłuste mleko powinny mieć temperaturę pokojową. Kwaśna śmietana nadaje smak i wnosi odrobinę kwasowości, która równoważy słodycz ; można ją zastąpić jogurtem typu greckiego. Roztopione masło odpowiada za smak, a olej słonecznikowy pozwala zachować miękkość muffinów, podobnie jak w amerykańskim cieście marchewkowym.
Drobne kropelki gorzkiej czekolady rozprowadzają się w cieście równomierniej niż duże, które mają tendencję do opadania na dno. Jeśli ich nie masz, sprawdzi się tabliczka gorzkiej czekolady posiekana na małe kawałki. Na wierzch trafia jeszcze trochę drobnych kropelek i, jeśli masz ochotę, gruboziarnisty cukier, który tworzy chrupiącą skórkę.
Jak uzyskać wysoką kopułkę
Wysoki wierzch zależy od trzech rzeczy : ciasto odpoczywa 30 minut, papilotki są wypełnione po brzegi, a pieczenie zaczyna się w bardzo gorącym piekarniku. Podczas odpoczynku mąka wchłania płyn, a ciasto nabiera siły, by wysoko wyrosnąć.
Wysoka temperatura na początku ścina brzegi i wypycha ciasto w górę. Następnie obniżamy temperaturę piekarnika, nie otwierając drzwiczek. Ponieważ każdy piekarnik jest inny, sprawdź muffiny patyczkiem już po 8 minutach od obniżenia temperatury : zbyt długo pieczone wysychają.
Podawaj lekko ciepłe
W lekko ciepłych muffinach czekolada jest jeszcze płynna, a w cieście wyraźnie czuć wanilię. Kawa, czarna herbata, szklanka mleka lub ube latte pasują do nich zarówno na śniadanie, jak i na podwieczorek.
Po ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku : następnego dnia nadal będą miękkie. Można je zamrozić na okres do 3 miesięcy w dobrze zamkniętym woreczku do mrożenia. Jeśli szukasz innych pomysłów na podwieczorek z kropelkami czekolady, wypróbuj też ciasteczka z frytkownicy beztłuszczowej.
Składniki
Składniki suche
- 284 g mąki pszennej T55
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 200 g drobnego cukru
- 0.5 łyżeczki soli
Składniki płynne
- 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 120 ml kwaśnej śmietany pełnotłustej (śmietany ukwaszonej), w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 60 ml oleju słonecznikowego
- 56 g masła niesolonego, roztopionego
- 180 ml pełnotłustego mleka, w temperaturze pokojowej
Czekolada
- 230 g mini kropelek gorzkiej czekolady
Do posypania
- Mini kropelki gorzkiej czekolady, na wierzch
- 25 g gruboziarnistego cukru lub brązowego cukru trzcinowego w kryształkach, opcjonalnie
Instrukcje
Składniki suche
- Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę do dużej miski.284 g mąki pszennej T55, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
- Dodaj cukier i sól.200 g drobnego cukru, 0.5 łyżeczki soli
- Wymieszaj trzepaczką, aby równomiernie połączyć składniki.
Składniki płynne
- Do średniej miski włóż jajka, kwaśną śmietanę, wanilię, olej, roztopione masło i mleko.2 duże jajka,, 120 ml kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 60 ml oleju słonecznikowego, 56 g masła, 180 ml pełnotłustego mleka,
- Wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie idealnie gładka.
Ciasto
- Wlej płynne składniki do miski z suchymi składnikami.
- Delikatnie wymieszaj trzepaczką, tylko do momentu, aż znikną ślady suchej mąki.
- Przestań mieszać, gdy tylko ciasto się połączy, nie mieszaj zbyt długo: może pozostać kilka drobnych grudek, które znikną podczas napełniania papilotek.
- Delikatnie wmieszaj mini kropelki czekolady.230 g mini kropelek gorzkiej czekolady
Odpoczynek ciasta
- Przykryj miskę.
- Odstaw ciasto na 30 minut, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.
Piekarnik i forma
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Wyłóż 12 zagłębień standardowej formy do muffinów papierowymi papilotkami.
Napełnianie i dekorowanie
- Nałóż ciasto do papilotek łyżką do lodów o pojemności około 60 ml lub dużą łyżką, napełniając je po brzegi.
- Nie mieszaj ani nie ugniataj ciasta po nałożeniu do papilotek.
- Posyp wierzch każdego muffina mini kropelkami czekolady, nie żałując ich: oddalą się od siebie, gdy muffiny wyrosną.Mini kropelki gorzkiej czekolady,
- Jeśli chcesz, obficie posyp gruboziarnistym cukrem.25 g gruboziarnistego cukru lub brązowego cukru trzcinowego
Pieczenie
- Wstaw do piekarnika na 5 minut w temperaturze 220°C.
- Nie otwierając drzwiczek piekarnika, zmniejsz temperaturę do 180°C.
- Piecz jeszcze od 8 do 15 minut, sprawdzając już po 8 minutach.
- Sprawdź, czy muffiny są upieczone: patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty, z wyjątkiem śladów roztopionej czekolady, a wierzch po naciśnięciu powinien wracać do swojego kształtu.
- Pozostaw muffiny w formie na 5 minut do przestudzenia.
- Wyjmij je z formy na kratkę.
- Podawaj najlepiej jeszcze lekko ciepłe.
