Servings: 12 muffinów
Składniki
Składniki suche
- 284 g mąki pszennej T55
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 200 g drobnego cukru
- 0.5 łyżeczki soli
Składniki płynne
- 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 120 ml kwaśnej śmietany pełnotłustej (śmietany ukwaszonej), w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 60 ml oleju słonecznikowego
- 56 g masła niesolonego, roztopionego
- 180 ml pełnotłustego mleka, w temperaturze pokojowej
Czekolada
- 230 g mini kropelek gorzkiej czekolady
Do posypania
- Mini kropelki gorzkiej czekolady, na wierzch
- 25 g gruboziarnistego cukru lub brązowego cukru trzcinowego w kryształkach, opcjonalnie
Procédé
Składniki suche
- Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę do dużej miski.284 g mąki pszennej T55, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
- Dodaj cukier i sól.200 g drobnego cukru, 0.5 łyżeczki soli
- Wymieszaj trzepaczką, aby równomiernie połączyć składniki.
Składniki płynne
- Do średniej miski włóż jajka, kwaśną śmietanę, wanilię, olej, roztopione masło i mleko.2 duże jajka,, 120 ml kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 60 ml oleju słonecznikowego, 56 g masła, 180 ml pełnotłustego mleka,
- Wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie idealnie gładka.
Ciasto
- Wlej płynne składniki do miski z suchymi składnikami.
- Delikatnie wymieszaj trzepaczką, tylko do momentu, aż znikną ślady suchej mąki.
- Przestań mieszać, gdy tylko ciasto się połączy, nie mieszaj zbyt długo: może pozostać kilka drobnych grudek, które znikną podczas napełniania papilotek.
- Delikatnie wmieszaj mini kropelki czekolady.230 g mini kropelek gorzkiej czekolady
Odpoczynek ciasta
- Przykryj miskę.
- Odstaw ciasto na 30 minut, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.
Piekarnik i forma
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Wyłóż 12 zagłębień standardowej formy do muffinów papierowymi papilotkami.
Napełnianie i dekorowanie
- Nałóż ciasto do papilotek łyżką do lodów o pojemności około 60 ml lub dużą łyżką, napełniając je po brzegi.
- Nie mieszaj ani nie ugniataj ciasta po nałożeniu do papilotek.
- Posyp wierzch każdego muffina mini kropelkami czekolady, nie żałując ich: oddalą się od siebie, gdy muffiny wyrosną.Mini kropelki gorzkiej czekolady,
- Jeśli chcesz, obficie posyp gruboziarnistym cukrem.25 g gruboziarnistego cukru lub brązowego cukru trzcinowego
Pieczenie
- Wstaw do piekarnika na 5 minut w temperaturze 220°C.
- Nie otwierając drzwiczek piekarnika, zmniejsz temperaturę do 180°C.
- Piecz jeszcze od 8 do 15 minut, sprawdzając już po 8 minutach.
- Sprawdź, czy muffiny są upieczone: patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty, z wyjątkiem śladów roztopionej czekolady, a wierzch po naciśnięciu powinien wracać do swojego kształtu.
- Pozostaw muffiny w formie na 5 minut do przestudzenia.
- Wyjmij je z formy na kratkę.
- Podawaj najlepiej jeszcze lekko ciepłe.
Uwagi
Sekret wysokiej kopułki: napełnij papilotki po brzegi, odstaw ciasto, aby odpoczęło, a następnie rozpocznij pieczenie w mocno nagrzanym piekarniku. Podczas odpoczynku mąka wchłania wilgoć: ciasto nabiera siły, by wysoko wyrosnąć i zatrzymać gazy uwalniane przez proszek do pieczenia. Początkowa wysoka temperatura pobudza działanie proszku i ścina brzegi ciasta, dzięki czemu rośnie ono w górę, zamiast rozlewać się na boki.
Szeroka kopułka zamiast spiczastej: aby uzyskać szersze wierzchy z dobrze zrumienionymi brzegami, rozgrzej piekarnik do 200°C, piecz przez 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190°C bez otwierania drzwiczek i piecz jeszcze od 13 do 15 minut.
Czas pieczenia: w zależności od piekarnika pieczenie po obniżeniu temperatury może zająć od 8 do 15 minut. Sprawdź patyczkiem już po 8 minutach: zbyt długo pieczone muffiny wysychają.
Czekolada: mini kropelki rozkładają się w cieście bardziej równomiernie. Jeśli używasz kropelek standardowej wielkości, które mają tendencję do opadania na dno, odłóż 1 łyżkę mieszanki mąki i obtocz w niej kropelki przed dodaniem ich do ciasta. Nadaje się każda czekolada: gorzka, półsłodka lub mleczna. Jeśli nie możesz znaleźć mini kropelek, posiekaj z grubsza tabliczkę gorzkiej czekolady lub zwykłe kropelki na małe kawałki.
Kwaśna śmietana: chodzi o amerykańską śmietanę ukwaszoną, gęstą, kwaskowatą i pełnotłustą. W Niemczech zbliżone do niej są Schmand i saure Sahne. Możesz ją też zastąpić jogurtem typu greckiego.
Mąka: amerykańska mąka uniwersalna odpowiada francuskiej T55 i niemieckiej typu 550. Najdokładniej jest ją zważyć: zbyt duża ilość mąki to główna przyczyna suchych muffinów.
Nie zmniejszaj ilości cukru: zatrzymuje wilgoć i sprawia, że muffiny pozostają miękkie. Nie mieszaj też ciasta zbyt długo, bo gluten sprawi, że miąższ stanie się twardy.
Dodatki: możesz dodać do około 120 ml posiekanych orzechów włoskich lub pekan albo suszonych owoców.
Przechowywanie: najlepiej smakują lekko ciepłe, a następnego dnia nadal są miękkie. Bardzo dobrze znoszą mrożenie do 3 miesięcy w szczelnie zamkniętym woreczku do mrożenia.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!