Szatkowana biała kapusta i tarta marchew, szczypiorek oraz jasne rodzynki w kremowym, słodko-kwaśnym sosie jogurtowo-majonezowym.
Mięso schodzi z grilla, chleb jest już pokrojony, a na stole wciąż brakuje czegoś świeżego. Miska dobrze schłodzonej surówki coleslaw załatwia sprawę: kapusta przyjemnie chrupie, marchew dodaje słodyczy, a kremowy sos ma w sam raz wyrazisty smak.
Jasne rodzynki tu i ówdzie wnoszą słodką nutę, a szczypiorek ożywia całość. Wystarczy jeden kęs obok jeszcze ciepłego smażonego kurczaka, by zrozumieć, dlaczego Amerykanie nie wyobrażają sobie grillowania bez tej surówki.
Co to jest coleslaw?
Coleslaw to surówka pochodząca z Ameryki, przygotowywana z szatkowanej kapusty i tartej marchwi, połączonych kremowym, słodko-kwaśnym sosem. W tej wersji znajdziesz białą kapustę, marchew, szczypiorek i jasne rodzynki oraz sos z jogurtu (lub gładkiego twarożku), majonezu, octu i cukru. Pasuje do dań z grilla, na bufet czy piknik, a także jako dodatek do burgera z krążkami cebulowymi lub polędwiczek z kurczaka w panierce.
Nazwa pochodzi od niderlandzkiego słowa koolsla, złożonego z kool, czyli kapusty, i sla, czyli sałatki. W amerykańskiej odmianie angielskiego przyjęła formę coleslaw.
Od nowojorskich warzywników po amerykańskie delikatesy
Holenderscy osadnicy, którzy w XVII wieku zamieszkali w Nowym Amsterdamie, późniejszym Nowym Jorku, uprawiali kapustę wzdłuż rzeki Hudson. Jadali ją w postaci surówki doprawionej roztopionym masłem, octem i olejem, jak opisuje holenderska książka kucharska z 1667 roku, De Verstandige Kock.
Kremowa wersja pojawiła się znacznie później. Na początku XX wieku majonez w słoikach zaczął być masowo sprzedawany w Stanach Zjednoczonych i stopniowo zastępował olej oraz ocet. Coleslaw stał się surówką podawaną podczas grillowania, w barach i delikatesach, a także klasykiem kuchni amerykańskiej. Każdy region zachował własny sposób przygotowania: na Południu z maślanką, w delikatesach z nasionami selera, a w sieciach serwujących smażonego kurczaka z bardzo drobno posiekaną kapustą.
Główne składniki surówki coleslaw
Podstawą jest biała kapusta: ćwiartka główki, około 600 g razem z głąbem, na 4 osoby. Zawiera około 90 % wody, dlatego trzeba ją najpierw pozbawić nadmiaru soku. Tarta marchew dodaje koloru i słodyczy, szczypiorek delikatnej cebulowej nuty, a jasne rodzynki drobnych słodkich akcentów.
Sos łączy jogurt naturalny lub gładki twarożek, majonez, biały ocet lub ocet jabłkowy oraz cukier. Jogurt sprawia, że sos jest lżejszy, i nadaje mu orzeźwiającą kwaskowatość, trochę jak w raicie. Majonez zapewnia odpowiednią konsystencję i połysk, sprawdzi się też domowy majonez japoński.
Ocet i cukier równoważą kwaśny i słodki smak. Kwasowość sosu łagodzi też goryczkę i ostrość, które pojawiają się w kapuście po pokrojeniu.
Wskazówki, dzięki którym coleslaw będzie chrupiący
Krój kapustę w poprzek liści: w ten sposób przecinasz nerwy, a kawałki pozostają delikatne.
Cukier i sól wyciągają wodę z kapusty na zasadzie osmozy. W ciągu 30 minut kapusta mięknie i nie będzie już rozwadniać sosu. Sama sól w odpowiednio dużej ilości sprawiłaby, że kapusta stałaby się słona; cukier wyciąga tyle samo wody, nie wnikając w liście.
Następnie opłucz kapustę i osusz ją w wirówce do sałaty. Nie wyciskaj jej w ściereczce: zgnieciona straci chrupkość.
Dodaj sos, gdy tylko warzywa będą gotowe, a następnie wstaw miskę do lodówki. Coleslaw można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 5 dni: wymieszaj przed podaniem. Drobniej posiekany sprawdzi się jako dodatek do kanapki, hot dogów lub koreańskiego corn doga. Jeśli masz ochotę na zupełnie inną surówkę z kapusty, wypróbuj japońską surówkę z kapusty.
Składniki
Kremowy sos
- 1 jogurt naturalny (125 g) lub 125 g gładkiego twarożku
- 4 łyżki majonezu (około 100 g)
- 2 łyżki octu spirytusowego lub jabłkowego
- 2 łyżki cukru drobnego
Kapusta
- 0.25 główki kapusty białej (około 600 g z głąbem)
- 2 łyżki cukru drobnego
- 1 łyżeczka soli
Łączenie składników
- 4 marchewki średnie
- Kilka źdźbeł szczypiorku
- Rodzynki jasne, dla odrobiny słodyczy
- Sól
- Pieprz świeżo mielony
Instrukcje
Kremowy sos
- W dużej misce umieść jogurt lub twarożek, majonez, ocet i cukier.1 jogurt, 4 łyżki majonezu, 2 łyżki octu, 2 łyżki cukru
- Dokładnie wymieszaj i odstaw sos na bok.
Kapusta
- Usuń głąb z kapusty.0.25 główki kapusty
- Poszatkuj kapustę w robocie kuchennym, na mandolinie lub nożem, krojąc w poprzek liści: dzięki przecięciu nerwów kawałki będą mniej twarde.
- Przełóż poszatkowaną kapustę do dużego durszlaka.
- Posyp kapustę cukrem i solą, a następnie dokładnie wymieszaj.2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli
- Odstaw na 30 minut, aby kapusta puściła wodę: już po kilku minutach na jej powierzchni zacznie pojawiać się woda, a kapusta zmięknie.
- Dokładnie opłucz kapustę pod bieżącą wodą, aby usunąć rozpuszczony na jej powierzchni cukier i sól.
- Osusz kapustę w wirówce do sałaty; jeśli jest jej niewiele, delikatnie osusz ją czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
- Nie wyciskaj kapusty w ściereczce: zgnieciona straci chrupkość.
Łączenie składników
- Obierz marchewki.4 marchewki
- Zetrzyj je na tarce.
- Drobno posiekaj szczypiorek.Kilka źdźbeł szczypiorku
- W dużej misce umieść kapustę, marchewki, szczypiorek i rodzynki.Rodzynki
- Od razu wlej sos i dokładnie wymieszaj: jego kwasowość ogranicza gorycz i ostrość, które pojawiają się w kapuście po pokrojeniu.
- Przechowuj w lodówce do chwili podania.
- Przed podaniem dokładnie wymieszaj.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem: kapusta bardzo lubi świeżo mielony pieprz.Sól, Pieprz
