Grecki sos na zimno z odcedzonego jogurtu i startego ogórka, doprawiony czosnkiem, octem winnym, koperkiem i miętą.

5/5 (13)

Szaszłyki właśnie schodzą z grilla, pita jest jeszcze ciepła, a na środku stołu brakuje miseczki porządnie schłodzonego sosu. Tzatziki trzyma się na łyżce, gęste i lśniące, z wiórkami ogórka i zielonymi drobinkami koperku i mięty.

Czosnek dodaje dokładnie tyle ostrości, ile trzeba, ocet ożywia smak jogurtu, a oliwa łagodzi całość. Wystarczy zanurzyć kawałek chleba na spróbowanie, a miseczka opróżnia się szybciej, niż znikają dania z grilla.

Domowy kebab — Do podania z tzatziki, nasz domowy kebab

Czym jest tzatziki?

Tzatziki to grecki sos na zimno na bazie odcedzonego jogurtu, startego ogórka, czosnku, octu winnego i oliwy, z dodatkiem koperku i mięty. Podaje się go jako meze z ciepłym płaskim chlebkiem i oliwkami lub do grillowanych mięs, takich jak souvlaki i gyros. Powinien być na tyle gęsty, by utrzymywał się na pieczywie i nie spływał.

Słowo τζατζίκι pojawiło się w języku nowogreckim w połowie XX wieku jako zapożyczenie z tureckiego cacık. To z kolei prawdopodobnie pochodzi od perskiego zhazh, oznaczającego zioła używane w kuchni.

Falafele — Na półmisku meze podaj też domowe falafele

Od tureckiego cacıku do greckiego tzatziki

Łączenie fermentowanego mleka z ziołami i warzywami to bardzo stary zwyczaj, znany od Bliskiego Wschodu po Bałkany. W czasach osmańskich sosy jogurtowe należały do meze, a osmańskie słowniki opisywały cacık jako sałatkę z ziół z jogurtem.

Raita ogórkowa — Jego indyjska kuzynka: raita ogórkowa

Z tej samej bazy powstała cała rodzina potraw: indyjska raita, bułgarski tarator podawany jako chłodnik z orzechami włoskimi czy bardziej płynny turecki cacık z ogórkiem pokrojonym w kostkę. Grecja poszła w przeciwnym kierunku. Odcedzony jogurt i dobrze odciśnięty ogórek tworzą tu gęsty sos, który świetnie pasuje do pikantnych mięs i pieczywa.

Główne składniki tzatziki

Podstawą jest pełnotłusty jogurt grecki, dobrze odcedzony: 400 g na pięć porcji, na tyle gęsty, by po dodaniu czosnku i oliwy nie puszczał serwatki. Ogórek wnosi świeżość, pod warunkiem że pozbędziemy się z niego wody. Ścieramy tylko jędrny miąższ, następnie go solimy i bardzo dokładnie odciskamy, inaczej sos stanie się wodnisty.

Dwa do czterech ząbków czosnku roztartych na pastę równomiernie rozprowadza się w jogurcie, dzięki czemu pod zębami nie trafiają się surowe kawałki. Miłośnicy mocno czosnkowych dań, takich jak kurczak z czosnkiem, mogą sięgnąć po cztery. Ocet winny nadaje kwasowość klasycznej greckiej wersji, choć w wielu przepisach spoza Grecji zastępuje go cytryna. Oliwa łączy składniki sosu i łagodzi smak czosnku.

Świeży koperek, z delikatną anyżową nutą, to zioło charakterystyczne dla tzatziki. Niewielka ilość mięty pozostawia w ustach orzeźwiający posmak. Oba zioła drobno siekamy i dodajemy na końcu, by zachowały kolor.

Wskazówki, jak zrobić dobre tzatziki

Dobre tzatziki zachowuje ślad po łyżce, a w sosie widać wiórki ogórka i zielone drobinki ziół. Jeśli w miseczce pojawia się woda, ogórek był za słabo odciśnięty lub jogurt niedokładnie odcedzony. Mieszamy łyżką: robot kuchenny niszczy strukturę i sprawia, że sos staje się zbyt płynny.

Sałatka grecka — Do uzupełnienia stołu, sałatka grecka

Pobyt w lodówce łagodzi czosnek i pozwala ziołom oddać aromat jogurtowi, a następnego dnia tzatziki smakuje jeszcze lepiej. Podawaj je dobrze schłodzone z ciepłą pitą, daniami z grilla, szaszłykami satay z kurczaka albo jedz samo, łyżką. Można je przechowywać przez trzy dni w lodówce, w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku.