Servings: 4 osoby
Składniki
Kremowy sos
- 1 jogurt naturalny (125 g) lub 125 g gładkiego twarożku
- 4 łyżki majonezu (około 100 g)
- 2 łyżki octu spirytusowego lub jabłkowego
- 2 łyżki cukru drobnego
Kapusta
- 0.25 główki kapusty białej (około 600 g z głąbem)
- 2 łyżki cukru drobnego
- 1 łyżeczka soli
Łączenie składników
- 4 marchewki średnie
- Kilka źdźbeł szczypiorku
- Rodzynki jasne, dla odrobiny słodyczy
- Sól
- Pieprz świeżo mielony
Procédé
Kremowy sos
- W dużej misce umieść jogurt lub twarożek, majonez, ocet i cukier.1 jogurt, 4 łyżki majonezu, 2 łyżki octu, 2 łyżki cukru
- Dokładnie wymieszaj i odstaw sos na bok.
Kapusta
- Usuń głąb z kapusty.0.25 główki kapusty
- Poszatkuj kapustę w robocie kuchennym, na mandolinie lub nożem, krojąc w poprzek liści: dzięki przecięciu nerwów kawałki będą mniej twarde.
- Przełóż poszatkowaną kapustę do dużego durszlaka.
- Posyp kapustę cukrem i solą, a następnie dokładnie wymieszaj.2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli
- Odstaw na 30 minut, aby kapusta puściła wodę: już po kilku minutach na jej powierzchni zacznie pojawiać się woda, a kapusta zmięknie.
- Dokładnie opłucz kapustę pod bieżącą wodą, aby usunąć rozpuszczony na jej powierzchni cukier i sól.
- Osusz kapustę w wirówce do sałaty; jeśli jest jej niewiele, delikatnie osusz ją czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
- Nie wyciskaj kapusty w ściereczce: zgnieciona straci chrupkość.
Łączenie składników
- Obierz marchewki.4 marchewki
- Zetrzyj je na tarce.
- Drobno posiekaj szczypiorek.Kilka źdźbeł szczypiorku
- W dużej misce umieść kapustę, marchewki, szczypiorek i rodzynki.Rodzynki
- Od razu wlej sos i dokładnie wymieszaj: jego kwasowość ogranicza gorycz i ostrość, które pojawiają się w kapuście po pokrojeniu.
- Przechowuj w lodówce do chwili podania.
- Przed podaniem dokładnie wymieszaj.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem: kapusta bardzo lubi świeżo mielony pieprz.Sól, Pieprz
Uwagi
Aby przyspieszyć przygotowanie, podwój ilość cukru i soli i odstaw kapustę tylko na 10 minut. Po dłuższym czasie może stać się zbyt słona.
Sprawdzi się także czerwona kapusta lub mieszanka białej i czerwonej. Z poszatkowanej kapusty coleslaw jest bardziej chrupiący i podaje się go jako surówkę; z drobno posiekanej nadaje się do kanapek lub hot dogów. Dla urozmaicenia dodaj cienko pokrojoną czerwoną cebulę, starty fenkuł, starte jabłko Granny Smith lub kawałki zimnego kurczaka, aby uzyskać pełny posiłek.
Surówkę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 5 dni: cukier i ocet w sosie tworzą środowisko niesprzyjające bakteriom.
Metoda zainspirowana blogiem Je pense donc je cuis.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!