Wraz z ogromną popularnością „Squid Game” zainteresowanie kulturą koreańską znacznie wzrosło. Ale Korea Południowa to nie tylko (co prawda nieco krwawe) seriale wysokiej jakości — w swoich krainach skrywa również jedną z najlepszych kuchni na świecie.
Dziś zanurzymy się w historię, główne cechy oraz niektóre z najważniejszych składników wykorzystywanych w kuchni koreańskiej
Pochodzenie i wpływy kuchni koreańskiej
Mimo bliskości Chin kuchnia koreańska potrafiła obrać kierunek zupełnie odmienny od kuchni chińskiej ze względu na lokalne ograniczenia.
Na przykład w Chinach smażenie i marynowanie były najczęściej stosowanymi metodami obniżania zawartości wody w celu konserwacji żywności. Natomiast ograniczona produkcja olejów spożywczych w Korei doprowadziła do rozwoju procesu fermentacji w celu konserwacji żywności.
Cóż, i tak mają mnóstwo dań bardzo mocno inspirowanych kuchnią chińską, takich jak tangsuyuk
Choć zazwyczaj głównym składnikiem produktów fermentowanych, takich jak ser czy jogurt, jest mleko, to w krajach o silnie rozwiniętym przemyśle zbożowym, jak Korea, głównymi składnikami wykorzystywanymi do tworzenia żywności fermentowanej były raczej zboża i warzywa.
Wynikało to z ich osiadłego trybu życia oraz nastawienia na rolnictwo. Kuchnia koreańska rozwinęła się więc z konieczności konserwowania żywności podczas upalnego lata oraz długiej i surowej zimy na Półwyspie Koreańskim, które odbiegają od normy panującej w innych sąsiednich krajach. W takim środowisku solona fasola, ryby i warzywa były konserwowane poprzez fermentację.
Koreańczycy zaczęli wytwarzać różne „ jang ” (produkty na bazie fermentowanej soi), w tym kanjang (sos sojowy), doenjang (pastę sojową) oraz gochujang (pastę z czerwonej papryki, o której opowiem szerzej) i różne rodzaje kimchi z warzywami.
Japonia wprowadziła z kolei maki/sushi w postaci kimbap czy też makaron udon
Składniki najczęściej używane w kuchni koreańskiej
Kimchi
Za każdym razem, gdy będziesz jeść koreańskie jedzenie, zawsze pojawi się jeden dodatek, który zobaczysz : kimchi! Jest ono również podsmażane w koreańskim ryżu z tuńczykiem
To fermentowane danie jest niezbędne w kuchni koreańskiej, i nie bez powodu : jest nie tylko pyszne, ale kimchi ma też wiele korzyści : dostarcza zdrowych probiotyków, witamin A i C oraz mnóstwa niezbędnych minerałów.
Pierwszą rzeczą, o której myślą ludzie, gdy słyszą słowo kimchi, jest tradycyjne kimchi z kapusty napa (kapusta pekińska). To najczęściej produkowana forma kimchi, ale istnieje wiele innych odmian.
Niektóre rodzaje kimchi obejmują: ogórek, rzodkiew, liście gorczycy… Rodzaj podawanego kimchi zależy od dania głównego, które zamówisz. Kimchi z ogórka jest na przykład zazwyczaj łączone z gulaszami i zupami. Poznaj tutaj mój przepis na kimchi. Może być również wykorzystywane jako główny składnik dania, jak w przypadku domowego kimchi jjigae
Gochujang/ gochugaru
Większość kuchni koreańskiej koncentruje się wokół tej małej czerwonej papryki. Gdy ta papryka zostanie wysuszona na słońcu, jest mielona, by zrobić gochugaru (koreański proszek chili), który jest powszechnie używany do przygotowywania gulaszy, dodatków, kimchi i gochujang. Jest umiarkowanie ostry, ale ma bardzo przyjemną, lekko słodką nutę.
Gdy gochugaru zostaje wymieszane z fermentowaną soją, ryżem kleistym i solą, powstaje gochujang. Tradycyjnie wytwarza się je w glinianych naczyniach, gdzie fermentuje przez wiele, wiele miesięcy.
Jeśli zamierzasz gotować koreańskie jedzenie, te dwa składniki są niezastąpione, więc upewnij się, że masz je w swojej szafce ! Bez nich nie da się przygotować większości przepisów kuchni koreańskiej. (Mówiłeś koreańskie skrzydełka z kurczaka czy też koreańskie tenders z kurczaka? ) Słynne danie koreańskiego barbecue z Jeyuk Bokkeum lub samgyeopsal jest tego dobrym przykładem.
Aby dowiedzieć się więcej, zajrzyj do mojego pełnego artykułu o gochujang.
Tteokbokki to kolejne danie, w którym gochujang jest główną przyprawą — zobacz mój przepis na koreańskie tteokbokki tutaj.
Dangmyeon ( makaron z batatów/makaron szklany)
Te przejrzyste kluski są zrobione ze skrobi z batatów, dzięki czemu mają przyjemną i sprężystą konsystencję. Dangmyeon są zwykle mieszane z warzywami i mięsem, by stworzyć słynne, bardzo cenione koreańskie dania: Japchae, czy też Jjimdak
Choć Japchae znajdziesz w wielu miejscach w Korei, to zaskakująco trudne danie do przygotowania! (Tak, nawet dla mnie, ale niedługo podrzucę wam mały przepis)
Gdy nie są mieszane z warzywami, dangmyeon często znajdziesz w zupie z wołowych żeberek krzyżowych, w hot potach, a nawet w niektórych sałatkach, czy też podawane jako banchan obok bibimbap. Dzięki swojemu bardzo łagodnemu smakowi dangmyeon mogą pasować do każdego dania, są bardzo uniwersalne. (A więc nie tylko w kuchni koreańskiej)
Kapusta napa lub kapusta pekińska
To warzywo jest bez wątpienia jednym z najważniejszych składników na tej liście. Bez kapusty napa prawdopodobnie nie mielibyśmy kimchi, które znamy i kochamy. (A także wielu dań kuchni azjatyckiej…)
Kapusta pekińska jest najczęściej wykorzystywana w kuchni koreańskiej do robienia kimchi, ale może być również używana w zupach, jako owijka do koreańskiego barbecue z dobrą wołowiną bulgogi w środku, a nawet podsmażana (ta ostatnia opcja to prawdziwa rozkosz jako przekąska na głód) oraz w pysznych plackach warzywnych. Kupując kapustę napa, szukaj takiej, która jest ładnie zielona i liściasta, bez przebarwień i z cieńszymi liśćmi.
Bardzo grube liście oznaczają wyższą zawartość wody, a uwierz mi, tego nie chcesz : dałoby to mnóstwo wody w woku, gdy próbujesz ją podsmażyć, albo całkiem wodniste kimchi. Aby dowiedzieć się więcej, oto mój pełny artykuł o kapuście pekińskiej
SUSZONE SARDELE
Koreańczycy jedzą dużo zup i gulaszy, a większość tych zup przygotowuje się na bulionie (dashi). Większość bulionów wytwarza się z dużych suszonych sardeli, które dają bardzo intensywny smak umami z odrobiną słoności.
Ten bulion z sardeli może być wykorzystywany w zupach takich jak Doenjang Jjigae, a nawet w daniach bez zupy, jak tteokbokki (pikantne ciastka ryżowe). Można go również dodać, by wzmocnić już istniejący bulion, jak ten z Samgyetang
Jeśli nie jesteś fanem zup, żaden problem! Małe i średnie sardele można podsmażyć i podać jako dodatek. Niektóre miesza się z gochujang, a inne smaży z orzeszkami ziemnymi.
Oczywiście istnieje wiele innych składników niezbędnych w kuchni koreańskiej, tutaj to tylko kilka z najczęściej używanych.
Próbowałeś już kiedyś gotować z tymi składnikami? Daj mi znać w komentarzach, jeśli któregoś z nich używasz ! Może następnym razem stanie się to po obejrzeniu jednego z moich przepisów, jak ten koreański smażony kurczak.
- Korzenie lotosu są bardzo często wykorzystywane w kuchni koreańskiej, robi się z nich pyszne duszone korzenie lotosu
Banchan
Typowa kuchnia koreańska obejmuje to, co nazywa się Banchan, czyli, mówiąc w skrócie, dodatki. Wśród nich szpinak z sezamem czy koreańska sałatka z kiełków soi są niezwykle popularne
Koreańskie desery
To prawda, że niewiele wspomniałem o koreańskich deserach, a przecież jest ich cała masa! Wrócę później, by rozbudować artykuł, ale już teraz możesz zajrzeć do mojego przepisu na melon bingsu, bingsu mango czy koreańskie mochi oraz przepis na hotteok
Wykorzystanie yuja w herbacie lub do polewania deserów jest również bardzo cenione w Korei
