에피타이저용

부드러운 칵테일 소시지에 노릇하고 폭신한 반죽을 입혀 튀긴 홈메이드 태국식 콘도그. 함께 나눠 먹기 좋은, 거부하기 힘든 길거리 간식입니다. 상인은 복고풍 무대 마이크를 닮은 대나무 꼬치를 번쩍 들어 올립니다. 그 ‘머리’는 바닐라 설탕 향을 은은하게 풍기는 황금빛 구슬 모양이죠. 한입 베어 물면 바삭한 겉면이 톡 갈라지며 공기처럼 가벼운 케이크 같은 […]

커민과 고추로 노릇하게 구운 위구르식 양고기 꼬치로 신장으로 떠나는 미식 여행을 즐겨보세요. 첫 한입은 숯불 위로 피어오르는 따스한 볶은 커민 향의 구름 같습니다. 그 향은 연기와 뒤섞이고, 갓 구운 양고기 특유의 온기를 스치며 고춧가루의 짜릿한 매운 향으로 코끝을 톡 찌릅니다. 우루무치의 골목길에서는 휴대용 화덕의 양철 벽면을 타고 연기가 일렁이다가 타닥타닥 […]

이 집에서 만든 인도 차파티는 매우 부드럽고 폭신해서, 여러분이 좋아하는 커리와 완벽하게 어울립니다. 얇게 민 반죽이 맨불에 닿는 순간, 마법이 시작됩니다. 반죽이 팽팽해지며 부풀어 오르고, 금세 작은 황금빛 풍선처럼 솟아오릅니다. 이 놀라운 현상은 단순한 요리 기술을 넘어, 수백만 인도 가정의 식탁을 책임지는 기본이 되었습니다. 필요한 재료는 곱게 간 통밀가루 아타(atta)와 […]

이 일본식 닭날개는 두 번 튀긴 뒤 간장-미린 글레이즈를 입히고 참깨를 뿌려, 극강의 바삭함과 중독적인 달짠맛을 선사한다. 첫 한입에 바스락 하고 부서진다 : 얇고 반투명한 껍질이 스르르 내려앉는다. 곧 간장 카라멜 향의 육즙이 터져 나오고, 이내 날카로운 후추의 톡 쏘는 맛이 뒤를 잇는다. 바삭함·달짠·매콤함이 어우러진 이 삼중주가 너무 매혹적이라 도시 전체가 […]

바삭한 빈대떡은 녹두와 볶은 돼지고기, 김치가 어우러져 풍미가 가득한 한 접시를 선사합니다. 한국전쟁 이후 농촌 가정들은 지역에서 재배한 녹두를 꾸준히 써 왔습니다. 곱게 빻을 필요가 없고, 백미보다 단백질이 더 풍부하니까요. 오늘날에도 그 특유의 지글지글 소리는 전주에서 속초까지 네온 간판 아래 단골과 관광객들의 긴 줄을 불러 모읍니다. 많은 이들이 한입 베어 […]

쌀식초에 절인 생참치에 감귤과 아삭한 채소를 더한 상큼한 필리핀식 세비체. 해가 막 수평선을 넘는다. 수리가오 앞바다의 나무 banca 위에선 일과가 벌써 아침 식사로 바뀐다. 한 어부가 돛줄 사이에서 아직 파르르 떨고 있는 반짝이는 tanigue를 그물째 끌어올린다. 낡은 소다병에 담아둔 코코넛 식초를 끼얹고, 살 위에 양파, 생강, 붉은 siling labuyo 한 […]

겉바속촉 한국식 애호박전, 매콤하고 향긋한 소스와 함께 즐겨 보세요 « Pshht ! » 달걀흰자가 달궈진 팬을 만나며 내는 가벼운 치익 소리가 모든 것을 말해 줍니다. 달걀이 순식간에 익어 퍼지는 고소함, 갓 딴 애호박의 싱그러운 풋향, 공기처럼 가벼운 전을 예고하는 기분 좋은 약속. 정통을 찾는 요리인에게 한국의 애호박전은 무장해제의 우아함을 자랑합니다. 기본 재료 다섯 […]

집에서 만드는 초간단 한국식 어묵 레시피 1월의 어느 아침, 부산의 한 거리에서 스테인리스 카트에서 피어오르는 짭조름한 김이 상인의 안경을 흐리게 하고, 지나가는 이들을 바다 내음으로 감싼다. 학생들은 나무 꼬치를 멸치 육수가 담긴 컵에 꽂아 부드러운 어묵을 떼어내 손을 녹인다. 많은 한국인들에게 이 장면은 할머니의 김치만큼이나 추억이 깃든 즉각적인 위로 음식이다. […]