에피타이저용

병아리콩 가루를 아주 조금만 넣어 한데 묶고 바삭해질 때까지 튀겨 낸 마하라슈트라식 양파 파코라. 아침부터 비가 내리고 있습니다. 다섯 시쯤 되면 뜨겁고 바삭한 무언가가 간절해집니다. 인도에서는 그 해답이 기름을 부은 깊은 팬 하나에 있습니다. 병아리콩 가루를 살짝만 입힌 가느다란 양파 가닥이 노릇노릇, 삐죽삐죽, 거의 레이스처럼 튀겨져 나옵니다. 아요완과 커리 잎, […]

마늘과 고추를 넣은 병아리콩가루 반죽에 생치즈, 시금치, 캐러멜라이즈드 적양파와 호박을 올려 구운 납작한 파리나타입니다. 오븐에서 갓 꺼낸 바닥은 노릇하면서도 부드럽고, 따뜻한 표면에 생치즈를 펴 바르면 발사믹 식초로 윤기 나게 조린 호박이 새콤달콤한 맛을 더해 줍니다. 파리나타는 병아리콩가루로 만든 짭짤하고 납작한 요리로, 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에 반죽을 부어 오븐에서 굽습니다. 이번에는 […]

고기와 새우, 채소를 작은 꼬치에 꿰어 고운 판코 빵가루를 입혀 튀긴 뒤, 짙은 빛깔의 묽은 소스에 딱 한 번 찍어 먹는 요리입니다. 카운터 자리와 시원한 한 잔, 그리고 몇 개씩 갓 튀겨 나오는 노릇노릇한 꼬치들. 아직 뜨거운 김이 오릅니다. 한입 베어 물면 튀김옷이 바삭하게 부서지고, 안쪽의 소고기나 새우는 촉촉한 육즙을 […]

스페인의 타파스 바 어디에서나 만날 수 있는, 감자와 참치, 올리브로 만든 차가운 샐러드. 날은 덥고 입맛도 시원찮을 때, 바 카운터에 가장 먼저 나오는 것은 시원한 샐러드 한 그릇입니다. 숟가락을 넣으면 마요네즈를 입은 감자 사이로 올리브 조각이 걸리고, 참치와 삶은 달걀이 함께 떠집니다. 스페인에서는 식전주를 마시며 엔살라디야 루사를 격식 없이 나눠 […]

아몬드, 마늘, 올리브 오일로 만드는 아주 부드러운 안달루시아식 차가운 수프. 식초로 산미를 더하고 포도를 곁들여 시원하게 즐깁니다. 8월의 말라가에서는 정오가 되기도 전에 입맛이 사라집니다. 얼음처럼 차가운 아호블랑코 한 잔이면 한 모금 만에 입맛이 되살아납니다. 우유처럼 새하얀 수프, 잔 바닥에 놓인 머스캣 포도 두세 알, 표면에 살짝 두른 올리브 오일까지. 먼저 […]

병아리콩 통조림 한 캔, 기름 한 작은술, 그리고 에어프라이어에서 18 분이면 감자칩처럼 바삭한 간식이 완성됩니다. 저녁 7 시, 저녁 식사까지는 아직 한 시간이나 남았는데 당장 뭔가 집어 먹고 싶을 때가 있죠. 병아리콩 통조림 한 캔과 행주, 기름 조금만 준비하면 나머지는 에어프라이어가 알아서 해줍니다. 바스켓에서 꺼낸 병아리콩은 노릇하고 뜨겁습니다. 그릇을 흔들면 달그락거리는 소리가 […]

에어프라이어에 구워 가장자리는 노릇하고 바삭하게, 속은 부드럽게 익힌 콜리플라워에 파프리카 가루, 카레 가루, 레몬즙을 살짝 더해 풍미를 살렸습니다. 바스켓을 열면 구운 파프리카 가루와 따뜻한 카레 향, 은은하고 고소한 헤이즐넛 향이 한꺼번에 퍼집니다. 콜리플라워 송이에는 냄비 조리로는 낼 수 없는 얼룩덜룩한 갈색빛이 돌고, 끝부분에서는 아직도 지글거리는 소리가 납니다. 마지막에 더한 레몬즙이 […]

마늘, 꿀, 타임으로 풍미를 더해 에어프라이어에서 통째로 녹인 카망베르를 나무 상자째 내어 보세요. 속이 부드럽게 흘러내립니다. 상자를 열기만 해도 오늘 저녁이 어떨지 알 수 있습니다. 바스켓에서 꺼낸 카망베르는 살짝 부풀어 있고, 겉껍질은 군데군데 호박빛으로 물들어 있습니다. 숟가락으로 처음 떠내는 순간, 녹아내린 속이 주르르 흘러나옵니다. 칼집 사이에 넣은 마늘은 타지 않고 […]