에피타이저용

홋카이도의 닭튀김 : 간장, 생강, 마늘에 재운 닭다리살에 달걀, 밀가루, 감자전분을 입혀 두 번 튀겨 내는 요리. 이자카야를 나서면 손끝에는 튀긴 생강 향이 배어 있고, 다음 날이면 또다시 찾고 싶어진다. 잔기의 매력은 바로 그 순간에 있다. 요란한 소리를 내며 바삭하게 부서지는 울퉁불퉁한 갈색 껍질, 한순간 확 치고 올라오는 간장과 마늘의 향, […]

돼지기름 필링 덕분에 풍미가 깊고 촉촉하며, 오븐에서 마무리해 식감까지 완벽한 초바삭 중국식 파전병. 향은 전병이 나오기 전에 먼저 퍼진다 : 뜨겁게 달군 철판 위에서 라드에 파가 지글거리는 냄새다. 총유빙은 노릇하게 익으며 볼록하게 부풀고, 한입 베어 물면 바삭하게 부서진 뒤 부드럽고 쫄깃한 속이 이어진다. 제대로 만든 총유빙은 증기가 층을 기름에 눅눅하게 적시지 […]

갈리시아 베탄소스식 토르티야 : 감자, 달걀, 올리브오일, 소금만으로 만들고, 양파는 넣지 않으며 속은 의도적으로 촉촉하게 흐르도록 남깁니다. 칼끝이 황금빛 표면을 가르는 순간 속이 터지듯 열리고 : 올리브오일 향을 머금은 반짝이는 속이 첫 한입도 뜨기 전에 접시 위로 흘러내립니다. 갈리시아의 베탄소스에서는 바로 이런 모습이 이상적인 토르티야입니다. 양파도, 다른 부재료도 없습니다. 감자와 달걀, 기름, […]

마드리드의 바에서 맛보는 것처럼, 파프리카와 마늘이 어우러진 부드러운 브라바 소스를 듬뿍 끼얹은 바삭한 파타타스 브라바스. 접시가 카운터 위에 놓이면, 아직 따뜻한 붉은 소스가 감자 위를 덮고 곁들일 caña도 함께 따라온다. 이쑤시개로 한 조각 집어 들면 : 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 뒤이어 훈연 파프리카 향이 은근하게 퍼진다. 매운맛은 과하지 않다. 대략 순한 […]

일본 편의점 프라이드치킨의 정석. 뼈 없는 닭다리살을 간장, 마늘, 생강에 재우고, 울퉁불퉁하면서도 바삭하게 부서지는 튀김옷을 위해 두 번 튀겨냅니다. 뭘 살지 정하기도 전에 가장 먼저 눈에 들어오는 건 보온 진열대다. 파미치키를 노란색과 흰색 포장에서 꺼내는 순간, 아직 뜨거운 튀김옷이 손끝에서 바삭하게 갈라지고, 간장과 마늘, 생강 향이 밴 육즙이 곧바로 흘러나온다. […]

중국 북부의 풍미에서 영감을 받은 근사한 리예트 레시피 오늘은 정말 색다른 레시피를 소개해 보려고 합니다. 제게 이 요리는 중국과 프랑스의 요리 전통이 멋지게 어우러진 대표적인 예 중 하나예요… 여기에 멕시코풍 터치도 살짝 더해졌는데, 그 이야기는 아래에서 자세히 들려드릴게요. 리예트가… 중국식이라고요? 맞아요! 먼저 리예트가 무엇인지 이해하는 것이 중요합니다. 본질적으로 이 수제 […]

새우와 돼지고기를 채운 라이스페이퍼 롤을 숯불에 구워, 걸쭉한 땅콩 타마린드 소스와 함께 즐기는 요리. 골목 어귀에서 화로 연기가 피어오르고, 구운 라이스페이퍼 향이 발걸음을 멈춰 세웁니다. 뜨거운 롤을 꼬치에서 빼 상추에 타이 바질과 오이를 곁들여 감싼 다음, 걸쭉한 땅콩 타마린드 소스에 듬뿍 찍어 먹습니다. 겉은 바삭하게 부서지고, 안의 새우와 돼지고기 소는 […]