레스토랑보다 더 맛있는

치즈를 듬뿍 채워 구운 조지아식 빵 하차푸리. 얇은 크러스트와 짭짤한 속, 한 조각 집을 때마다 길게 늘어나는 치즈를 품고 뜨겁게 식탁에 오릅니다. 하차푸리는 든든한 위로를 주는 음식의 조건을 모두 갖췄습니다. 노릇한 반죽, 녹아내리는 치즈, 버터, 그리고 오븐에서 나오자마자 먹어야 한다는 아주 엄숙한 의무까지요. 조지아에서 하차푸리는 단순히 속을 채운 빵을 훨씬 […]

폭신한 작은 빵에 크림치즈를 채우고 마늘버터 소스에 푹 적신 뒤, 노릇하고 윤기 나게 다시 구워낸 빵입니다. 한국식 마늘빵은 마늘을 문질러 바른 바게트와는 결이 완전히 다릅니다. 빵은 부드럽고 거의 브리오슈처럼 폭신하며, 칼집 사이사이에는 새하얗고 산뜻한 필링이 들어갑니다. 버터, 마늘, 달걀로 만든 소스가 빵 표면을 반짝이게 하고, 달콤짭짤한 맛과 손끝에 살짝 묻어나는 […]

부드럽게 익은 병아리콩, 깊고 진한 마살라, 과일처럼 산뜻한 산미. 차나 마살라는 개성 있는 채식 요리가 갖춰야 할 매력을 모두 담고 있다. 병아리콩은 거의 검은빛에 가깝고, 기나 겨자유를 머금어 윤기가 흐른다. 소스는 묽지 않고 콩알 하나하나에 착 달라붙으며, 볶은 커민과 블랙 카다멈, 새콤한 말린 과일의 향을 품고 있다. 잘 만든 차나 […]

인도 현지의 맛을 담은 맛있는 파라타 무쇠 타와 위에서 기(ghee)가 지글지글 끓어오릅니다. 반죽은 부풀고, 표면에는 옅은 갈색의 작은 반점인 치티가 생기며, 바삭한 가장자리 사이로 김이 살짝 새어 나옵니다. 구운 밀의 고소한 향이 방 안을 가득 채웁니다. 감자로 속을 채운 버전에서는 암추르가 폭신하면서도 질척하지 않은 속에 산뜻한 산미를 더합니다. 흰 마칸, […]

신선한 과일과 깔끔한 단면을 살려 주는 안정화 휘핑크림을 채운, 폭신하고 달콤한 일본식 프루츠 산도. 아주 부드러운 쇼쿠판은 차갑게 식힌 크림과 정성스럽게 손질한 과일을 포근하게 감쌉니다. 한입 베어 물면 빵을 씹는다기보다 크림 케이크처럼 부드럽게 사르르 무너집니다. 대각선으로 자르면 아름다운 단면이 드러납니다. 가운데에는 초록빛 키위가 메달처럼 자리하고, 전통적인 배열에 따라 파인애플과 파파야가 […]

얇게 썬 소고기와 채소를 달콤짭짤한 와리시타 소스에 보글보글 끓여 먹는 정통 일본식 스키야키 마블링이 고운 소고기가 뜨거운 철 냄비에 닿는 순간 지글지글 소리를 냅니다. 설탕은 가장자리에서 노릇하게 캐러멜화되고, 간장 향은 냄비에서 피어오르는 김과 함께 퍼져 나갑니다. 스키야키는 식탁에서 바로 조리해 한 점씩 나누어 먹는 요리입니다. 조리 순서와 손길, 마지막에 달걀에 […]

윤기 흐르고 다시마 향이 은은하게 밴 샤리 위에 킨시 타마고, 이쿠라, 새우, 스냅완두, 김, 표고버섯, 장어를 곱게 올립니다. 치라시즈시가 축제 음식을 떠올리게 하는 이유는 실제로 축하 자리에서 자주 즐기기 때문입니다. 3월 3일 히나마쓰리에는 화사한 색감으로 봄의 시작을 알립니다. 재료에도 상징적인 의미가 담겨 있습니다 : 새우는 장수를, 연근은 앞날을 훤히 내다보는 열린 […]

Des melon pan japonais moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrobés d’une fine pâte à biscuit sucrée et joliment quadrillée. Sous la dent, la croûte sucrée se brise comme un biscuit avant de révéler une mie levée, aérienne et beurrée, qui se défait en filaments tendres. Sur le dôme, […]

구운 향신료로 직접 만든 페이스트에 부드러운 닭고기와 포슬포슬한 감자를 넣고 코코넛 밀크에 뭉근히 끓여 낸, 풍성하고 향긋한 태국식 마사만 커리. 벽돌빛으로 붉게 물든 고추 코코넛 오일이 녹아내릴 듯한 소고기 정강이살이나 뼈째 익힌 닭고기 위에 윤기 있게 맺힙니다. 단단한 감자, 부드럽게 졸인 양파, 은은한 고소함과 바삭함을 더하는 볶은 땅콩도 그 소스에 […]