레스토랑보다 더 맛있는

부드럽게 익은 병아리콩, 깊고 진한 마살라, 과일처럼 산뜻한 산미. 차나 마살라는 개성 있는 채식 요리가 갖춰야 할 매력을 모두 담고 있다. 병아리콩은 거의 검은빛에 가깝고, 기나 겨자유를 머금어 윤기가 흐른다. 소스는 묽지 않고 콩알 하나하나에 착 달라붙으며, 볶은 커민과 블랙 카다멈, 새콤한 말린 과일의 향을 품고 있다. 잘 만든 차나 […]

인도 현지의 맛을 담은 맛있는 파라타 무쇠 타와 위에서 기(ghee)가 지글지글 끓어오릅니다. 반죽은 부풀고, 표면에는 옅은 갈색의 작은 반점인 치티가 생기며, 바삭한 가장자리 사이로 김이 살짝 새어 나옵니다. 구운 밀의 고소한 향이 방 안을 가득 채웁니다. 감자로 속을 채운 버전에서는 암추르가 폭신하면서도 질척하지 않은 속에 산뜻한 산미를 더합니다. 흰 마칸, […]

신선한 과일과 깔끔한 단면을 살려 주는 안정화 휘핑크림을 채운, 폭신하고 달콤한 일본식 프루츠 산도. 아주 부드러운 쇼쿠판은 차갑게 식힌 크림과 정성스럽게 손질한 과일을 포근하게 감쌉니다. 한입 베어 물면 빵을 씹는다기보다 크림 케이크처럼 부드럽게 사르르 무너집니다. 대각선으로 자르면 아름다운 단면이 드러납니다. 가운데에는 초록빛 키위가 메달처럼 자리하고, 전통적인 배열에 따라 파인애플과 파파야가 […]

얇게 썬 소고기와 채소를 달콤짭짤한 와리시타 소스에 보글보글 끓여 먹는 정통 일본식 스키야키 마블링이 고운 소고기가 뜨거운 철 냄비에 닿는 순간 지글지글 소리를 냅니다. 설탕은 가장자리에서 노릇하게 캐러멜화되고, 간장 향은 냄비에서 피어오르는 김과 함께 퍼져 나갑니다. 스키야키는 식탁에서 바로 조리해 한 점씩 나누어 먹는 요리입니다. 조리 순서와 손길, 마지막에 달걀에 […]

윤기 흐르고 다시마 향이 은은하게 밴 샤리 위에 킨시 타마고, 이쿠라, 새우, 스냅완두, 김, 표고버섯, 장어를 곱게 올립니다. 치라시즈시가 축제 음식을 떠올리게 하는 이유는 실제로 축하 자리에서 자주 즐기기 때문입니다. 3월 3일 히나마쓰리에는 화사한 색감으로 봄의 시작을 알립니다. 재료에도 상징적인 의미가 담겨 있습니다 : 새우는 장수를, 연근은 앞날을 훤히 내다보는 열린 […]

직접 만든 마살라에 재운 돼지고기를 기름이 위로 올라올 때까지 천천히 끓여낸, 강렬하면서도 향긋한 고아식 빈달루. 기름진 돼지고기는 윤기 도는 식초 소스 아래에서 짙은 붉은빛을 띠고, 녹아내린 지방이 가장자리에 끈적하게 감돌며 마늘, 정향, 계피의 향을 풍깁니다. 정통 고아식 빈달루는 영국 커리 레스토랑에서 볼 수 있는 초매운 버전과는 다르며, 흔히 치킨 티카 […]

겉은 바삭하고 속은 폭신한 일본식 멜론빵, 얇은 비스킷 반죽으로 감싸 격자무늬를 예쁘게 새겼습니다. 이를 베어 물면 설탕 크러스트가 비스킷처럼 바스러지며, 가볍게 발효된 버터 풍미의 폭신한 결이 실처럼 풀립니다. 둥근 윗면의 깊은 격자무늬와 자라메(zarame) 결정이 바삭함을 예고합니다. 멜론빵은 가시빵(kashipan), 즉 근대 메이지 시대 일본에서 발전한 단빵 계열의 아이콘입니다. 한마디로, 모퉁이 빵집에서 […]

구운 향신료로 직접 만든 페이스트에 부드러운 닭고기와 포슬포슬한 감자를 넣고 코코넛 밀크에 뭉근히 끓여 낸, 풍성하고 향긋한 태국식 마사만 커리. 벽돌빛으로 붉게 물든 고추 코코넛 오일이 녹아내릴 듯한 소고기 정강이살이나 뼈째 익힌 닭고기 위에 윤기 있게 맺힙니다. 단단한 감자, 부드럽게 졸인 양파, 은은한 고소함과 바삭함을 더하는 볶은 땅콩도 그 소스에 […]

칼집 낸 닭고기를 레몬으로 밑간한 뒤 요거트와 향신료에 재우고, 센 불에 노릇하게 구워 향긋한 탄두리 치킨으로 완성합니다. 주홍빛 겉면은 한입 베어 물면 바삭하게 갈라지고, 검게 그을린 줄무늬 사이로 기(ghee)의 윤기가 반짝입니다. 그 아래로는 촉촉한 육즙이 고기결 사이에 그대로 남아 있습니다. 탄두리 치킨의 매력은 바로 이 대비에 있습니다 : 시간을 들여 정교하게 […]

뼈째 넣은 닭고기를 통향신료 향이 스민 크리미한 요거트 소스에 넣고, 고추의 은은한 매콤함을 더해 부드럽게 조린 요리. 치킨 코르마는 냄비 속에서 기(ghee)가 조용히 지글거리는 소리로 시작됩니다. 뼈 있는 닭고기는 윤기 있게 코팅되고, 카다멈과 메이스, 넛메그의 향이 주방을 가득 채웁니다. 마지막에 떨어뜨린 케우라 몇 방울이 김 사이로 꽃향을 더해 줍니다. 으깬 […]