Ó, a kínai chilis olaj, ez a titokzatos és gyakran félreértett hozzávaló! A közhiedelemmel és a keringő sztereotípiákkal ellentétben nem csupán arra való, hogy lángra lobbantsa a szádat, és fájdalmas grimaszra késztessen. Persze, csípős, de ha csak erre az egy tulajdonságára redukálnánk, az nemcsak leegyszerűsítő, hanem mélységesen igazságtalan is lenne. […]
A fermentálás régóta bevált módszer az élelmiszerek tartósítására és tápértékük gazdagítására; Ázsiában ebben különösen fontos szerep jut a rizsnek. Az ázsiai konyhákban a rizs erjesztése számtalan izgalmas és ízletes étel alapja lett. A fermentált rizs példáiként említhetjük a japán konyha kojiját, a kínai konyha és a vietnámi konyha jiuniang vagy […]
Az autentikus yakitori szósz receptje: egyszerű, mindössze 5 hozzávalóból készül, az íze mégis felejthetetlen Vannak rejtélyek, amelyek mindig olyan megfoghatatlanok maradnak, mint egy elguruló camembert, amely kicsúszik a kezünk közül – „Ki az az Ornicar?”, „Lady GaGa volt valaha férfi?” és „Hogyan készül az a híres tare szósz, amelynek pontosan […]
A japán curry, más néven Kare Raisu (カレーライス), igazi kihagyhatatlan, lélekmelengető fogás. Sok japán háztartásban gyakran ez az első számú választás, mert rendkívül egyszerű elkészíteni. Ennek az egyszerűségnek a kulcsa az úgynevezett curry roux (カ レ ー ル ー), amely lényegében a japán curryhez készült leveskockához hasonlítható. Ezek a kocka […]
A szecsuáni bors nem egyszerűen csípős: különleges ízek valódi kavalkádja, amely ráadásul rendkívül illatos, citrusos jegyeket visz az ételekbe! A fekete bors pikáns erejét frissességgel ötvözi, így ez a kínai fűszer újra meg újra meg tud lepni. Mi is az a szecsuáni bors? Nem meglepő módon a szecsuáni bors Kína […]
Mi az a soba tészta? A soba tészta egyfajta tészta, amelyet a japán konyhában használnak. Elég vékony, sötétebb árnyalatú tészta, jellegzetes színét pedig alapösszetevőjének, a hajdinalisztnek köszönheti. Egy kevés búzalisztből és vízből is készül, a különlegesebb változatok pedig más, specifikusabb hozzávalókat is tartalmazhatnak, például zöldtea-port vagy algát. Ránézésre kicsit a […]
Nagy rajongója vagyok a vadon gyűjtött alapanyagoknak: imádok kevéssé ismert vagy szinte teljesen elfeledett ehető növényekre bukkanni. Nagy meglepetés volt felfedezni, hogy az egyik legizgalmasabb alapanyag ott lapult az orrom előtt: a metélőhagyma virága. Bizony! A metélőhagyma virága ehető, ráadásul isteni finom. Az íze valahol a fokhagyma és a metélőhagyma […]
Rengetegen kértétek, ezért most megosztom veletek a csirkeszárnyakhoz való szószom receptjét. Sőt, inkább egy univerzális mártogatóst mindenféle ropogós, olajban sült vendégváró falathoz: A csirkeszárnyakhoz való szósz hozzávalói A gochujang és a gochugaru: a koreai konyha ikonikus alapanyagai, amelyekről ebben a cikkemben írtam bővebben. Helyettesítheted őket sriracha szósszal, ha a srirachás […]
Mi az a ssamjang? A ssamjang a koreai konyha egyik jellegzetes fűszerpasztája: sötétvörös, enyhén sűrű paszta formájában találkozhatsz vele. Rendkívül ízletes; valójában doenjang, gochujang, szezámolaj, szezámmag, fokhagyma és többnyire valamilyen édesítőszer keveréke. Határozottan sós, csípős, telt ízű kiegészítő. Hogyan használjuk a ssamjangot? A ssamjangot nem annyira főzéshez való szószként, inkább […]
A cukemono, vagyis a japán savanyúságok (漬物) elengedhetetlen részei a japán konyhának, szinte minden hagyományos étkezést kísérnek a rizs és a miszoleves mellett. Jellegzetes ízeik miatt kedveltek, és gyakran szolgálnak köretként, fűszerként, szájöblítőként vagy emésztést segítő falatként. Érdemes megjegyezni, hogy egyes bloggerek állításaival ellentétben a cukemono egy gyűjtőfogalom, amely az […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)