A több mint 4000 éve használt szezámmag mára magától értetődően vívta ki magának a megérdemelt helyet a mindennapjainkban; mégpedig a hozzá kapcsolódó összes kulináris és kulturális gazdagsággal együtt, az Egyesült Államoktól egészen Ázsiáig! Mi is az a szezámmag? Maga a szezámmag a szezámnövényből származik, amely egy egész évben növő lágyszárú […]
Ha átböngészed a japán konyháról szóló cikkeimet, észre fogod venni, hogy a kombu egy olyan hozzávaló, amelyet gyakran emlegetek. De mi is az a kombu, és miért foglal el ilyen fontos helyet a japán gasztronómiában? Ez a cikk éppen ezekre a kérdésekre kíván választ adni. Mi az a kombu? A […]
A fekete kömény, vagy más néven feketekömény (kalonji), hagyományosan fűszerként használatos az indiai, közel-keleti és észak-afrikai konyhában, ahol intenzív íze és ropogóssága különösen érdekessé teszi a curryk, levesek és raguk elkészítésében – de nem csak ott…! Mi az a fekete kömény? A fekete kömény, amelyet Nigella néven is ismerünk, egy […]
Mi az a vízi spenót (kangkong)? A vízi spenót, amelyet tudományos nevén Ipomoea aquatica néven is ismernek, a Convolvulaceae (szulákfélék) családjába tartozó zöldség, akárcsak az édesburgonya. Lágyszárú, vízi vagy félig vízi növényről van szó, amelynek üreges, sima és hosszú, 2–3 méter közötti szárai vannak. Ezeken a szárakon számos levél nő, […]
A kuzu, ez a növényi eredetű sűrítőanyag, nagyon is jól ismert Japánban! Ott egyébként rendkívül kedvelik a zselésítő és selymesítő tulajdonságai miatt, amelyeket olyan hagyományos szószoknak köszönhetünk, mint a yakitori szósz, valamint a levesek és a desszertek. Mi is az a kuzu? A kuzu, vagy kudzu, az ázsiai eredetű kúszónövényből, […]
A goji bogyó, amelyet „farkasbogyónak” is neveznek, a Lycium barbarumból származik, amely egy kínai és mongol régiókból eredő növény. Termései sokféle változatban léteznek, mindegyiknek többé-kevésbé eltérő íze van; egyesek édesebbek, mások savanykásabbak. Kiváló ízük mellett a goji bogyót régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban az egészségre gyakorolt jótékony hatásai miatt. […]
Mi az a fekete kardamom? A kínai fekete kardamom, az amomum tsao-ko az ázsiai konyhában gyakran használt fűszer. Kínaiul tsao-ko vagy cǎoguǒ, vietnámiul thao qua néven is ismert. A Zingiberaceae (gyömbérfélék) családba tartozó, piros szárú, hosszú, hegyes levelű lágyszárú növény termése. Több alfaja létezik, de általában a közel 3 centiméteres […]
A cukor a konyha nélkülözhetetlen hozzávalója, amely számos édes és sós ételnek ad ízt és édességet. A fehér cukortól a barna cukron át a porcukorig, a nádcukorig vagy a vörös cukorig minden ízléshez akad megfelelő. Közülük a pálmacukor viszi el a pálmát. Természetes és egzotikus, így végső soron egy nagyon […]
A shimeji gomba egy ázsiai gombafajta, amelyet ropogós állaga és finom, mogyorós íze jellemez. Bükkfagombaként is ismert, mivel vadon kidőlt bükkfákon nő. Nagyon gyakran használják a japán konyhában Mi az a shimeji gomba? A shimeji gomba egy ehető gombafaj, az Hypsizygus tessellatus, amely Kelet-Ázsiából származik, de Észak-Amerikában, Európában és Ausztráliában […]
A kínai konyha egyik kiemelt alapanyagaként a fermentált fekete babot számos jellegzetes étel elkészítéséhez használják, mint például a mapo tofu, a párolt sertésoldalas ragu, a húsgombóc, de szerepel wokos pirított ételekben és levesekben is! Sikerének köszönhetően a koreai, a japán és a vietnámi konyha is átvette. De mi is ez […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)