Szinte összetévesztenénk a petrezselyemmel. A mitsuba, amelyet jól ismernek a japán konyhában, mégsem marad el semmiben európai megfelelőjétől. Sőt, azt mondanám, hogy szép felfedezés lehet a fűszernövények kedvelői számára!
Mi is az a mitsuba?
A „mitsuba” szó szerint „három levelet” jelent japánul. Néha „japán vadpetrezselyemnek”, „japán orbáncfűnek”, „köves petrezselyemnek”, „japán petrezselyemnek” is nevezik… Ahogy sejtheti, ez egy nagy zöld levelű aromás fűszernövény, amelyet a japánok levesekben, batyukban (például a gyoza tésztájában!), tésztás ételekben és salátákban használnak.
Számos ételben díszítésként is használják, mint például az Oyakodonban. Egy kicsit olyan, mint a hagyományos petrezselyem, mondhatná… Csakhogy a mitsubának kicsit különlegesebb az ízprofilja, mint az olasz petrezselyemnek, bár ugyanahhoz a növénycsaládhoz tartoznak.
Honnan származik a mitsuba?
A mitsuba főként vadon nő a japán, kínai és koreai erdőkben. Természetes környezetében a növény elérheti a körülbelül egy méteres magasságot, kertben termesztve valamivel kevesebbet.
Japánban már több száz éve vannak hívei, ízfokozó elemként, de árnyékot adó növényként is. A hagyomány szerint állítólag szerencsét is hoz a friss házasoknak. Nem meglepő tehát, hogy néhány szál mitsuba díszíti az asztalokat és az ételeket, de a menyasszonyi csokrot is.
Milyen íze van a mitsubának?
Ízében hasonlóságokat találunk a mitsuba és a sima levelű petrezselyem vagy a turbolya között. Friss, finom és kissé citromos. A mitsuba különlegessége, hogy zeller-, angyalgyökér- és koriandermellékízeket mutat. A visszatérő szép napokkal ez az ideális kombináció. Megfőzve a mitsuba elveszíti ízeit, és inkább keserűvé válik, mint bármi mássá.
Tehát valóban jobb nyersen fogyasztani. Mindazonáltal, ha esetleg felmerülne a kérdés, a mitsubát csak nagyon ritkán találjuk szárított formában. Sokkal gyakrabban használják frissen. Egy ilyen szép körítéshez egyébként is jobb – még vizuálisan is – frissen és élénken, ízekben gazdagon használni.
Mitsuba és minari, mi a különbség?
Előfordul, hogy a mitsubát és a minarit is összetévesztik. Ezeket valóban meg kell különböztetni, főleg ízük tekintetében. A mitsuba tehát egy könnyed fűszernövény zeller- és sóskamellékízekkel. A minari ezzel szemben markánsabb.
Gyakran hasonlítják a zöldborshoz. Ráadásul ez egy vízinövény, míg a mitsuba erdős környezetben nő. Tehát semmi összehasonlítható nincs bennük.
Hogyan használjuk a mitsubát a konyhában?
Tudni kell, hogy a mitsuba egész növénye ehető, a gyökerétől a leveléig. Még a magokat és a szárat se dobja ki. Gyakran szórnak néhány szál mitsubát gyors, sok előkészítést nem igénylő ételekre, mint a saláták, hogy egy plusz adag frissességet adjanak.
A mitsuba leveleit tésztás, rizses, szusis ételekre vagy tojásalapú ételekre is rászórhatjuk, mint a tamagoyaki vagy az oyakodon. Ügyeljen rá, hogy az elkészítés végén használja, és főleg ne főzze meg, különben meglehetősen kellemetlen keserűséget áraszt.
Japánban a mitsubát gyakran használják a misoleves feldobására vagy a donburi, a csirkés vagy a sült sertéshúsos ételek ízének kiemelésére. Ez kerül abba a kis cipóba is, amely az ochazuke tálkát kíséri – ez egy hagyományos japán étel rizsből és teából.
Mivel helyettesíthető a mitsuba?
Nem meglepő módon a mitsuba helyettesíthető sima levelű petrezselyemmel. Ez az egyik legjobb helyettesítője. Egyébként használhat turbolyát, zellerleveleket, aprított koriandert is…
Hol találunk mitsubát?
A mitsubát könnyebben megtalálja a szakboltokban. Ez egy olyan növény, amely Európában még nem túl ismert, ezért érdemes inkább a biztos forrásokhoz fordulni.
Annál is inkább, mert ez a megközelítés nagyobb valószínűséggel garantál Önnek hiteles terméket. Egyébként gyakran előfordul, hogy a fűszernövényt a gyökerével együtt árulják, ezért ne lepődjön meg. Úgy tűnik, hogy otthon is termeszthető megfelelő fényviszonyok és menedék mellett, valamint virágföld, homok és vetőmag keverékével.
Hogyan tároljuk a mitsubát?
A mitsuba a száraival és gyökereivel együtt vízzel teli edényben (akárcsak egy virágcsokor) tárolható a hűtőszekrényben. Ha úgy dönt, hogy az egészet felaprítja, becsomagolhatja enyhén nedves törlőkendőkbe a zöldségfiókban. Így körülbelül egy hétig eláll, a termék frissességétől függően.
