A rizs, az ázsiai konyha elengedhetetlen alapanyaga… De nemcsak az…! Tudtad, hogy évente valamivel több mint 750 millió tonnát termelnek belőle világszerte? Persze, igaz, hogy a legnagyobb termelők többsége az ázsiai kontinensen található, de Európa, még ha jócskán le is van maradva a rangsorban, azért évente kiveszi a részét, mégpedig […]
A misóról már mindannyian hallottunk legalább egyszer életünkben… És nem véletlenül! A kínai és japán konyha ezen hagyományos hozzávalója Európában is megtalálta a helyét, ahol a séfek valósággal kapkodnak érte, különösen a nagyon jellegzetes ízprofilja miatt. Mi az a misó? A misó egy ázsiai eredetű hozzávaló, amely fermentált paszta formájában […]
A galangagyökér vagy galangál a gyömbér citromosabb unokatestvére, egy rizóma, amelyet gyakran használnak az ázsiai, dél-ázsiai és indiai konyhában. Az indonéz konyhában és a thai konyhában nagyon kedvelik. Borsos és fűszeres, egy csipetnyi fenyőjegyzettel. Bár a galanga nem olyan könnyen beszerezhető, mint a gyömbér, ez egy olyan hozzávaló, amelyet érdemes […]
Akár konyhai kezdő vagy, akár tapasztalt szakács, aki szeretne belevágni a kínai konyhába és az ázsiai konyhába, a leggyakoribb kérdés, amit itt az oldalon kapok, a helyettesítésekről szól – főleg a „látszólag” kevésbé elterjedt ázsiai hozzávalókról. „Mivel helyettesíthetem a shaoxing bort? Ugyanolyan ízű lesz az étel sötét szójaszósz nélkül?” Az […]
Mi az a daikon retek? „Fehér retek”, „japán retek” vagy „kínai retek” néven is ismert, a daikon retek nagyon népszerű a japán konyhában! Ez egy hagyományosan nyersen, főzve vagy pácolva fogyasztott zöldség. Húsos és hengeres, egy fehér sárgarépára hasonlít. A daikon fajtái Ázsiában a daikonnak több fajtája is létezik. A […]
Mi is az az enoki gomba? Az enoki az a különös, kis kalapú, hosszú szárú fehér gomba. Nálunk inkább „bársonyos tönkű fülőke” néven ismerik. Japán eredetű, ezek a gombák leggyakrabban csokrokban nőnek a fák tönkjein az egész téli időszak során. Vadon több színt is felvehetnek. A konyhában használt fehér gombák […]
Mi az az umami íz? Az édes, a savanyú, a sós, a keserű… Ezek az ízek már ismerősek számunkra, de mi is az az umami? Az igazat megvallva ez egy viszonylag friss felfedezés. Úgy is nevezik, hogy az „ötödik íz”, amelyet gyakran úgy írnak le, mint azt a finom, bársonyos […]
A nyílgyökér ízetlen fehér por, amelyet leggyakrabban mártások, levesek és más ételek, például gyümölcsös pite töltelékek sűrítésére használnak. Különféle trópusi gumós növényekből, köztük a Maranta arundinacea nyílgyökérnövényből kivont keményítőkből áll. A nyílgyökérpor hasonló a kukoricakeményítőhöz, és kétszer akkora sűrítőerővel rendelkezik, mint a búzaliszt. Íze semleges, és fényes felületet kölcsönöz az […]
A tápiókát talán édes puding alapjaként ismered, de ez a manióka gyökeréből kivont, gluténmentes keményítő sűrítőanyagként is használható mind édes, mind sós ételekben. A Brazíliából származó, jukka néven is ismert maniókanövény termesztése egész Dél-Amerikában és Afrikában elterjedt, miközben a tápióka konyhai felhasználása világszerte népszerűvé vált. Mi az a tápióka? A […]
A csillagánizs az Illicium verum nevű növény termésének tüszője, amely egy Dél-Nyugat-Kínából származó cserje. A csillag alakú csillagánizs-tüsző (innen ered a neve) átlagosan nyolc csúccsal rendelkezik, amelyek mindegyike egyetlen, borsó méretű magot tartalmaz. A magokat és a tüszőt egyaránt használják a konyhában, és ezek hordozzák az ánizs édes, intenzív ízét. […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)