A felkelő nap országában „Shichimi tōgarashi” a neve, ami szó szerint annyit tesz: „hétféle ízű piros chili”. Mondhatni, hogy ez a japán konyha egyik kiemelt fűszere, amely sokféle étel ízét képes feldobni. Mi az a togarashi? A shichimi togarashi egy rendkívül sokoldalú japán fűszerkeverék. Ahogy a neve is mutatja, hét […]
Ha kedveled a sushit, a makit vagy az onigirit, akkor szinte biztos, hogy ismered a norit… A nori az a sötét, ehető burok, amely összefogja a hozzávalókat, és emellett jellegzetes tengeri ízt is kölcsönöz az ételednek. Igazi alapanyag a felkelő nap országában! Mi az a nori? A nori egy Japánban […]
Talán már láttad ezeket az apró zöld leveleket a tányérodat díszíteni. Nem lehet összetéveszteni… A shiso, amely a mi tájainkon még kevéssé ismert, sokban hasonlít a mentára vagy a bazsalikomra, akár a megjelenését, akár az ízét tekintve. Rendkívül sokoldalú növény, amely számos ételt képes harmonikusan kiegészíteni. Lássuk a részleteket. Mi […]
A Dél-Ázsiából származó szent bazsalikom kivételes fűszernövény Indiában és Thaiföldön, ahol különösen csípős ízjegyei miatt termesztik. Ahogy a neve is sugallja, nem hagyhat senkit közömbösen! Mi az a thai szent bazsalikom? A thai szent bazsalikom, amelyet thai bazsalikomnak, indiai nyelven „Tulsi”-nak vagy édesgyökér bazsalikomnak is neveznek, eredetileg egyéves lágyszárú növény, […]
A culantro, tudományos nevén Eryngium foetidum, egy trópusi fűszernövény, amely Amerikából és az Antillákról származik. Aromáját és ízét tekintve hasonló a korianderhez, de hosszú, fűrészes szélű leveleiről könnyen felismerhető. Intenzív íze és az a tulajdonsága, hogy a főzés során is hozzá lehet adni, teszi egyedivé (a koriandert elvileg nem főzés […]
A „kínai kolbász” kifejezés a Kínából származó kolbászok egy fajtáját jelöli, amelyek mindegyike egy-egy adott régióra jellemző. A leghíresebb a kantoni kolbász, amely lap cheong vagy lap chong (臘腸) néven ismert, és kantoni nyelven szó szerint „téli töltött bél” vagy „viaszos bél” jelentésű. Ez a „lap cheong” elnevezés mára emblematikussá […]
A több mint 4000 éve használt szezámmag mára magától értetődően vívta ki magának a megérdemelt helyet a mindennapjainkban; mégpedig a hozzá kapcsolódó összes kulináris és kulturális gazdagsággal együtt, az Egyesült Államoktól egészen Ázsiáig! Mi is az a szezámmag? Maga a szezámmag a szezámnövényből származik, amely egy egész évben növő lágyszárú […]
Ha átböngészed a japán konyháról szóló cikkeimet, észre fogod venni, hogy a kombu egy olyan hozzávaló, amelyet gyakran emlegetek. De mi is az a kombu, és miért foglal el ilyen fontos helyet a japán gasztronómiában? Ez a cikk éppen ezekre a kérdésekre kíván választ adni. Mi az a kombu? A […]
Ó, a kínai chilis olaj, ez a titokzatos és gyakran félreértett hozzávaló! A közhiedelemmel és a keringő sztereotípiákkal ellentétben nem csupán arra való, hogy lángra lobbantsa a szádat, és fájdalmas grimaszra késztessen. Persze, csípős, de ha csak erre az egy tulajdonságára redukálnánk, az nemcsak leegyszerűsítő, hanem mélységesen igazságtalan is lenne. […]
A fekete kömény, vagy más néven feketekömény (kalonji), hagyományosan fűszerként használatos az indiai, közel-keleti és észak-afrikai konyhában, ahol intenzív íze és ropogóssága különösen érdekessé teszi a curryk, levesek és raguk elkészítésében – de nem csak ott…! Mi az a fekete kömény? A fekete kömény, amelyet Nigella néven is ismerünk, egy […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)