Un curry vegetariano de garbanzos y coliflor, sin arroz ni pan: salsa de tomate especiada, aquafaba y yogur cremoso. En la sartén, los garbanzos se cocinan a fuego lento con pequeños ramilletes de coliflor y una salsa de tomate con especias. El aquafaba da cuerpo a la salsa, el yogur […]
Galletas keto de harina de garbanzos, sin azúcar, con eritritol moreno, en versión de coco o arándanos. Ligeramente doradas en los bordes y quebradizas al tacto, estas galletas desprenden un aroma a coco tostado o a arándanos calientes según la cobertura. Se elaboran con harina de garbanzos y eritritol moreno […]
Un gratinado de apionabo con panceta ahumada, nata y pecorino: trozos rehogados y después cocinados a fuego lento antes de gratinarlos. La sartén llega a la mesa con una costra dorada que aún chisporrotea y los aromas de la panceta ahumada, la nata caliente y el pecorino rallado. Bajo esa […]
Una compota de ruibarbo con eritritol, sin azúcar, con su jugo de cocción para beber diluido con agua con gas. Bien fría, una cucharada sobre un yogur natural aporta una acidez marcada, sin hacer pesado el conjunto. La preparación requiere unos 12 minutos, de los cuales 10 son de cocción. El […]
Un pan de plátano keto con harina de almendra, en formato pequeño, sin harina de trigo ni azúcar añadido en la masa. En la cocina, las especias cálidas se mezclan con el sabor del plátano bien maduro. La miga, tierna y densa, se corta en cuatro porciones gruesas. Esta versión […]
Una lasaña de berenjenas sin pasta, inspirada en el estilo alla Norma: berenjena asada, crema de feta con huevos, tomate con hierbas y pecorino gratinado. Al salir del horno, el ajo y las hierbas perfuman el tomate caliente. El pecorino se dora por encima, junto con las rodajas de tomate […]
Un risotto de coliflor con champiñones, sin arroz: granos de coliflor ligados con pecorino y aromatizados con champiñones dorados. En la sartén, los champiñones se doran a fuego alto y sueltan un jugo oscuro, con notas de avellana y tierra cálida. Unos minutos después, los granos de coliflor quedan tiernos […]
Unos muffins keto de chocolate con corazón fundente, sin harina, endulzados con eritritol y aligerados con una clara montada a punto de nieve. La cuchara rompe una superficie apenas cuajada, todavía tierna, y llega a un corazón de chocolate tibio y brillante. El aroma del cacao se desprende al instante, […]
Pasta de edamame con pollo y pesto de rúcula y nueces, sin trigo, con un toque de limón. En el plato domina el verde, el aceite de oliva aporta brillo y el limón realza el conjunto desde el primer bocado. Esta pasta de edamame con pollo y pesto de rúcula […]
Un gratinado vegetariano de endivias con tomate, queso de cabra y nueces, sin jamón ni bechamel. Al salir del horno, la salsa de tomate burbujea en los bordes de la fuente. El queso de cabra se funde sobre las verduras y las nueces crujen bajo la cuchara. Las endivias aportan […]
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