Un entrante frío emplatado con aro: remolacha roja marinada en soja y balsámico, arenque joven y cebolleta. Rojo intenso, notas cítricas, carne con sabor a mar: este tartar de arenque es un bocado fresco, salino y ligeramente ácido. La remolacha, marinada el día anterior en una mezcla de soja y […]
Filetes de contramuslo dorados, espárragos con zumo de naranja y almendras laminadas tostadas, con una salsa ligada con crema de almendras en lugar de harina. El pollo chisporrotea y se dora, los espárragos se ablandan en zumo de naranja y las almendras laminadas aportan un toque crujiente al servir. Este […]
Unos crackers cetogénicos muy crujientes de almendra molida, ligados con lino y chía hidratados, sin harina de trigo ni huevo. El cracker se rompe limpiamente al morderlo, con un aroma a almendra y semillas tostadas. En esta versión baja en carbohidratos, la almendra molida sustituye a la harina de trigo […]
Un sayur buncis reducido en carbohidratos: judías verdes cocidas a fuego lento en una salsa de coco aromatizada con ajo, cebolla y lima kaffir. Las judías verdes se deshacen bajo la cuchara, envueltas en una salsa de coco caliente en la que el ajo, la cebolla y la lima kaffir […]
Una ensalada de col asiática en la que la col se saltea y luego se aliña con miso blanco, limón y aceite de sésamo, con una opción reducida en carbohidratos. La col dorada en la sartén conserva su textura crujiente, la salsa de miso y limón realza su sabor y […]
Una mousse de chocolate cetogénica con claras de huevo montadas, cacao y mantequilla, endulzada con eritritol y sin azúcar añadido. Densa en apariencia pero ligera al probarla, esta mousse de chocolate cetogénica tiene una textura fresca y firme, con un marcado sabor final a cacao. La intensidad procede del cacao […]
Unas tortitas cetogénicas de harina de coco, sin trigo ni azúcar añadido, listas en quince minutos. En la sartén, estas pequeñas tortitas se doran rápidamente, suben suavemente por los bordes y desprenden un delicado aroma a coco caliente. Esta versión cetogénica, sin harina de trigo ni azúcar añadido, apuesta por […]
Un coulis de arándanos silvestres aligerado con leche de coco, sin azúcar añadido, listo en cinco minutos. Violeta y brillante sobre la cuchara, esta salsa da vida a un plato con un solo gesto. La acidez marcada de los arándanos silvestres se une a la suavidad de la leche de […]
Una ensalada como plato único, sin cocción, de garbanzos y atún, con pimiento, aceitunas de Kalamata, alcaparras y vinagreta balsámica. El aceite de oliva suaviza la mostaza, el vinagre balsámico aporta acidez y los copos de chile realzan el conjunto, con el toque crujiente del pimiento y la ternura de […]
Una mantequilla compuesta con ajo prensado, perejil y cebollino, para fundir sobre carne, pescado o verduras a la parrilla. El ajo recién prensado perfuma enseguida el bol; la mantequilla ablandada y las hierbas ya anticipan esa porción que se fundirá al calor de la parrilla. Esta mantequilla compuesta se prepara […]
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