Desserts

Un dessert du Sud à couches, crème cuite à la vanille, bananes mûres et biscuits vanille, sous une meringue dorée. Des pics de meringue dorée coiffent une crème vanille bien fraîche, ponctuée de rondelles de banane et de biscuits devenus tendres. Les couches restent moelleuses et nettes, servies à la […]

Une tarte de Key West à la garniture crémeuse et acidulée au citron vert, sur un fond de biscuits Graham, coiffée de meringue dorée. Le citron vert des Keys donne le ton dès la première bouchée : vif, acidulé, sur une garniture lisse et fraîche. Le fond de biscuits Graham craque […]

Une tarte aux noix de pécan au bourbon, garniture ambrée et caramélisée sur un fond de pâte brisée croustillant. Sous la lame, le fond de pâte se fend, les noix de pécan brillent en surface et la garniture ambrée libère ses parfums de vanille, de beurre chaud et de bourbon. […]

Un pain sucré à effeuiller, morceaux de pâte tendres roulés dans le sucre à la cannelle et nappés d’un caramel au beurre. On tire un morceau, puis un autre, et le caramel colle aux doigts. Sous la couronne dorée se cachent des bouchées moelleuses, imbibées de beurre, de cassonade et […]

Un cobbler généreux aux pêches jaunes, sous une double croûte beurrée et dorée, parfumé à la vanille et aux épices douces. La cuillère casse la croûte dorée et plonge dans des pêches fondantes, nappées d’un sirop beurré encore bouillonnant. La vanille se mêle à la cannelle, à la muscade, à […]

Une tarte d’automne à la garniture soyeuse de potiron, parfumée à la cannelle, au gingembre et à la muscade, dans l’esprit de la pumpkin pie de Nouvelle-Angleterre. À la cuisson, la cannelle, le gingembre et la muscade embaument toute la maison. La garniture prend une couleur orange profond, lisse comme […]

Un gâteau à couches moelleux au cacao et au babeurre, teinté de rouge et garni d’un glaçage ermine peu sucré. La couleur saute aux yeux avant tout le reste : un rouge profond, presque velours, qui tranche net sous la lame. La mie est fine et moelleuse, le cacao à peine […]

Un banana bread moelleux et parfumé, à la banane bien mûre et à la cannelle, tranché épais pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il suffit de trois bananes trop mûres oubliées sur le comptoir pour que ça commence. À la cuisson, leur parfum sucré envahit la cuisine, le dessus dore, […]

Des muffins hauts et bombés, gorgés de myrtilles et coiffés d’une croûte de sucre craquante, façon Jordan Marsh de Boston. On croque d’abord la croûte de sucre, qui craque avant de céder à une mie tendre parfumée à la vanille, marbrée de bleu-violet. Les myrtilles sont partout, fondantes, juste acidulées, […]

Un cheesecake haut et dense sur une fine génoise, cuit au bain-marie et servi nature, façon Junior’s de Brooklyn. La première part tient droite sur l’assiette, dense et crémeuse, le dessus lisse sans une fissure. On plante la cuillère et le cœur cède doucement, lacté, à peine sucré, avec ce […]