Un potimarron entier rôti au four, garni d’un camembert coulant à l’ail, au thym et à l’origan, à partager à la cuillère.
La cuillère traverse la croûte du fromage, ramasse un ruban de camembert chaud et un peu de chair orange, encore fumante. Ce potimarron farci se pose au milieu de la table, ail rôti, herbes fraîches et pointe de piment dans les entailles du fromage. Comptez 45 minutes de four en deux temps pour 2 à 4 personnes. Cette recette fait partie de mes plats keto.
Potimarron farci au camembert, qu’est-ce que c’est ?
C’est un potimarron entier, évidé, qui sert de plat de cuisson et de service. Il passe d’abord seul au four avec l’ail, puis reçoit un camembert entier, incisé sur le dessus, garni d’ail écrasé, de thym et d’origan, et nappé d’un mélange de sirop sans sucre au goût d’érable, de coriandre et de piment.
On mange les deux ensemble : le fromage fondu et la chair tendre du potimarron, prélevée sur les parois. La peau, fine, se ramollit à la cuisson et se mange aussi.
Origine de cette version
Le camembert est un fromage normand au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie. Passé entier au four, il devient coulant sous sa croûte, et la cavité d’un potimarron lui donne un contenant comestible qui l’empêche de s’étaler.
Le seul écart avec les versions courantes tient au sucre : le filet de miel ou de sirop d’érable que l’on met parfois est remplacé ici par un sirop sans sucre au goût d’érable. Selon la recette, la garniture compte 1 g de glucides nets par portion ; la chair de potimarron que l’on mange avec ajoute de quelques grammes à une quinzaine environ, selon la part.
Les ingrédients principaux
Le potimarron doit être assez gros pour accueillir le camembert entier, avec des parois épaisses qui tiennent pendant la cuisson. Lavez bien la peau puisqu’elle se mange. Le camembert va dans la cavité débarrassé de tout emballage, sans sa boîte.
Les trois gousses d’ail, en gros morceaux, s’adoucissent pendant la première cuisson avant d’être pressées ou écrasées. Le thym frais se partage en deux : une moitié dans le potimarron, l’autre sur le dessus à la sortie du four. L’origan frais, ciselé ou déchiré, va lui aussi pour moitié dans la cavité et pour moitié dans les entailles du fromage.
Le mélange qui nappe le tout réunit 1 à 2 cuillères à soupe de sirop sans sucre au goût d’érable, une demi-cuillère à café de coriandre en poudre, une cuillère à café de flocons de piment et un peu de sel. Vérifiez l’étiquette du sirop : « sans sucre » ne veut pas toujours dire sans glucides. Une demi-cuillère à soupe d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique et une pincée de sel préparent l’intérieur du potimarron.
Repères techniques et service
Retirez les graines et les filaments sans trop amincir les parois, et si le potimarron ne tient pas droit, ôtez une tranche très fine dessous, pas plus, sinon il risque de fuir. Il passe 20 minutes à 200 °C avec l’ail, puis 25 minutes de plus une fois garni. Posez le camembert entier dans la cavité, incisez-le sur le dessus, puis glissez l’ail écrasé et l’origan dans les entailles.
À la sortie du four, la pointe d’un couteau doit entrer sans effort dans la chair, et le camembert doit être souple et coulant sous sa croûte, sans que le gras se sépare. Surveillez la surface plutôt que de chercher une croûte sombre : la coloration du sirop dépend de sa composition.
Servez le potimarron entier avec de petites cuillères, ou avec une pita ou un pain plat pauvre en glucides ; une salade verte légèrement vinaigrée, en option, équilibre le fromage. Les restes se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se réchauffent à couvert, par courtes séquences au micro-ondes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Pour un camembert entier cuit sans courge, voici mon camembert au air fryer.
Pour d’autres usages du potimarron, voici ma purée de potimarron.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Potimarron farci au camembert
Ingrédients
- 1 potimarron
- 1 camembert
- 3 gousses d’ail
- 1 à 2 cuillères à soupe de sirop sans sucre au goût d’érable
- Quelques brins de thym frais
- Quelques brins d’origan frais
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 0.5 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
- 1 pincée de sel (rose de l’Himalaya ou sel de mer celtique)
- 0.5 cuillère à soupe d’huile d’avocat d’olive douce ou de tournesol oléique
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés. Sortir le camembert du réfrigérateur.1 camembert
- Couper le haut du potimarron (entre 1/3 et 1/4). Retirer les graines avec une cuillère à glace. Creuser encore un peu les bords. Huiler. Saupoudrer de sel.1 potimarron, 0.5 cuillère à soupe d’huile d’avocat, 1 pincée de sel
- Éplucher les gousses d’ail et les couper en gros morceaux. Les déposer dans le potimarron.3 gousses d’ail
- Déposer le potimarron dans le plat à four. Couper éventuellement un petit morceau du dessous pour l’aplanir (mais le potimarron devient aussi plus stable en ramollissant au four). Ne pas trop en couper, sinon cela risque de fuir.
- Mettre au four pendant 20 minutes.
- Mélanger le sirop sans sucre avec un peu de sel, les graines de coriandre et les flocons de piment. Réserver un instant.1 à 2 cuillères à soupe de sirop, 0.5 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de flocons de piment
- Effeuiller le thym, ciseler ou déchirer l’origan. Réserver également un instant.Quelques brins de thym, Quelques brins d’origan
- Sortir le potimarron du four. Retirer les gousses d’ail avec une cuillère. Presser ou écraser l’ail.
- Répartir la moitié du thym et de l’origan dans le potimarron. Mettre le camembert entier dans le potimarron. L’inciser par le dessus. Répartir l’ail et l’autre moitié de l’origan dans les incisions.
- Verser le mélange au sirop par-dessus. Remettre le tout au four pendant 25 minutes.
- Sortir du four et répartir l’autre moitié du thym par-dessus.
- Servir avec de petites cuillères, ou avec une pita ou un pain plat pauvre en glucides.
Mon enfant, pourtant très difficile, a adoré ce potimarron farci et en a même redemandé. Je ne pensais pas que le mélange de courge fondante et de camembert coulant lui plairait autant !
Ce potimarron farci est devenu un incontournable de nos soirées d’automne, réconfortant et parfait à partager. On le remettra au menu dès que la saison des courges revient !