Name: Curry thaï au poulet
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 filets de cuisse de poulet (bio, élevé en plein air); 150 ml de lait de coco (en brique ou en boîte); 1 poivron rouge; 1 ou 2 piments rawit; 1 grosse tomate; 3 oignons nouveaux; 4 gousses d'ail; 1 petit morceau de gingembre (frais); 1 tige de citronnelle (fraîche); 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson (sans sucre); 1 cuillère à café d'huile de sésame; 1 citron vert (modéré en glucides, ou 0.5 citron, pauvre en glucides); 1 cuillère à café de curcuma (en poudre); 1 cuillère à café de paprika (en poudre); 1 cuillère à café de graines de coriandre (entières, à moudre soi-même, ou graines de coriandre moulues); Poivre noir (selon le goût); Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique ou huile de coco (pour la cuisson, pour la cuisson); 1 ou 2 feuilles de combava ((djeroek poeroet)); Sauce soja ou tamari (PAS de sauce de poisson)

Un curry maison au poulet et au lait de coco, parfumé à la citronnelle et au gingembre, sans pâte de curry.

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Un poulet bien doré, une sauce coco-tomate lisse qui nappe la cuillère, le parfum vif de la citronnelle, du gingembre et des oignons nouveaux. Cette version maison mise sur les aromates frais et les épices sèches, sans pâte de curry, avec une tomate et du paprika pour la rondeur et la couleur. Pour deux personnes, comptez 25 minutes au total, dont environ 10 minutes de mijotage doux avant le mixage. Cette recette fait partie de mes plats keto.

Le curry thaï au poulet, qu’est-ce que c’est ?

En français, le mot curry désigne un plat en sauce parfumé aux épices. Dans la cuisine thaïlandaise, les currys au poulet reposent souvent sur une pâte verte, rouge ou jaune, détendue au lait de coco pour former une sauce riche. Cette recette choisit une voie plus simple : les aromates frais et les épices sèches passent séparément dans la poêle, puis les légumes et la sauce se mixent pour donner du corps.

La base tient à trois filets de cuisse de poulet, du lait de coco qui lie les épices, de l’ail, du gingembre, des oignons nouveaux et une tige de citronnelle. La sauce de poisson apporte le sel et la profondeur, l’huile de sésame une note grillée, le jus de citron vert la fraîcheur finale.

Version classique et adaptation maison

Dans les currys thaïs au poulet classiques, la pâte aromatique est souvent au centre : elle concentre piments, herbes, racines et épices, puis se lie au lait de coco à la chaleur. Pour cette approche à la pâte, la recette de curry vert thaï authentique montre une autre voie.

Cette version maison reprend certains marqueurs, la citronnelle, le gingembre, le lait de coco, la sauce de poisson et le piment, tout en simplifiant le geste. La tomate et le paprika la distinguent des currys à la pâte verte, rouge ou jaune : la tomate aide à lier et apporte une acidité légère, le paprika renforce la couleur chaude. Le mixage donne une sauce onctueuse sans épaississant, et la citronnelle parfume l’ensemble avant d’être retirée.

Les ingrédients principaux

Trois filets de cuisse de poulet tiennent le mijotage et restent plus juteux que le blanc. 150 ml de lait de coco donnent l’onctuosité, arrondissent les épices et adoucissent le piment. Un poivron rouge et une grosse tomate apportent douceur, acidité légère et couleur, et donnent du corps à la sauce une fois mixés.

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Un ou deux piments rawit, très piquants, se dosent selon les convives. Quatre gousses d’ail cuites brièvement, du gingembre frais, trois oignons nouveaux (le blanc à la cuisson, le vert en fin) et une tige de citronnelle fendue parfument la base. Une à deux cuillères à café de sauce de poisson salent et donnent de la profondeur ; une sauce soja ou un tamari conviennent pour une version sans poisson, étiquette à vérifier si vous évitez le gluten.

Curcuma, paprika, graines de coriandre moulues et poivre noir donnent couleur et relief, les graines moulues au dernier moment gardant un parfum plus vif. Une cuillère à café d’huile de sésame ajoute une touche grillée, le jus d’un citron vert ou d’un demi-citron jaune équilibre le lait de coco. Pour saisir le poulet, une huile d’avocat, d’olive douce, de tournesol oléique ou de coco convient.

Repères techniques et service

Une poêle bien chaude colore les filets sur les deux faces, puis le plat mijote doucement une dizaine de minutes, pour 25 minutes au total. L’ail et les épices sèches gagnent à passer brièvement dans la matière grasse, sans trop colorer pour éviter l’amertume. La sauce chaude se mixe finement avec les légumes, sans le poulet et sans la citronnelle retirée, au blender ou au mixeur plongeant adapté aux préparations chaudes.

Pour la version au curry vert, voici mon poulet au curry vert thaï.

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Le vert des oignons nouveaux et un peu de coriandre fraîche finissent l’assiette. Pour rester pauvre en glucides, servez avec du chou-fleur râpé puis poêlé ou des nouilles de konjac préparées selon leur emballage. Citronnelle, piments rawit et feuilles de combava se trouvent surtout en épicerie asiatique. Comptez 426 calories par portion sur deux ; sans féculent, le plat reste pauvre en glucides sans forcément être cétogène.