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Curry thaï au poulet - En-tete

Curry thaï au poulet

Ce curry thaï au poulet marie le lait de coco, les épices et les aromates dans une sauce onctueuse mixée finement.
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Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Servings: 2 personnes
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 3 filets de cuisse de poulet bio, élevé en plein air
  • 150 ml de lait de coco en brique ou en boîte
  • 1 poivron rouge
  • 1 ou 2 piments rawit
  • 1 grosse tomate
  • 3 oignons nouveaux
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson sans sucre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 citron vert modéré en glucides, ou 0.5 citron, pauvre en glucides
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre entières, à moudre soi-même, ou graines de coriandre moulues
  • Poivre noir selon le goût
  • Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique ou huile de coco pour la cuisson, pour la cuisson

Facultatif

  • 1 ou 2 feuilles de combava (djeroek poeroet)

Sans poisson

  • Sauce soja ou tamari PAS de sauce de poisson

Procédé

  • Couper les oignons nouveaux en rondelles. Garder le blanc séparé du vert. Presser l'ail. Râper le gingembre. Laver et couper le poivron en morceaux.
    3 oignons nouveaux, 4 gousses d'ail, 1 petit morceau de gingembre, 1 poivron rouge
  • Faire chauffer la poêle. Y mettre l'huile. Saisir le poulet des deux côtés.
    Huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique ou huile de coco, 3 filets de cuisse de poulet
  • Pousser le poulet sur le côté et faire revenir le poivron. Ajouter la partie blanche des oignons nouveaux, le gingembre et l'ail. Faire revenir le tout.
  • Ajouter les épices sèches, faire revenir brièvement le tout.
    1 ou 2 piments rawit, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de graines de coriandre, Poivre noir
  • Laver et couper la tomate et l'ajouter.
    1 grosse tomate
  • Déglacer avec le lait de coco. Presser le citron vert et ajouter le jus. Ajouter la sauce de poisson et l'huile de sésame.
    150 ml de lait de coco, 1 citron vert, 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café d'huile de sésame, Sauce soja ou tamari
  • Fendre la citronnelle dans la longueur, mais laisser le tout attaché à la base. L'écraser légèrement et l'ajouter entière. Cela permet de la retirer facilement avant de servir.
    1 tige de citronnelle, 1 ou 2 feuilles de combava
  • Laisser mijoter 10 petites minutes. Verser la sauce dans le robot de cuisine et mixer finement. Sans le poulet, le laisser entier. Ne pas mixer la citronnelle non plus. Reverser la sauce dans la poêle. Laisser le tout se réchauffer encore un peu.
  • Ajouter le vert des oignons nouveaux à la fin. Parsemer de coriandre seulement dans l'assiette.

Notes

Matériel : poêle ou cocotte, presse-ail, râpe, (petit) robot de cuisine ou mixeur plongeant.
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