Une compote de rhubarbe à l’érythritol, sans sucre, avec son jus de cuisson à boire allongé d’eau pétillante.
Bien fraîche, une cuillerée sur un yaourt nature apporte une acidité nette, sans alourdir l’ensemble. La préparation demande environ 12 minutes, dont 10 de cuisson. La rhubarbe cuit vite avec de l’érythritol en poudre, plutôt qu’avec du sucre, et donne une compote souple. Après un bref égouttage, la pulpe épaissit, tandis que le liquide de cuisson déjà adouci, recueilli dans un bol puis allongé d’eau pétillante, donne une boisson simple et fraîche. À classer avec mes sauces et dips keto.
Le principe de la préparation
Cuire des tiges de rhubarbe avec un peu d’eau et un édulcorant, puis séparer la pulpe du liquide. La compote désigne de la rhubarbe cuite jusqu’à une texture souple, une purée humide et légèrement fibreuse, plus dense après passage au tamis, plutôt qu’une confiture ferme. La rhubarbe utilisée correspond aux pétioles, les tiges charnues connues pour leur acidité ; les feuilles sont toxiques et n’ont rien à faire en cuisine.
Pour 500 g de rhubarbe nettoyée, utilisez 3 cuillères à soupe d’eau et 3 d’érythritol en poudre. La cuisson démarre vite dans une petite casserole, puis les tiges libèrent leur propre jus. Après environ 10 minutes en remuant, les morceaux se défont en purée. L’égouttage sépare la compote du liquide déjà édulcoré : environ 300 g de compote et 200 ml de jus, avec de légères variations selon les tiges et la durée d’égouttage.
Origine et utilisations
La compote de rhubarbe fait partie des préparations de printemps et de début d’été, quand les tiges arrivent fermes sur les étals. Elle accompagne un yaourt nature, du fromage blanc ou une préparation au mascarpone non sucrée, son acidité apportant un contraste souvent atténué dans les compotes sucrées. Cette version garde la cuisson courte, remplace le sucre par de l’érythritol et prévoit un bref égouttage : d’une seule casserole, deux usages, une compote à la cuillère et un jus aromatique pour les boissons. Sa couleur, rosée, verdâtre ou brunâtre, dépend de la variété, pas de la réussite de la recette.
Les ingrédients principaux
La rhubarbe, 500 g une fois préparée, est l’ingrédient principal : ses fibres donnent de la tenue, son eau forme le jus de cuisson, son acidité l’essentiel du goût. Choisissez des tiges fermes, sans mollesse excessive, lavez-les et coupez-les en morceaux, seules les tiges allant dans la casserole. L’érythritol en poudre apporte de la douceur sans ajouter de sucre : trois cuillères à soupe arrondissent l’acidité tout en laissant à la rhubarbe sa vivacité, et en poudre il se dissout facilement en limitant les grains au refroidissement.
L’érythritol cristallisé peut le remplacer, mais il ne doit pas s’y ajouter ; vérifiez l’étiquette, certains mélanges d’édulcorants ayant un pouvoir sucrant différent ou contenant du sucre. L’eau est volontairement limitée à 3 cuillères à soupe : elle lance la cuisson et protège le fond, puis la rhubarbe prend le relais avec son propre liquide. En ajouter davantage diluerait la saveur et prolongerait l’égouttage.
Texture, service et conservation
La texture dépend surtout de la cuisson : remuez très régulièrement pour répartir la chaleur et éviter que la préparation ne colle au fond. Les morceaux s’assouplissent, se défont et donnent une purée humide, l’objectif étant une compote souple épaissie au tamis, sans longue réduction. Le tamis retient la pulpe et laisse le liquide s’écouler dans un bol, sans chercher à tout faire passer. La compote se sert froide ou tiède, sur un yaourt nature, du fromage blanc ou une préparation au mascarpone non sucrée, son acidité s’arrondissant avec la douceur lactée ; le jus s’allonge d’eau pétillante ou s’ajoute à une boisson mixée.
Laissez refroidir séparément la compote et le jus, puis placez-les au réfrigérateur dans des récipients propres et hermétiques : c’est une préparation fraîche et périssable. La congélation en petites portions fonctionne très bien ; réchauffez doucement en remuant pour préserver la texture. Pour une alimentation pauvre en glucides, l’érythritol pur n’est généralement pas compté dans les glucides nets, la rhubarbe contenant naturellement des sucres. L’ensemble, pour 500 g de rhubarbe, représente environ 115 kcal. Les tiges se trouvent au rayon fruits et légumes au printemps et au début de l’été, l’érythritol en poudre au rayon diététique ou en boutique spécialisée.
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Compote de rhubarbe sans sucre
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe nettoyée
- 3 cuillères à soupe d’érythritol en poudre, ou de l’érythritol en grains
- 3 cuillères à soupe d’eau
Procédé
Purée
- Laver la rhubarbe et la couper en morceaux.500 g de rhubarbe
- Mettre dans la casserole avec l’eau et l’érythritol.3 cuillères à soupe d’érythritol, 3 cuillères à soupe d’eau
- Faire cuire 10 minutes en remuant constamment.
- On obtient maintenant une purée assez humide.
Compote et jus
- Pour une consistance un peu plus épaisse, passer la rhubarbe au tamis. Il reste environ 300 grammes de compote de rhubarbe.
- Recueillir le liquide. Cela représentera environ 200 ml.
