亞洲風味涼拌小黃瓜

將小黃瓜切成極薄的圓片，用鹽醃出水分後擠乾，再拌入米醋、醬油、薑和烘焙芝麻油調成的醬汁。

一盤烤肉、一碗白飯，旁邊就差一道清爽脆口的配菜。這道小黃瓜沙拉正好補上這一味 ：薄薄的瓜片咬起來爽脆，裹著透亮的微酸醬汁，散發烘焙芝麻和薑的香氣。

生蒜帶著一點辛辣，青蔥添了幾分清新。吃幾口主菜，就忍不住再夾一口沙拉，整碗比預想中更快見底。

什麼是亞洲風味小黃瓜沙拉 ？

這道沙拉先將小黃瓜切成極薄的圓片，用鹽醃出水分後擠乾，再拌入以米醋、醬油和烘焙芝麻油調成的醬汁，並用薑和蒜提味。最後撒上青蔥、烤香的芝麻，喜歡的話也可以加一點新鮮辣椒。適合作為配菜，搭配壽司、白飯或烤肉。

這個名稱說的是調味風格，而非某個地區 ：醬油、米醋和烘焙芝麻油都是多種亞洲料理常用的調味料。在德國，這道菜稱為亞洲風味小黃瓜沙拉，也就是「 亞洲風味小黃瓜沙拉 」。

融合歐亞風味的家常沙拉

這道菜沒有確切的起源年代，也沒有公認的創始人。它是一道家常食譜，只需要超市買得到的小黃瓜，以及幾樣容易取得的亞洲調味料。

切成圓片是它與四川拍黃瓜的不同之處，後者是將黃瓜拍碎成不規則塊狀的中式涼拌菜。韓式涼拌小黃瓜是韓國小菜的一種，同樣會先用鹽醃出水分，再加入韓式辣椒粉提味，讓瓜片染上紅色。

亞洲風味小黃瓜沙拉的主要食材

作為配菜，一條小黃瓜就夠四人享用。歐洲品種的黃瓜水分很多 ：鹽能逼出部分水分，接著再用手擠乾。少了這一步，水分就會稀釋醬汁，讓沙拉變得淡而無味。

米醋帶來柔和的酸味。生抽因色澤較淺而得名，能為醬汁增添鹹味與鮮味。糖或蜂蜜則能柔化醋的酸味與生蒜的辛辣。烘焙芝麻油色澤深、香氣濃，用量不必多 ：一茶匙就能讓整碗沙拉充滿香氣。薑泥則帶來微微的辛辣感。

最後加上切成薄圈的青蔥和烤香的芝麻。新鮮辣椒可加可不加 ：依辣度調整用量。米醋、醬油和烘焙芝麻油都能在亞洲食品雜貨店及許多超市買到。

讓沙拉爽脆的料理要訣

用蔬菜切片器將小黃瓜切成極薄的圓片。加鹽靜置10 分鐘，讓瓜片出水，再用雙手抓緊擠乾，倒掉擠出的水。

上桌前先讓沙拉醃漬10 分鐘。當天吃風味最好 ：放得越久，小黃瓜就會持續出水，稀釋醬汁。

可以搭配簡單快手的亞洲料理、壽司卷，或日式烤雞肉串等燒烤料理一起享用。