道地日式涼拌小黃瓜（醋物）

一道以米醋、糖和醬油調味的日式小黃瓜裙帶菜沙拉。

一尾烤魚、一碗白飯、一盤稍嫌濃膩的菜餚，旁邊配上一小撮小黃瓜薄片，整餐頓時清爽起來。吃飯時穿插著夾幾口醋拌小菜 ：小黃瓜在齒間爽脆作響，裙帶菜滑順入口，帶著海洋的鮮味，而米醋在少許糖和醬油的調和下，滋味變得柔和，也喚醒了味蕾。

不必開火，也不需要鍋子，只要一撮鹽，再用雙手擠乾小黃瓜即可。

什麼是日式醋拌小菜 ？

醋拌小菜是日本料理中作為配菜的一小份沙拉。最常見的版本就是這份食譜的小黃瓜裙帶菜醋拌小菜 ：將日本小黃瓜切成圓片，搭配裙帶菜，再以米醋、糖和醬油調味。糖能柔化醋的酸味，醬油帶來鹹味與鮮味，裙帶菜則增添海洋風味。

這道菜的日文寫作「酢の物」，意思是「 用醋調味的東西 」 ：酢指醋，物指東西。在日本，這個名稱泛指以醋調味的蔬菜或海鮮小菜，與日式醃菜漬物相近。

日本人食用超過 1 300 年的海藻

裙帶菜成為日本飲食的一部分，已有超過 1 300 年的歷史。701 年的《大寶律令》甚至允許以裙帶菜和其他海藻繳稅。不過，這個年代只能用來說明裙帶菜的歷史 ：目前沒有文獻能確定小黃瓜裙帶菜沙拉起源於何時。

調味方式也沿襲了古老的做法。三杯醋，也就是「 三杯的醋 」，原本以等量的醋、醬油和味醂混合而成 ；如今常用糖取代味醂，這份食譜也是如此。二杯醋意指「 兩杯 」，則只使用醋和醬油。

醋拌小菜通常以少量盛裝在個人用的小碗，也就是小鉢裡。它是一道箸休，字面意思是「 讓筷子休息 」 ：享用其他菜餚時，穿插著吃上幾口，它的酸味能讓烤魚、日式炸豬排或日式唐揚雞吃起來更清爽。

日式醋拌小菜的主要食材

日本小黃瓜，日文稱為胡瓜，外形細長、皮薄，幾乎沒有籽，能保持爽脆的口感。迷你黎巴嫩小黃瓜很適合替代 ；歐洲黃瓜去籽後也可以使用。鹽能使黃瓜片出水、變軟，擠壓時才不會斷裂。

在亞洲食品雜貨店可以買到乾燥或鹽漬的裙帶菜。乾燥裙帶菜需用水泡發 ；鹽漬裙帶菜則先沖洗，再浸泡去除鹽分。它柔軟、略帶滑溜的口感，正好與小黃瓜的爽脆形成對比。

調味只需三種材料 ：米醋提供酸味，少許糖讓酸味柔和，再加一茶匙醬油增添鹹味。直接加入小黃瓜和裙帶菜中即可，不必另外調製醬汁。

做好日式醋拌小菜的技巧

小黃瓜必須先脫水再調味，否則會稀釋醬汁。切成 1 至 2 毫米厚的圓片，最好使用蔬菜切片器，讓每片小黃瓜都能以相同速度出水。

用力擠乾小黃瓜，但一定要等它變軟後再擠 ：太早擠壓會斷裂。裙帶菜也要先擠乾，再一起拌勻。

想換換口味，可以加入斜切成片的熟章魚、熟蝦或蟹味棒，沿用相同的調味。最後放上少許薑絲或切細的紫蘇，能增添清新氣息。在巴西的壽司店，蟹味棒醋拌小菜的口味偏甜，不加醬油，並會撒上烘香芝麻。若想嘗試其他裙帶菜料理，可以試試裙帶菜沙拉。