將整顆甜椒放入烤箱烘烤後去皮，便能做成口感軟嫩的基底，用於沙拉、醬汁與湯品。
外皮起泡、汁液焦糖化，鮮豔的色澤也變得更加濃郁。在烤箱中，果肉逐漸軟嫩，幾乎像慢燉般綿柔。這些整顆烘烤後去皮的甜椒，可以加入沙拉、醬汁或湯品。只需三個步驟 ：將整顆甜椒放在烤架上，以 220 °C 烤約 45 分鐘，放涼約十五分鐘至溫熱，再去除外皮、內部白膜和籽。這道食譜也收錄在我的生酮菜餚中。
烤甜椒去皮的原理
烘烤就是讓甜椒持續均勻地受高溫加熱，直到外皮起泡、皺縮並浮起，受熱最強的部位有時會烤黑。待甜椒稍微放涼後，就能去除軟化的外皮，以及連著籽的內部白膜。烘烤時甜椒要保持完整 ：洗淨、擦乾，並保留果梗，方便拿取；等去皮後再切成條狀。
每份準備 1 顆甜椒。橄欖油主要用於保存，也可視需要在上桌時調味。出爐後，生甜椒原本的爽脆口感會轉為綿軟，滋味更加圓潤，帶有烘烤香氣。
簡單的烹調技巧
先將甜椒整顆烤熟再去皮，可以濃縮香氣、讓滋味更柔和，並藉由蔬菜本身的水分幫助外皮剝離。在 220 °C 的烤箱中，甜椒會逐漸塌軟，汁液可能流出，外皮先皺縮，再與果肉分離。烤好後，直接敞開放至溫熱，不必放入加蓋容器。這樣就能做成用途廣泛的食材，可用於溫沙拉或冷沙拉、配菜、攪打成醬汁或製作湯品。
食材與烘烤要點
挑選結實、表皮光滑且沒有損傷的甜椒 ；紅椒和黃椒的果肉較甜，青椒則保有青蔬香氣。橄欖油可用來浸蓋放在乾淨容器中的去皮甜椒，也可在上桌時淋上少許。不需要任何特殊食材 ：成功的關鍵只有三點，整顆烘烤、稍微放涼，以及輕柔處理。
以 220 °C 烤 45 分鐘，再靜置約十五分鐘後處理。外皮應呈皺縮、起泡狀態，局部焦黑即可，不必整顆烤黑。即使表面摸起來只有溫熱，內部的汁液和蒸氣仍然很燙，因此去皮前務必先靜置。在烤架下放一個接油烤盤，可減少汁液滴落到烤箱內。
享用方式、保存與營養
去皮後輕柔操作，便能保持甜椒塊的完整外形。可以直接享用，淋少許橄欖油做成沙拉，或搭配禽肉、魚類、烤肉及蛋料理。它們很適合搭配氣炸鍋料理，例如越式烤雞、魚排或雞胸肉，也能搭配玉子燒 ；攪打成泥後，則能讓醬汁或湯品更加濃厚。
若要短期保存，將去皮甜椒塊放入乾淨、可密封的容器，倒入橄欖油至完全浸蓋，蓋好後儘快放入 4 °C 以下的冰箱冷藏，並在 4 天內食用完畢。油並不能殺菌 ：低酸性蔬菜以油浸保存時，需留意肉毒桿菌中毒的風險。若要保存更久，可將去皮去籽的甜椒塊冷凍，最好不要加油。每份約含 5 g 淨碳水化合物及 31 大卡，即 1 顆甜椒的份量。
想在日常生活中製作生酮料理，可以參考我所有的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 甜椒
Instructions
- 將烤箱預熱至攝氏220度。
- 將甜椒洗淨並擦乾。保留蒂頭即可，方便之後拿取甜椒。甜椒
- 將甜椒放在烤箱內的烤架上（整顆直接放上去即可，不需其他處理）。可視需要在烤箱底部鋪上鋁箔紙，承接滴落的汁液。將計時器設定為45分鐘。
- 45分鐘後從烤箱取出，放涼。以前我會在這時把甜椒放進密封盒或加蓋的鍋子裡。現在我省略了這個步驟，覺得差別不大。
- 大約等待一刻鐘，就能繼續處理而不燙手。此時剝去甜椒的外皮，並去除帶籽的內膜。
- 可直接食用，或加入醬汁、湯品中。若想延長保存時間，可倒入橄欖油至完全淹過甜椒，再放入冰箱冷藏。
