道地日式 Katsu 咖哩

用這道結合 Katsu 與咖哩的美味食譜驚豔賓客：酥脆、柔嫩又溫潤順口！

你也愛 Katsu 嗎？咖哩也是你的心頭好？如果答案是肯定的，那你一定不能錯過 Katsu 咖哩。這道把兩款人氣日本料理結合在一起的食譜，在香濃咖哩上鋪上酥炸裹粉雞排，端上桌立刻吸睛，也讓每一位品嚐的人都回味無窮。  

什麼是 Katsu 咖哩？

一直以來，很多人都認為咖哩的特色在於濃烈辛香，甚至帶點辣勁。不過，如果你試過我的道地日式咖哩食譜，你一定知道日式版本比泰式料理和印度料理中的同類更溫和、更濃稠，也更甘甜。Katsu 咖哩正是最好的例子。

Katsu 咖哩（カツカレー）如果符合嚴格的丼飯標準，也可稱為 Katsu Curry Don，通常由裹上 Panko 麵包粉炸至金黃的雞排（tori katsu，也就是我先前大力推薦過的Katsu 雞排）、白飯、咖哩、紅蘿蔔和馬鈴薯組成。

整體來說，這是一道營養飽足、風味溫和的完整一餐。

有時還會搭配味噌湯一起享用。這道料理也有不少變化版本，配料各有不同，例如改用Tonkatsu 炸豬排。在日本，甚至還會搭配一種名為福神漬的日式醃菜，或醃漬過的紅色白蘿蔔一同上桌。

Katsu 咖哩從哪裡來？

我們知道 Katsu 咖哩可追溯至 19 世紀末東京的一家餐廳，但它的歷史其實更為悠久。

一般認為，這道菜最早是在明治時期由來自印度的英國人帶入日本。他們把著名的「katsu」（cutlet，炸排）與印度咖哩結合，再融入日本的料理手法。簡直就是多種飲食文化匯聚在同一盤裡！

英國海軍據說也採用了這道菜，因為它份量十足、營養豐富，非常適合長時間的海上航行。他們有時還會加入馬鈴薯和肉類，讓這類咖哩變得更加濃厚。 

簡而言之，咖哩之所以能廣受歡迎，最初確實與殖民歷史有關。正是透過印度飲食的運輸與輸出（別忘了，當時的印度是英國殖民地），這道料理——包括 Katsu 咖哩——才在日本、英國乃至世界各地受到歡迎。 

Katsu 咖哩的主要食材

雞肉：雖然也有豬排版本的 Katsu 咖哩，但這份食譜我會使用去骨雞腿肉，這也是最常見、最受歡迎的做法。 

Panko 麵包粉：如果你對這種食材不陌生，那是因為它是亞洲料理中最常使用的麵包粉之一。我們也會在可樂餅或雞肉丸的製作中見到它。Panko 比傳統麵包粉更輕盈、口感更酥脆，而這正是這道料理最迷人的地方！

壽司米：壽司米比其他米種稍微黏一些，吃起來更討喜，也更容易入口。至於這類米該怎麼煮、怎麼處理，我在相關文章裡有更詳細的說明。注意，這裡的白飯不需要另外調味。

紅蘿蔔：和馬鈴薯一起燉煮時，紅蘿蔔會讓咖哩多一分溫潤與甜味，這正是日式咖哩的特色之一。 

薑：這種食材很擅長替這類料理提香增味。薑和肉類尤其合拍，能讓整體風味更鮮明、更有層次。你從薑汁雞、薑汁牛肉，或我最近的食譜——海南雞飯——就能感受到這一點！

淡口醬油：在整體偏溫和、偏甘甜的風味之中，淡口醬油正好能提鹹、平衡味道，讓咖哩更有層次。 

米醋：和醬油一樣，米醋也能替搭配咖哩的醬汁添上一點清爽酸味。 

咖哩塊：日式咖哩最基本、也最關鍵的材料，就是咖哩塊。簡單來說，它有點像專為這類料理設計的濃縮高湯基底。而且，你也可以自製咖哩塊。 

製作 Katsu 咖哩的小訣竅

不用多說，想做出一道讓你和賓客都印象深刻的 Katsu 咖哩，雞肉部位一定要選對。這也是我偏愛使用去骨雞腿排的原因：炸好後內裡格外多汁柔嫩，外層則靠麵衣呈現出迷人的酥脆口感。為了讓肉質更嫩、厚薄更一致，記得在油炸前先把雞排拍平。