Narenciye ve baharat notaları taşıyan ev yapımı kırmızı köri ezmesiyle kaplanan, domuz eti ve diri fasulyeyle hazırlanan Tay usulü bir sote. Adı zencefili çağrıştırır (« khing » Taycada). Oysa Pad Prik Gaeng’in çoğu versiyonunda, köksaptan eser yoktur; öne çıkanlar acı biber ve kombava yapraklarının baş döndürücü kokusudur. Bu eksiklik hem meraklıları hem de aşçıları […]
Hızlı ama lezzeti büyük bir öğün için, ekşi, acılı ve aromatik bir Tay salatasıyla buluşan çıtır kızarmış yumurtalar. Wok duman vermeye başladığında, çiğ bir yumurta cızırdayarak içine kayar. Birkaç saniye içinde akı kabarır ve altın rengi, çıtır bir dantele dönüşür; sarısı ise ortada hafifçe sallanır : işte bu, Tayların kai dao’su, […]
Güney Asya kökenli olan kutsal fesleğen, baharatlı tat özellikleri için yetiştirildiği Hindistan ve Tayland’da eşsiz bir aromatik bitkidir. Adından da anlaşılacağı gibi, sizi kayıtsız bırakmaması gerekir! Tayland kutsal fesleğeni nedir? Tayland kutsal fesleğeni, aynı zamanda Tayland fesleğeni, Hintçede “Tulsi” ya da meyan kökü fesleğeni olarak da adlandırılır; temelde tek yıllık […]
Bilimsel adı Eryngium foetidum olan Culantro, Amerika kıtası ve Antiller kökenli tropikal bir ottur. Aroma ve lezzet açısından kişnişe benzer, ancak uzun ve tırtıklı yapraklarıyla ondan ayrılır. Yoğun lezzeti ve pişirme sırasında eklenebilme özelliği onu eşsiz kılar (kişniş kural olarak pişirme sırasında değil, süsleme olarak eklenir). Culantro yaygın olarak Antil […]
Galanga ya da galangal, zencefilin daha limonsu kuzenidir; Asya, Güney Asya ve Hint mutfaklarında sıkça kullanılan bir köktür (rizom). Endonezya mutfağı ve Tayland mutfağı bu baharatı çok sever. Biberimsi ve baharatlıdır, üzerinde hafif bir çam dokunuşu vardır. Galanga zencefil kadar kolay bulunmasa da, aranmaya değer bir malzemedir ve kurutulmuş, toz […]
İstiridye sosu, Çin mutfağında kullanılan zengin ve şurup kıvamında bir sostur. İstiridye özünden yapılır, ancak adına rağmen hiç de deniz ürünü tadında değildir. Aksine, istiridye sosunun toprağımsı, hafif tatlı ve tuzlu bir tadı vardır. Kaynatılmış (karamelize olmuş) istiridye suyunun tuz ve şekerle karışımından oluşur; bazı versiyonlarda mısır nişastasıyla koyulaştırılmış soya […]
Bu sayfadaysanız, pad thai size yabancı olduğu için değildir. Zaten onu nasıl görmezden gelebilirsiniz ki? Tayland mutfağının en bilinen yemeğidir ve üstelik evde yapmak da sanıldığı kadar zor değildir. Üstelik yapımı kolay olmasının yanı sıra, bu Tay klasiği restoranlarda sıkça karşımıza çıkan düşük kaliteli versiyonlarla kıyaslanamayacak kadar lezzetli olacaktır… Elbette […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)