Ev yapımı masalayla marine edilen, yağ üste çıkana kadar ağır ağır pişirilen yoğun aromalı bir Goa usulü domuz vindaloo. Yağlı domuz eti, parlak ve sirkeli bir sosun içinde koyu kırmızıya döner; eriyen yağın hafif yapışkan kenarlarıyla birlikte sarımsak, karanfil ve tarçın kokuları iyice belirginleşir. Goa’nın otantik vindaloo’su, Britanya köri restoranlarında […]
İncecik şeritler halinde tıraşlanmış buz, matcha şurubu, kuromitsu ya da mevsim meyveleriyle buluşuyor: Japon mutfağının en ferahlatıcı tatlılarından biri. Neredeyse titreşen beyaz bir dağ, şurubu ince bir yağmur gibi karşılar : buz şeritleri, daha kâsenin dibine varmadan rengi içine çeker. Japon yazının bunaltıcı sıcağında kakigori, kırılmış buzun bazen sert gelen çıtırtısı […]
Siyah tuz ve kavrulmuş kimyonla tatlandırılmış, yoğurt bazlı son derece ferahlatıcı bir tuzlu lassi Pencap’ta yaz ortasında hava 40 °C’ye yaklaşırken, toprak kapta soğutulmuş koca bir bardak lassi neredeyse ilaç gibi gelir: dudakta serin, dilde kremsi, üstünde sönmeden titreyen hafif bir köpük. Hemen yanı başında ahşap bir madhani toprak kabın içinde […]
Baharatlarla aromalandırılmış, son derece ferah ve kremamsı bir salatalık raitası; naan, roti ya da pilavın yanında harika gider. Soğuk dahi, kaşıkta kremamsı, canlı ve hafif mayhoş bir doku sunar. Nane ferahlık katarken, kişniş lezzeti canlandırır; kavrulmuş kimyon ise hafif kuruyemişimsi notalarla sıcaklık verir. Geleneğe sadık bir salatalık raitası, ne şekere […]
Yoğurtlu, kremamsı bir sos içinde ağır ağır pişen; bütün baharatlarla kokulandırılmış, biberle hafifçe canlandırılmış lokum gibi bir tavuk. Tavuk korma, önce tencerede usul usul cızırdayan ghee ile kendini hissettirir. Kemikli tavuk parlak bir görünüm kazanırken kakule, topuz çiçeği ve muskat mutfağı mis gibi sarar. Birkaç damla kewra da yükselen buharı […]
Karnabahar ve patatesin Hint baharatlarıyla ağır ağır piştiği, son dokunuşta garam masala ve taze kişnişle tamamlanan, mis gibi kokan ve iç ısıtan bir aloo gobi. Zerdeçalla altın rengine dönen patateslere hafifçe mühürlenmiş karnabahar eşlik eder. İyice kızdırılmış ghee’de ya da kullanılmadan önce dumanlanma noktasına getirilen hardal yağında kimyon tohumları çıtırdar; […]
İçi eriyen mozzarellayla doldurulmuş, hafifçe biberle tatlandırılmış yumuşacık naanlar; önce tavada pişirilip sonra alevde kızartılarak üzerlerinde iştah açıcı kızarmış benekler oluşturulur Nar gibi kızarıp kabarmış peynirli naan, yapıldığı mutfağa göre ya tuzlu ve uzadıkça uzayan eriyen bir içle ya da güzelce baharatlanmış paneerden sıcacık bir dolguyla karşınıza çıkar. Bu yüzden […]
Kızartılıp ardından kakule, safran ve gül suyuyla kokulandırılmış şerbete batırılan yumuşacık toplar; karşı konulmaz bir Hint tatlısı. Süt tozuyla hazırlanan ılık lokmalar, ghee’de kızartılır ve safran, kakule ve gül suyuyla aromalandırılmış hafif bir şerbette dinlendirilir. Gulab Jamun işte tam da böyle, en gösterişli haliyle karşımıza çıkar. Bir kış akşamı, bir […]
Pankoya bulanıp kızartılan, hafif ve altın renkli dokusuyla ince kıyılmış lahana ve tartar sosla kusursuz uyum sağlayan ultra çıtır karidesler. İyi yapılmış bir Ebi Fry’da her şey zıtlıkların dengesine dayanır: dışta, en özenli versiyonlarda taze nama panko ile hazırlanan çıtır bir panko kaplaması; içte ise sedefimsi, yumuşak ve sulu bir […]
Ev yapımı et suyu, baharatlı roux ve ağır ağır pişen dana etiyle iki günde hazırlanan; zengin, derin ve yoğun aromalı bir köri. İnci gibi parlayan kısa taneli bir Japon pirinci yığınının üzerinden buhar yükselirken, lokum gibi pişmiş dana eti parlak, hafif baharatlı sosla iyice bütünleşir. Damakta tam bir konfor yemeği […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)