İlikli dana incikleri, mısır ve pak choy ile uzun uzun pişirilerek hazırlanan, zengin, iç ısıtan ve son derece lezzetli bir Filipin çorbası. Kâsede, altın rengi berrak bir et suyundan usulca buhar yükselir; dana etinin dolgun aroması, soğanın tatlılığı ve tane karabiberlerin sıcak kokusuyla birleşir. İncikler uzun, son derece yumuşak liflere […]
İki kez kızartılan Japon tatlı patatesleri, mirinli soya şurubuna bulanıp siyah susamla serpilir; ortaya dışı çıtır, içi yumuşacık, karşı konulmaz bir lezzet çıkar. Sokak tezgâhlarının sıcak ışıkları altında iri tatlı patates parçaları, kehribar renkli glazürleriyle ışıldar. İncecik kabuk net bir çıtırtıyla kırılır. Yarılmış, yumuşacık içten kestaneyi andıran, balımsı bir koku […]
Vietnam sokak mutfağının ruhunu taşıyan, çıtır turşular ve tatlı-ekşi-acı bir sosla servis edilen bu karşı konulmaz kızarmış pirinç hamuru karelerinin tadını çıkarın. Geniş bir dökme demir tavada pirinç hamuru küpleri cızırdar, yüzeyleri güzelce kızarıp fındıksı bir renk alır. Satıcı çoğu zaman üzerlerine bir ördek yumurtası (ya da tavuk yumurtası) kırar: […]
Sotelenmiş jicama, omlet, Çin sosisi ve taze otlarla doldurulan nefis Vietnam ruloları; yoğun hoisin-fıstık sosuyla servis edilir. Ho Chi Minh Şehri’nin 5. bölgesinde bir satıcı, yarı saydam bir pirinç kâğıdı yaprağını kaldırıyor, hızlı bir hareketle ılık suya batırıyor, ardından içine parlak jicama çubuklarını yerleştiriyor. Koyu kırmızı lạp xưởng dilimleri, altın […]
Baharatlarla ağır ağır pişen domuz kaburgalarının, zengin ve iç ısıtan bir et suyuna dönüştüğü nefis bir çorba. Klang’ın kahvaltı tezgâhlarında hâlâ fokur fokur masaya gelir : koyu kahverengi et suyuyla dolu bir toprak güveç; buharına biberin ve Kanton esintili otların kokusu sinmiştir. Yüzeyde bütün sarımsak dişleri yüzer. Lokum gibi kaburgalar, yemek […]
Pandan, Güneydoğu Asya mutfağının en önemli aromatiklerinden biridir; bazen “Doğu’nun vanilyası” diye anılır. Bir yaprağı koparıp parmaklarınızın arasında ezin: mutfak bir anda yasemin pirinci, sıcak patlamış mısır ve yeni biçilmiş çim kokusuyla dolar (abartmıyorum, gerçekten öyle). Pirinç tencerelerinden kremalara, jölelerden lumpia gibi çıtır kızarmış atıştırmalıklara kadar pek çok yerde karşımıza […]
Hindistan cevizi sütüyle aromalandırılmış, çift kat kaplamalı bu muz kızartmaları; yumuşacık bir iç ve ekstra çıtır bir kabuk sunar. Kızgın yağın cızırtısı, trafiğin gürültüsünü bir anlığına bastırır. Tel bir kepçe, düzensiz kenarlı, altın sarısı, çıtır ve karamelize olmuş muz kızartmalarını havaya kaldırır. Bu narin kabuktan alınan tek bir ısırık bile, […]
Tavada pişirilmiş ince dana dilimleri, sahanda yumurta ve çıtır bagete banılan sıcak pateyle hazırlanan bu cızırdayan Vietnam klasiğini keşfedin. Bir garson, yüzünde bir gülümsemeyle ve ufak bir uyarıyla yaklaşır. Masaya, kafenin çevresindeki trafik uğultusunu bile bastıracak kadar yüksek sesle cızırdayan, tek kişilik küçük bir döküm tava bırakır. Tereyağı cızırdar, kenarlara […]
Narenciye ve baharat notaları taşıyan ev yapımı kırmızı köri ezmesiyle kaplanan, domuz eti ve diri fasulyeyle hazırlanan Tay usulü bir sote. Adı zencefili çağrıştırır (« khing » Taycada). Oysa Pad Prik Gaeng’in çoğu versiyonunda, köksaptan eser yoktur; öne çıkanlar acı biber ve kombava yapraklarının baş döndürücü kokusudur. Bu eksiklik hem meraklıları hem de aşçıları […]
Hızlı ama lezzeti büyük bir öğün için, ekşi, acılı ve aromatik bir Tay salatasıyla buluşan çıtır kızarmış yumurtalar. Wok duman vermeye başladığında, çiğ bir yumurta cızırdayarak içine kayar. Birkaç saniye içinde akı kabarır ve altın rengi, çıtır bir dantele dönüşür; sarısı ise ortada hafifçe sallanır : işte bu, Tayların kai dao’su, […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)