Gochugaru ile kıpkırmızı olmuş, perilla ile kıvam kazanmış ve lokum gibi patateslerle dolu, tüten bir domuz kemiği yahnisi. Tenceredeki yahni usul usul fokurdar; yüzeyi gochugaruyla kızarmış, jelatinle ışıldar. Perilla ve doenjangın kokusu buharla birlikte yükselir. Bir patates, kaşığın dokunuşuyla ikiye ayrılır. Masanın etrafında herkes eti kemiklerden sıyırırken taze perilla yaprakları […]
İnce dilimlenmiş dana eti ve sebzelerin tatlı-tuzlu warishita sosunda ağır ağır piştiği otantik bir Japon sukiyakisi Mermerimsi yağlı dana eti demire değdiği an cızırdar. Şeker kenarlarda karamelize olur, soya sosu ise tencereden yükselen buhara karışır. Sukiyaki masada pişer, lokma lokma paylaşılır. Hazırlanışındaki ritüeller, malzemelerin eklenme sırası ve yumurtaya batırma adımı […]
Yoğurtlu, kremamsı bir sos içinde ağır ağır pişen; bütün baharatlarla kokulandırılmış, biberle hafifçe canlandırılmış lokum gibi bir tavuk. Tavuk korma, önce tencerede usul usul cızırdayan ghee ile kendini hissettirir. Kemikli tavuk parlak bir görünüm kazanırken kakule, topuz çiçeği ve muskat mutfağı mis gibi sarar. Birkaç damla kewra da yükselen buharı […]
Sotelenmiş jicama, omlet, Çin sosisi ve taze otlarla doldurulan nefis Vietnam ruloları; yoğun hoisin-fıstık sosuyla servis edilir. Ho Chi Minh Şehri’nin 5. bölgesinde bir satıcı, yarı saydam bir pirinç kâğıdı yaprağını kaldırıyor, hızlı bir hareketle ılık suya batırıyor, ardından içine parlak jicama çubuklarını yerleştiriyor. Koyu kırmızı lạp xưởng dilimleri, altın […]
Narenciye ve baharat notaları taşıyan ev yapımı kırmızı köri ezmesiyle kaplanan, domuz eti ve diri fasulyeyle hazırlanan Tay usulü bir sote. Adı zencefili çağrıştırır (« khing » Taycada). Oysa Pad Prik Gaeng’in çoğu versiyonunda, köksaptan eser yoktur; öne çıkanlar acı biber ve kombava yapraklarının baş döndürücü kokusudur. Bu eksiklik hem meraklıları hem de aşçıları […]
Dışı çıtır, içi lokum gibi yumuşak bu Kore usulü kabak mücveri, lezzetli, hafif acılı ve aromatik bir sos eşliğinde servis edilir. “ Pşşt ! ” Hafifçe çırpılmış yumurta akının kızgın tavayla buluşurken çıkardığı ince tıslama her şeyi anlatır. Tavada pişen yumurtanın kokusu, taze kabağın ferah yeşil notası, hafif ve yumuşak bir mücverin habercisidir. […]
Tatlı, tuzlu ve acı notalar taşıyan bir sosla harmanlanan Kore usulü soğuk erişteler; ferahlatıcı ve baharatlı bir tabak. İlk lokma adeta çarpar : parlak kırmızı bir sosla kaplanmış buz gibi Asya usulü erişteler. Dilin ucunda yumuşak başlayan lezzet, ardından fermente biberin keskinliğiyle yerini yakıcı bir hisse bırakır; Seul’ün bunaltıcı bir yaz […]
Sizi uzaklara götürecek geleneksel bir Nasi Lemak tarifi Kuala Lumpur’da gün, trafiğin hafif uğultusuyla ağarır. Daha ortalık tam aydınlanmadan, hindistan cevizi sütünde pişen pirincin kokusu havaya yayılmıştır bile. Kaldırım kenarındaki bir tezgahta satıcı, muz yaprağına sarılı piramit biçimli paketi hafifçe aralar; içinden yeşil, otsu ve pandan kokulu bir buhar yükselir. Malezyalıların […]
Kore usulü dolgulu biber kızartmasının geleneksel bir tarifi; yapımı çok kolay, tadıysa nefis! Kuyruğundan tutulmuş, az önce kızartılmış bir biberden hafifçe buhar yükselir. İlk ısırıkta hamur çatırdar, sarımsaklı domuz etinin suyunu dışarı bırakır; biber de hafif ama kalıcı bir acılık verir. Bunu, Kuzey Amerika’nın ünlü doldurulmuş biber kızartması jalapeño popper’a […]
Tamamı air fryer’da pişen nefis bir somon tarifi Air fryer son derece pratiktir; içinde lezzetli bir somon fileto pişirmek de son derece kolaydır. Tek yapmanız gereken filetoları baharatlayıp hava fritözüne yerleştirmek. 10 dakikadan kısa sürede dışı hafif kızarmış, içi sulu ve yumuşacık, eti kolayca pul pul ayrılan nefis bir somon […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)