Maş fasulyesi filizleriyle hazırlanan, ultra çıtır karides mücverleri; sarımsaklı ve biberli keskin bir sirke sosuyla servis edilir. Okoy, ince ve altın rengi bir mücver görünümündedir; kenarları çıtır, ortası ise biraz daha dolgun olur. Üzerinde, iyice kızarmış küçük karidesleri ve geleneksel olarak ayıklanmadan, kabuklarıyla kullanılan minicik hiponun denizel karakterini dengeleyen kabağın […]
Hindistan usulü nefis bir paratha Ghee, dökme demir tawa üzerinde cızırdar. Hamur kabarır, yüzeyi chitthi denen küçük açık kahverengi beneklerle kaplanır, ardından çıtır kenarlarından hafifçe buhar çıkar. Kavrulmuş buğdayın kokusu tüm odayı sarar. Patatesli versiyonunda amchoor, asla lapalaşmayan yumuşak iç harca belirgin bir ekşilik katar. Beyaz makhan, taze yoğurt ve […]
Kabarcıklı derisiyle son derece çıtır olan bu bagnet, önce ağır ağır pişirilen domuz göbeğinin ardından iki aşamada kızartılmasıyla altın renginde, karşı konulmaz bir lezzete dönüşür. İlk lokmada önce çat diye kırılan deri, ardından Ilocos’a özgü, belirgin ve derin bir domuz eti lezzeti taşıyan yağ ve et katmanları gelir. Onu otantik kılan yalnızca […]
Çizikler atılmış tavuk parçaları önce limonla ön tatlandırılır; ardından yoğurt ve baharatlarla marine edilip tavada mühürlenerek mis kokulu, nar gibi kızarmış bir tandooriye dönüşür. Kırmızıya çalan turuncu kabuk dişte kıtırdar; yer yer kararmış çizgileri ve ghee’nin verdiği parlaklığıyla iştah açar. Altında ise etin suyu hâlâ içinde dolaşır. Tandoori tavuğun cazibesi […]
Benmaride pişirilmiş, pamuk gibi iç dokusu ve nar gibi kızarmış yüzeyiyle hafif, ağızda eriyen bir Japon cheesecake’i. En ufak bir dokunuşta bile titreyen altın renkli kubbesinin altında, fuwa-fuwa dokusu olağanüstü hafifliğiyle öne çıkar. Kestiğiniz anda yumurta ve süt notaları hissedilir; damakta şeker dengeli kalır, peynir aroması ise zarifçe geri planda […]
Yumuşacık, altın rengi naanlar tavada pişirilip ardından hafifçe tereyağlanır; bir köriye eşlik etmek ya da sıcacık yemek için birebirdir. Naan, kızgın tandırdan uzun, damla biçiminde çıkar; yüzeyi pişme izleriyle beneklidir, üzeri ghee ile parlatılmıştır. Araladığınızda hafif bir buhar yükselir; ortaya da sosu sıyırmak ya da bir satay şişi veya aloo […]
Krem peynir dolgulu, sarımsaklı tereyağı sosuna batırılıp altın rengini alana ve parlayana dek yeniden fırınlanan yumuşacık minik ekmekler. Kore sarımsaklı ekmeği, sarımsakla ovulmuş bir bagetle aynı şey değil. Burada ekmek yumuşak, neredeyse briyoş gibi; her kesikte beyaz, hafif ekşimsi bir dolgu saklı. Tereyağı, sarımsak ve yumurtadan oluşan sos ona parlak, […]
Lif lif ayrılmış, lokum gibi yumuşak tavuk; çıtır sebzelerle tamamlanır, hafif tatlı ve susam aromalı bir soya-sirke sosuyla buluşur. Tavuk, tam kararında pişene kadar poşe edilir; ardından çoğu zaman kendi suyunda soğutulur. Sonrasında lifleri gevşetmek ve sosu daha iyi çekmesini sağlamak için sopayla dövülür. Üzerine parlak kırmızı bir Sichuan usulü […]
Doenjang, gochujang ve cheongyang biberiyle lezzetlendirilen nefis sotelenmiş ton balığı; zengin ve hafif tatlı bir sosla marul dürümlerine çok yakışır Hâlâ ılık bir ssam‘dan buhar yükselir, susam fındıksı aromasını yayar ve yumuşacık ton balığı parçalarıyla beneklenmiş, tuğla kırmızısı parlak bir ezme lokmanın tam ortasına oturur. Önce biberin acısı kendini gösterir, […]
Vietnam mutfağının simge yemeklerinden bu tavuklu pilav, et suyunun aroması ve hafif turşulanmış sebzeleriyle yumuşaklık ile ferahlığı kusursuz bir dengede buluşturur. Dumanı üstünde tüten zerdeçallı pilavın taneleri tavuk yağıyla ışıldar. Üzerinde, bir tutam rau rămın altında tavuk filetoları durur. Canlı ve sarımsaklı bir balık sosu; biber ve misket limonu da sirkeli pembe […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)