Siyah pirinç sirkesi nedir? Siyah pirinç sirkesi, Asya mutfağında, ama özellikle de Çin mutfağında sıkça kullanılan bir çeşnidir. Kırmızı pirinç sirkesi ve beyaz pirinç sirkesi ile birlikte, pirinç sirkesinin üç çeşidinden biridir. Tamamen siyah renkli olan siyah pirinç sirkesi, karmaşık bir tada sahiptir; orta derecede ekşi ve hafif tatlı bir […]
Susam yağı, susam tohumlarından elde edilen ve Asya mutfağında çok beğenilen bir pişirme yağıdır. Ya preslenmiş tohumlardan ya da kavrulmuş tohumlardan yapılan birçok çeşidi vardır ve bunlar Çin mutfağında, Japon mutfağında, Kore mutfağında ve hatta Orta Doğu’da farklı şekillerde kullanılır. Açık renkli susam yağı genellikle nötr bir pişirme yağı olarak […]
Shaoxing şarabı, sitemde belki de en çok bahsettiğim ama sizin hiç duymadığınız malzeme olabilir (ve bunu yorumlarda bana iyice belli ediyorsunuz!). Evde yaptığınız Çin mutfağı yemeklerinin neden bir restoranda yiyeceğiniz tat gibi olmadığını hiç merak ettiyseniz, eksik olan kilit unsur büyük ihtimalle Shaoxing şarabıdır! Shaoxing şarabını birçok tarifte kullanıyorum; ister […]
İstiridye sosu, Çin mutfağında kullanılan zengin ve şurup kıvamında bir sostur. İstiridye özünden yapılır, ancak adına rağmen hiç de deniz ürünü tadında değildir. Aksine, istiridye sosunun toprağımsı, hafif tatlı ve tuzlu bir tadı vardır. Kaynatılmış (karamelize olmuş) istiridye suyunun tuz ve şekerle karışımından oluşur; bazı versiyonlarda mısır nişastasıyla koyulaştırılmış soya […]
Çin’in büyük mutfak geleneklerinin tam sayısı konusunda mutlak bir fikir birliği yoktur. Bazıları üç sayar, bazıları dört, beş, yedi, hatta sekiz. Ama sekiz bile bu ülkenin tüm mutfak çeşitliliğini kapsamaya yetmez: Çin’de otuzdan fazla eyalet vardır ve her birinin kendine özgü spesiyalleri ve hazırlama yöntemleri bulunur; şehirlerin içindeki yerel mutfakları […]
Pirinç sirkesi nedir ve nereden gelir? Pirinç sirkesi, pirinç şarabından yapılan bir sirke türüdür ve genellikle yiyeceklerde çeşni olarak, yemeklere lezzet katmak için ve soslarda malzeme olarak kullanılır. Geleneksel sirkelere göre daha tatlı bir tadı vardır. Asya ülkelerinde uzun zamandır kullanılmaktadır. Ancak son zamanlarda Batı ülkelerinde de popüler hâle gelmiştir. […]
Bir malzemenin bütün bir mutfağı tamamen değiştirebilmesi gerçekten inanılmaz. Bu, Kore’nin tarihini değiştiren mütevazı küçük bir kırmızı biberin hikâyesi. Bu biber olmasaydı, Kore’nin ünlü gochujang ve gochugaru’su olmazdı. Bugün Kore mutfağının vazgeçilmez iki malzemesi. Gochugaru’nun kökeni ve üretimi Kırmızı biber, Portekizli tüccarlar onu 17. yüzyılda Doğu Asya’ya getirene kadar Kore’de […]
İnsanlar ne zaman kimchi’yi düşünse, akıllarına meşhur napa lahanası ya da Çin lahanası gelir. Oval biçimli bu iri lahana, Kore mutfağının ve Çin mutfağının… ve genel anlamda Asya mutfağının son derece önemli bir parçasıdır; üstelik bu yalnızca kimchi’nin ana malzemesi olmasından kaynaklanmaz. O halde şimdi gelin Çin lahanasının tarihine ve […]
Suşi yemenin yanlış bir yolu yoktur İster çiğ, sashimi tarzında (sashimiler suşi olmasa da), ister kızartılmış, ister maki halinde ya da poke kasesi tarzında doğranmış olarak sevin, çiğ balık yemek artık bizim coğrafyamızda kötü karşılanmıyor ve neredeyse herkes hayatının bir noktasında suşi denemiştir.İster bir kadeh sake, ister bir kokteyl, ister […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)