Lotus kökü nedir? Lotus kökü, Çin mutfağında çok kullanılan ve genellikle sebze kategorisine konulan bir malzemedir. Aslında, su yüzeyindeki lotus çiçeğini göletlerin ve nehirlerin dibine bağlayan sapın ta kendisidir. Kök oldukça kalındır ve bölmelerden oluşur. Görünüş olarak biraz birbirine eklenmiş küçük sosisleri andırır. Lotus kökünün dışı kırmızımsı kahverengi bir kabukla, […]
Katsuobushi nedir? Katsuobushi, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bir ton balığı türü olan çizgili orkinozun (bonito) kurutulmuş pullarından oluşur. Çok sık olarak ünlü dashi gibi et sularında kullanılır. Görünüş olarak biraz ahşap talaşlarını andırır, ama yanılmayın: çorbanızda yüzen şey gerçekten de ton balığıdır! Katsuobushi’nin tadı nasıldır? Katsuobushi’nin tadı tuzlu ve oldukça […]
Sake nedir? Sake, Japonya’nın ulusal içeceğidir. Fermente edilmiş pirinçten yapılan bir alkollü içkidir; Türkçede buna “pirinç şarabı” diyebiliriz. Dolayısıyla aslında Japon mutfağının büyük bir klasiğidir. Sakeyi elde etmek için Japon imalathaneleri yüksek oranda parlatılmış pirinci, suyu, soya sosunun fermantasyonunda da bulunan bir küfü ve mayayı karıştırır. Bazen bu şekilde elde […]
Mirin nedir? Mirin (“mirinne” diye okunur, soğuk soba videomdaki gibi “mirayn” değil), bir tür Asya şarabıdır; çeşni olarak kullanılır ve Japon mutfağından gelir. Sakeye oldukça benzer, ama daha az alkollü ve daha tatlıdır. Mirin yapmak için, pişmiş yapışkan pirinç ve koji pirinci, votkaya benzeyen bir pirinç likörü olan şoçunun (shochu) […]
Su kestanesi, bataklıklarda yetişen sucul bir bitkinin yumrusudur (tıpkı patates gibi, bir bitkinin köküdür). Yani aslında bir kuruyemiş değildir; ona “kestane” denmesinin nedeni görünüş olarak ona benzemesidir: beyaz bir özü saran kahverengi bir kabuk. Su kestanesi Çin mutfağında kullanılır. Kökeni de oradan gelir. Antik çağlardan beri yarı tropikal bölgelerin tatlı […]
Siyah pirinç sirkesi nedir? Siyah pirinç sirkesi, Asya mutfağında, ama özellikle de Çin mutfağında sıkça kullanılan bir çeşnidir. Kırmızı pirinç sirkesi ve beyaz pirinç sirkesi ile birlikte, pirinç sirkesinin üç çeşidinden biridir. Tamamen siyah renkli olan siyah pirinç sirkesi, karmaşık bir tada sahiptir; orta derecede ekşi ve hafif tatlı bir […]
Susam yağı, susam tohumlarından elde edilen ve Asya mutfağında çok beğenilen bir pişirme yağıdır. Ya preslenmiş tohumlardan ya da kavrulmuş tohumlardan yapılan birçok çeşidi vardır ve bunlar Çin mutfağında, Japon mutfağında, Kore mutfağında ve hatta Orta Doğu’da farklı şekillerde kullanılır. Açık renkli susam yağı genellikle nötr bir pişirme yağı olarak […]
Shaoxing şarabı, sitemde belki de en çok bahsettiğim ama sizin hiç duymadığınız malzeme olabilir (ve bunu yorumlarda bana iyice belli ediyorsunuz!). Evde yaptığınız Çin mutfağı yemeklerinin neden bir restoranda yiyeceğiniz tat gibi olmadığını hiç merak ettiyseniz, eksik olan kilit unsur büyük ihtimalle Shaoxing şarabıdır! Shaoxing şarabını birçok tarifte kullanıyorum; ister […]
İstiridye sosu, Çin mutfağında kullanılan zengin ve şurup kıvamında bir sostur. İstiridye özünden yapılır, ancak adına rağmen hiç de deniz ürünü tadında değildir. Aksine, istiridye sosunun toprağımsı, hafif tatlı ve tuzlu bir tadı vardır. Kaynatılmış (karamelize olmuş) istiridye suyunun tuz ve şekerle karışımından oluşur; bazı versiyonlarda mısır nişastasıyla koyulaştırılmış soya […]
Çin’in büyük mutfak geleneklerinin tam sayısı konusunda mutlak bir fikir birliği yoktur. Bazıları üç sayar, bazıları dört, beş, yedi, hatta sekiz. Ama sekiz bile bu ülkenin tüm mutfak çeşitliliğini kapsamaya yetmez: Çin’de otuzdan fazla eyalet vardır ve her birinin kendine özgü spesiyalleri ve hazırlama yöntemleri bulunur; şehirlerin içindeki yerel mutfakları […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)