Köri yapraklarıyla kokulandırılmış, Malabar demirhindisiyle lezzetlendirilmiş Hindistan cevizi sütlü Kerala körisinde yumuşacık karidesler.
Sosunu son kaşığına kadar sıyırmak isteyeceğin bir yemeğe ne dersin? Hindistan cevizi sütüyle sarılmış yumuşacık karidesler, yeniden yemek istemeni sağlayan hafif ekşimsi bir tatla sofraya geliyor.
Zencefil ve yeşil acı biberler damağı ısıtırken köri yapraklarının kokusu bütün tencereye yayılıyor. Biraz daha pilav almak için her zaman iyi bir neden var.
Hindistan cevizi sütlü karides köri nedir?
Bu tarif, Malabar kıyısındaki Kerala bölgesine özgü bir chemmeen curry. Malayalam dilinde chemmeen karides anlamına gelir; kudampuliyitta ise Malabar demirhindisi olarak bilinen ekşimsi bir meyve olan kudampulinin kullanıldığını belirtir. Hint mutfağına ait bu köri, Hindistan cevizi sütünü, baharatları ve karidesi hafif isli bir ekşilikle bir araya getirir.
Malabar kıyısından bir köri
Kerala’da deniz ürünleriyle yapılan körilerde, yağı veya sütü kullanılan Hindistan cevizinin önemli bir yeri vardır. Bu tarifte siyah hardal ve çemen otu tohumları, aromatik malzemeler eklenmeden önce yağda çıtırdar.
Hindistan cevizi sütü, tereyağlı tavuk veya tavuk korma yemeklerinin süt ürünleriyle hazırlanan soslarından farklı, kıvamlı ve pürüzsüz bir sos oluşturur.
Hindistan cevizi sütlü karides körinin ana malzemeleri
Kabukları ayıklanmış karidesler, tıpkı tuzlu ve karabiberli karides tarifimde olduğu gibi yumuşak kalmalı. Arpacık soğanı ve domates sosa kıvam, yeşil acı biberler acılık, köri yaprakları ise hoş bir koku katar. İnce şeritler halinde kesilmiş zencefil, biraz zencefilli tavukta olduğu gibi her lokmada kendini hissettirir.
Hindistan cevizi sütü iki aşamada eklenir: önce aromatik malzemeleri pişirmek için ince kıvamlı olanı, ardından sosu tamamlamak için koyu kıvamlı olanı kullanılır. Konserve kullanıyorsan sıvı kısmı ve üstte biriken kreması bu iki işlevi görebilir; biraz Hindistan cevizi sütünü suyla inceltmek de mümkün. Zerdeçal, toz kişniş ve acı toz biber bu temel karışımı lezzetlendirir.
Kudampuli, bu köriyi farklı kılan isli ekşiliği sağlar. Fransa’da bulunması zor olduğundan, yerine tarifte belirtilen demirhindi ezmesi kullanılabilir. O da yoksa pişirmenin sonunda eklenen bir miktar misket limonu suyu, daha keskin ve daha az isli bir tat verir.
Yumuşacık karidesler için püf noktaları
Karidesleri eklemeden önce sos kaynamalı: ardından 3 dakika pişir. Koyu kıvamlı Hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra ilk kaynamada tencereyi ocaktan al, üzerine biraz Hindistan cevizi yağı gezdir ve kapağı kapalı olarak kısa bir süre dinlendir.
Sosunu çekmesi için yasemin pirinci pilavı veya sarı pilav ile servis et. Yanında naan ekmeği ve salatalıklı raita ya da başlangıç olarak birkaç samosa ile sofrayı tamamlayabilirsin.
Malzemeler
- 750 g karides, kabukları soyulmuş ve bağırsakları çıkarılmış
- 10 şalot soğanı, ince doğranmış
- 5 yeşil acı biber, boyuna yarılmış
- 2 domates, parçalara doğranmış
- 4 parça kudampuli (Malabar demirhindisi) veya 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 1 büyük parça zencefil (yaklaşık 30 g), ince şeritler halinde kesilmiş
- 2 dal köri yaprağı
- 480 ml ince kıvamlı Hindistan cevizi sütü veya biraz suyla seyreltilmiş Hindistan cevizi sütü
- 240 ml koyu kıvamlı Hindistan cevizi sütü veya Hindistan cevizi kreması
- 0.5 çay kaşığı toz zerdeçal
- 2 çay kaşığı toz kişniş
- 2 çay kaşığı acı toz biber
- 0.25 çay kaşığı çemen otu tohumu
- 0.5 çay kaşığı siyah hardal tohumu
- 3 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
- Damak tadına göre tuz
Talimatlar
Préparation
- Karidesleri temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın.
- Kudampuliyi biraz suda bekletin.
- Hindistan cevizi yağını bir tencerede ısıtın.
- Çemen otu ve hardal tohumlarını ekleyip çıtırdamalarını bekleyin.
- Şalot soğanlarını ekleyip soteleyin.
- Köri yapraklarını, zencefili, yeşil acı biberleri ve domatesleri ekleyin.
- Domatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Toz zerdeçal, kişniş ve acı biberi ekleyip karıştırın.
- Suda beklettiğiniz kudampuliyi suyuyla birlikte ekleyin.
- İnce kıvamlı Hindistan cevizi sütünü ekleyip karıştırın.
- Kapağını kapatıp iyice kaynamaya bırakın.
- Karidesleri ekleyip karıştırın.
- 3 dakika pişirin.
- Koyu kıvamlı Hindistan cevizi sütünü ekleyip karıştırın.
- Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın.
- Üzerine biraz Hindistan cevizi yağı gezdirin, kapağını kapatıp kısa bir süre dinlendirin.
- Pirinç pilavıyla sıcak servis edin.
