Geri Dön
–+ servings
Crevettes au curry coco - En-tete

Hindistan cevizi sütlü karides köri

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.91/5 (10)
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Toplam Süre: 30 dakika
Servings: 4 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 750 g karides, kabukları soyulmuş ve bağırsakları çıkarılmış
  • 10 şalot soğanı, ince doğranmış
  • 5 yeşil acı biber, boyuna yarılmış
  • 2 domates, parçalara doğranmış
  • 4 parça kudampuli (Malabar demirhindisi) veya 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
  • 1 büyük parça zencefil (yaklaşık 30 g), ince şeritler halinde kesilmiş
  • 2 dal köri yaprağı
  • 480 ml ince kıvamlı Hindistan cevizi sütü veya biraz suyla seyreltilmiş Hindistan cevizi sütü
  • 240 ml koyu kıvamlı Hindistan cevizi sütü veya Hindistan cevizi kreması
  • 0.5 çay kaşığı toz zerdeçal
  • 2 çay kaşığı toz kişniş
  • 2 çay kaşığı acı toz biber
  • 0.25 çay kaşığı çemen otu tohumu
  • 0.5 çay kaşığı siyah hardal tohumu
  • 3 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
  • Damak tadına göre tuz

Procédé

Préparation

  • Karidesleri temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Kudampuliyi biraz suda bekletin.
  • Hindistan cevizi yağını bir tencerede ısıtın.
  • Çemen otu ve hardal tohumlarını ekleyip çıtırdamalarını bekleyin.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Şalot soğanlarını ekleyip soteleyin.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Köri yapraklarını, zencefili, yeşil acı biberleri ve domatesleri ekleyin.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Domatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
  • Toz zerdeçal, kişniş ve acı biberi ekleyip karıştırın.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Suda beklettiğiniz kudampuliyi suyuyla birlikte ekleyin.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • İnce kıvamlı Hindistan cevizi sütünü ekleyip karıştırın.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Kapağını kapatıp iyice kaynamaya bırakın.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Karidesleri ekleyip karıştırın.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • 3 dakika pişirin.
  • Koyu kıvamlı Hindistan cevizi sütünü ekleyip karıştırın.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın.
  • Üzerine biraz Hindistan cevizi yağı gezdirin, kapağını kapatıp kısa bir süre dinlendirin.
  • Pirinç pilavıyla sıcak servis edin.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notlar

Bu yemek, Hindistan'ın güneyinde, Malabar kıyısındaki Kerala'ya özgü bir chemmeen körisidir. İki aşamada eklenen Hindistan cevizi sütü (önce ince, en son koyu kıvamlı olanı) ve isli bir ekşilik veren Malabar demirhindisi kudampuli, bu yemeğin iki ayırt edici unsurudur.
Kudampuliyi Fransa'da bulmak zordur. Yerine bir yemek kaşığı demirhindi ezmesi veya o da yoksa pişirmenin sonunda biraz misket limonu suyu eklenebilir; tadı daha keskin, isli aroması ise daha hafif olacaktır.
İlk sıkımda koyu ve kremamsı, ikinci sıkımda ise daha ince kıvamlı Hindistan cevizi sütü elde edilir. Konserve Hindistan cevizi sütü kullanıyorsanız sıvı kısmını ince kıvamlı süt, üstteki kremayı ise koyu kıvamlı süt olarak kullanın ya da biraz Hindistan cevizi sütünü suyla seyreltin.
Karidesler yalnızca 3 dakikada pişer; daha uzun pişirilirse sertleşir. Karidesleri ancak Hindistan cevizi sütlü sos kaynadıktan sonra ekleyin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!