Geri Dön
–+ servings
Crevettes au curry coco - En-tete

Hindistan cevizi sütlü karides köri

Hindistan cevizi sütüyle hazırlanan bu Hint usulü karides körisi, yumuşak karidesleri ve baharatlı, kremamsı sosuyla öne çıkar.
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.97/5 (30)
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Toplam Süre: 30 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Hint
Servings: 4 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 750 g karides kabukları soyulmuş ve bağırsakları çıkarılmış
  • 10 şalot soğanı ince doğranmış
  • 5 yeşil acı biber boyuna yarılmış
  • 2 domates parçalara doğranmış
  • 4 parça kudampuli (Malabar demirhindisi) veya 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
  • 1 büyük parça zencefil (yaklaşık 30 g), ince şeritler halinde kesilmiş
  • 2 dal köri yaprağı
  • 480 ml Hindistan cevizi sütü ince kıvamlı veya biraz suyla seyreltilmiş Hindistan cevizi sütü
  • 240 ml Hindistan cevizi sütü koyu kıvamlı veya Hindistan cevizi kreması
  • 0.5 çay kaşığı toz zerdeçal
  • 2 çay kaşığı toz kişniş
  • 2 çay kaşığı acı toz biber
  • 0.25 çay kaşığı çemen otu tohumu
  • 0.5 çay kaşığı siyah hardal tohumu
  • 3 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
  • tuz Damak tadına göre

Procédé

Hazırlık

  • Karidesleri temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın.
    750 g karides
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Kudampuliyi biraz suda bekletin.
    4 parça kudampuli
  • Hindistan cevizi yağını bir tencerede ısıtın.
    3 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
  • Çemen otu ve hardal tohumlarını ekleyip çıtırdamalarını bekleyin.
    0.25 çay kaşığı çemen otu tohumu, 0.5 çay kaşığı siyah hardal tohumu
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Şalot soğanlarını ekleyip soteleyin.
    10 şalot soğanı
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Köri yapraklarını, zencefili, yeşil acı biberleri ve domatesleri ekleyin.
    2 dal köri yaprağı, 1 büyük parça zencefil, 5 yeşil acı biber, 2 domates
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Domatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
  • Toz zerdeçal, kişniş ve acı biberi ekleyip karıştırın.
    0.5 çay kaşığı toz zerdeçal, 2 çay kaşığı toz kişniş, 2 çay kaşığı acı toz biber, tuz
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Suda beklettiğiniz kudampuliyi suyuyla birlikte ekleyin.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • İnce kıvamlı Hindistan cevizi sütünü ekleyip karıştırın.
    480 ml Hindistan cevizi sütü
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Kapağını kapatıp iyice kaynamaya bırakın.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Karidesleri ekleyip karıştırın.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • 3 dakika pişirin.
  • Koyu kıvamlı Hindistan cevizi sütünü ekleyip karıştırın.
    240 ml Hindistan cevizi sütü
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın.
  • Üzerine biraz Hindistan cevizi yağı gezdirin, kapağını kapatıp kısa bir süre dinlendirin.
  • Pirinç pilavıyla sıcak servis edin.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notlar

Bu yemek, Hindistan'ın güneyinde, Malabar kıyısındaki Kerala'ya özgü bir chemmeen körisidir. İki aşamada eklenen Hindistan cevizi sütü (önce ince, en son koyu kıvamlı olanı) ve isli bir ekşilik veren Malabar demirhindisi kudampuli, bu yemeğin iki ayırt edici unsurudur.
Kudampuliyi Fransa'da bulmak zordur. Yerine bir yemek kaşığı demirhindi ezmesi veya o da yoksa pişirmenin sonunda biraz misket limonu suyu eklenebilir; tadı daha keskin, isli aroması ise daha hafif olacaktır.
İlk sıkımda koyu ve kremamsı, ikinci sıkımda ise daha ince kıvamlı Hindistan cevizi sütü elde edilir. Konserve Hindistan cevizi sütü kullanıyorsanız sıvı kısmını ince kıvamlı süt, üstteki kremayı ise koyu kıvamlı süt olarak kullanın ya da biraz Hindistan cevizi sütünü suyla seyreltin.
Karidesler yalnızca 3 dakikada pişer; daha uzun pişirilirse sertleşir. Karidesleri ancak Hindistan cevizi sütlü sos kaynadıktan sonra ekleyin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!